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虾爬子都怎么做，才能又鲜又香呢？
皮皮虾,椒盐,做法虾爬子都怎么做，才能又鲜又香呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
【虾爬子的几种美味做法】
清蒸吃法：虾爬子冲洗干净，放在蒸笼里撒点葱段、姜片入锅蒸，也可以稍微淋点料酒进一步去腥，水开之后继续再蒸10到15分钟即可（具体时间要看虾爬子的量和个体大小）。
水煮吃法：虾爬子清干净备用，锅里加大量的水和姜片、葱段烧开，水开之后将虾爬子入锅煮3到5分钟，基本上观察到虾爬子外壳明显变色、熟透即可。（具体时间同样要看虾爬子的量和个体大小）
生腌吃法：
①1斤虾爬子仔细刷洗干净，剪掉多余的头部、脚爪、触须之类的有尖刺的地方。虾爬子身体剪成几段或者两边尖锐的地方剪掉，这样方便入味，处理干净的虾爬子沥水后放入大碗里，淋一定点高度白酒放冰箱先腌一会备用；
②锅中加生抽150毫升、花椒5粒、八角2个、香叶1片、葱段、小米辣几个切段和清水1碗，煮开之后尝下味道，按照自己的口味再补点盐和糖；
③锅里的腌料降温之后，倒入大碗中跟虾爬子段混合均匀，最后加上一把切好的香菜和蒜末拌匀腌渍即可，冰箱冷藏腌渍半小时就可以吃了。
椒盐吃法（免油炸版）：
①虾爬子清洗干净放入锅中，加姜2片、花椒4粒，加清水少许，水量只在锅底隐约可见的一层即可；
②盖上锅盖小火加热，利用少量的水在锅中产生的蒸汽来焗熟虾爬子，焗到水分蒸干、虾爬子变色、散发出干香干香的味道后盛出备用；
③另起炒锅加少许的油烧热，下葱、姜、蒜末等爆香，把焗过的虾爬子入锅翻炒，下适量椒盐炒匀即可出锅装盘了。
【虾爬子做法的集中答疑解惑】
1、虾肠要不要去掉？
答：虾爬子一般是不去虾肠的，其实主要是它去虾肠要比普通的虾麻烦一点，而且虾爬子多处带刺，也比较危险。虾肠这种东西基本就位于“不干不净吃了没病”和“病从口入”这俩观念的中间，所以说如果对于健康卫生比较重视、也并非沿海地区吃得惯粗犷海鲜，那么还是剪尾巴去虾肠比较好。但是如果肠胃状况特别好、笃信“不干不净吃了没病”，虾肠去不去就看个人的选择了。
2、生腌的方式到底卫不卫生？
答：生腌基本可以看做是一种“船夫料理”类的吃法，这往往是一些对于鲜味极其热衷的老饕，或者是从小就有此类饮食习惯的人才会选择的烹饪方式。“生腌”的做法在卫生条件上肯定是不如熟食做法的，所以并不建议大家轻易的尝试。
那么以上就是这次关于虾爬子的全部内容了，希望能够有所帮助，也欢迎评论分享你觉得最好吃的虾爬子做法哦。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
虾爬子是这个季节的明星海鲜，每年的清明前后到五一期间是虾爬子最肥美的季节，这个季节的虾爬子母的带籽，公的透肥，是我们海边这个季节最受欢迎的海鲜。最近因为临近休渔期和过节的原因，我们这里虾爬子50块钱一斤以上还供不应求。
虾爬子都怎么做，才能又鲜又香？
一，首先要学会挑选虾爬子
虾爬子也叫“皮皮虾”，属于近海出产的小海鲜，全国很多沿海城市都有出产，这里以渤海湾出产的最为鲜美。因为渤海湾的水温较其它海域要凉一些，所以出产的虾爬子肉质紧实自带鲜甜的口感，这里尤其以大连的旅顺、庄河，以及丹东出产的虾爬子为好。这里出产的虾爬子颜色发绿，眼睛为小绿豆大小的颜色。
虾爬子要选择没有打氧出售的，没有在海水晶中养殖的为好。打氧的和在海水晶中养殖的虾爬子，因为很久没有进食，肉质变得发泄，吃起来齁咸的失去了虾爬子的鲜美。购买虾爬子时尽量不选购养在水中的，用手捏虾爬子感觉特别有弹性，而且虾爬子活蹦乱跳的为好。
母虾爬子的脖子底下有三道白杠，像“王”字一样，而且煮熟后是弯曲状的。鲜活的母虾爬子捧在手上对着阳光照射，会很明显的看见身体里有一条红线，这个是它的籽非常鲜美。现在一般商贩售卖虾爬子，基本都会把母的挑出来卖高价，或者在一堆公的里面掺杂几只来拉升公虾爬子的售价。不过母的虾爬子个头一般都比公的大，很好区分。
二，如何把虾爬子做的又鲜又香虾爬子在我们海边一般常见的做法有这么几种:
盐水煮:虾爬子最常见的吃法，把虾爬子洗净后入锅，加点姜片、料酒、花椒和盐，水要少放一些，一般占虾爬子的四分之一即可，煮开至虾爬子颜色变红即可关火焖一会后享用。这样最能吃出虾爬子的原汁原味，注意煮至水开虾爬子变色，关火焖一会即可，防止煮过火把虾爬子肉煮老导致不鲜。
清蒸虾爬子:虾爬子清蒸跟水煮差不多，蒸锅上汽后入虾爬子，给我感觉比凉水入锅效果要好。因为这样可以瞬间锁住虾爬子的鲜味，只要虾爬子颜色变红关火后焖一会即可。
生腌:这是在丹东特别流行的吃法，现在已经传遍很多出产虾爬子的地方。把虾爬子或整只或用剪刀剪成段，加白酒、干辣椒、香菜、姜丝、蒜片、花椒粒、一品鲜酱油拌匀，然后蒙上保鲜膜入冰箱冷藏腌制，一般腌制2小时以上即可食用。腌好的虾爬子肉呈琥珀状，带着生猛海鲜的原始鲜味，是非常受欢迎的吃法。不过今年因为情况特殊，没有几个人再敢这么吃。
扒肉包饺子或馄饨:虾爬子扒肉包饺子或馄饨，是我最喜欢的虾爬子吃法。把虾爬子用剪子剪去两边，然后取出虾爬子的肉，搭配肉馅和一点韭菜包成饺子或馄饨。饺子皮把虾爬子的鲜味紧紧锁住，一点都不流失。是爱吃带馅食物的人的最爱。以前虾爬子便宜的时候，家里会把鲜活的虾爬子入冰箱冷冻一下，取出化冻去头以后，用擀面杖一擀就能取出整只的虾爬子肉，然后包饺子或馄饨食用。
虾爬子也看见用辣炒或椒盐做法的，这样的做法一看就不是海边人。因为那样根本吃不出虾爬子的鲜来，而且会让人怀疑虾爬子是不是不新鲜了!才采用这种重口味的做法来掩盖什么？我觉得虾爬子又鲜又香的做法:一，水煮。二，包饺子或馄饨。这两种做法都能体现出虾爬子那特有的鲜美味道。
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