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虾爬子都怎么做，才能又鲜又香呢？
皮皮虾,椒盐,做法虾爬子都怎么做，才能又鲜又香呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
虾爬子都怎么做，才能又鲜又香呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！很高兴为你回答.虾爬子我这叫皮皮虾
娃们最喜欢椒盐皮皮虾了，用油炸又太油腻，虾肉也因为油炸而发干。我把它改良了一下先煸再炒椒盐，即不油腻又保持了虾肉鲜嫩多汁,饮食上更健康些。
皮皮虾洗净，倒入锅中加入一点点水，姜2片放入，花椒粒(可加可不加)去腥效果好，开火，盖上锅盖。
炯到水收干，一定要收干，虾肉才会紧实Q弹,没收干的话虾肉水水的没弹性，壳也不好拨，就是锅底没有水，并发出鲜香味时，关火盛出。
另起锅，加入一点点油，热油，倒入皮皮虾炒香一下，盛出。(怕油的话这步骤可省略跳过，炒-下是为了收干虾身的水份，让海鲜更能散发出特有的鲜香与焦香，更诱人)
准备好姜、蒜、辣椒切末、葱白和葱尾切珠。
锅中倒入适量的油，热油，留下青葱末，把姜蒜辣椒末及葱白倒入爆香。调小火，加入少许料酒和盐。
倒入皮皮虾和适量的椒盐拌匀，放入青葱末，拌匀后即可出锅。
虾肉肥美多汁，不会像油炸后干干的。
快速拔掉虾壳的妙招是:先找到尾部第:二节_红色圈部，用手向两边的凸出的外壳沿着图上画黄色部各掰开一下。
再从尾部第二节至头部底的两边掰开后，直接从中间掀起。
看，直接把这几节比较大的掀起，刚好满足一口咬下去。
水收干到锅底这种情况，锅底无水边稍稍焦黄，虾肉才Q弹，鲜香,若锅底烧焦或太湿，味道就会打折扣。若实在没把握，建议先蒸熟，再炒香一下也是可以滴。
也可以在把大的虾壳去掉，再接着炒椒盐，虾肉更加入味，双手不会因拨虾壳而弄得油腻，让你优雅地的吃皮皮虾
若水没收干，虾肉就会水水软软的不Q，口感略差，可在步骤3时，多炒一会儿，炒干至发出香味。虾肉才会Q弹鲜香。若实在不会煸的或怕收不够干，可以用蒸熟后再炒香也是可以滴。
也可以在煸熟或者蒸熟后完成后把比较大节的虾壳去掉，再做椒盐这样更加入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在这个时节好像还算是虾爬子肥美的时候，每年的4到5月虾爬子要准备产卵，而9到10月会育肥准备过冬。所以如果错过现在这个时节，那么再次等到有优质虾爬子的时期就要挺久的了。
所以这次我们就趁着时机正好，来了解一下虾爬子的美味，当然也会分享又鲜又香的虾爬子做法。
虾爬子到底是什么东西？
虾爬子的学名叫做虾蛄，全世界范围内有数百个品种。我国的沿海地区也多有分布，尤其是南海地区种类最多，大约有80多个品种，所以在不同的地方也有琵琶虾、螳螂虾、皮皮虾、攋尿虾等等其他别名。
虽然虾爬子跟我们一般印象中的虾区别很大，但它的名字有个“虾”字，体型和口感也与虾多少有些类似。所以大多数虾适合的吃法，虾爬子同样也很适合。我国吃虾爬子的历史也有很多年了，早在宋代的文言轶事小说《侯鲭录》中就有“苗虾状蜈公，而拥楯者曰虾公”的描述，这里所说形状如同蜈蚣的虾与虾爬子就十分契合。直到清代咸丰年间，赵之谦所作的《异鱼图》中就清楚的描绘了虾爬子，还有“琴虾，形类蜈蚣，古称管虾、虾公者，鳞甲遍体”等文字记述。
所以吃虾爬子是很早之前就有的美食文化，只不过可能在古代只有近水楼台的渔民才有这个口服。而随着现代的养殖、运输技术发展，越来越多的人可以吃到鲜活的虾爬子了，因此虾爬子的做法变多了、品质更新鲜了，做的又鲜又香当然不是难事。
要把虾爬子做的又鲜又香，有哪些诀窍？
虾爬子吃的就是肉香、味鲜、大口过瘾，只有达到这些要求了，才不枉我们高价购买、费劲剥壳。那么如何将虾爬子烹饪的又鲜又香呢？我们有以下几个关键点分享给大家：
⑴虾爬子必须鲜活、优质
其实不只是虾爬子，几乎所有的海鲜要想又鲜又香，那么生猛鲜活永远是第一位的，虾爬子当然也是如此。所以下面分享几个挑选优质、生猛虾爬子的方法给大家。
⑵不要过度烹饪
喜欢看美食相关内容的朋友，应该都听说过那句老梗，就是“高端的食材，往往只需要采用最简单的烹饪”。这句话或许有一些局限性，但是用在虾爬子身上还是很适合的。海鲜的各种吃法当中，几乎都是围绕着“鲜”字而来的，甚至在对鲜味的强烈追求之下，还诞生了例如刺身、生腌的极致吃法。所以过重的调味和香料、过于复杂的、长时间的烹煮等过度烹饪方式，是烹制海鲜的大忌，这会让海鲜最珍贵的“鲜”被破坏、被掩埋。
所以对于新鲜的虾爬子来说，我们推荐水煮、清蒸、煮粥等比较能够凸显、品尝其自然鲜香的方式。如果有些朋友喜欢口味稍重，或者是对于水产品的腥味比较敏感，那么椒盐虾爬子也是很棒的选择。
还有一种比较少见的方式，那就是将虾爬子晒成干，制成干货。海产品的干货最初是渔民为了保存、运输的目的才发明的，但是意外的发现好像“浓缩的就是精华”，阳光和海风会赋予虾爬子干浓郁醇厚的鲜香。最后就是生腌的方式了，这是一种并不是很推荐的极致吃法，只有少部分人能够领略得了。
那么了解过了让虾爬子更鲜更香的关键，下面我们就分享几种美味的虾爬子做法，趁着现在正是品尝虾爬子的好时节，大家有机会可以试试看哦。
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