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做荞麦馒头要放面粉吗？比例是多少？
馒头,面粉,面团做荞麦馒头要放面粉吗？比例是多少？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
做荞麦馒头要放面粉吗？比例是多少？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
做荞麦面馒头一定要加面粉。
做玉米面馒头一定要加面粉。
做全麦面馒头一定要加面粉。
用粗粮面做馒头都要加面粉。
再次提醒一下想做粗粮馒头的朋友，用粗粮面做馒头一定要加面粉。其实类似的问题我回答过，我自己在家也常做粗粮馒头，特别是最近在改变饮食，想通过饮食减轻体重，所以家里没断过粗粮馒头。
为什么粗粮面做馒头要加面粉？
因为粗粮面没有筋性，在和面时我们就能感觉到，加了水的荞麦面总是容易散开不易成团，这种状态的荞麦面即便你给它多加些酵母粉，它也不能像普通的面粉那样膨胀起来，体积更谈不上有什么变化，因为它根本就没有包裹酵母菌发酵时产生气体的筋络。
所以用荞麦面做馒头一定要加面粉，用面粉中的筋络来包裹酵母菌发酵时产生的气体，这样就能得到蓬松的粗粮面馒头。
荞麦面加什么面粉做馒头？
最好选中筋或高筋面粉，不能用低筋面粉，因为低筋面粉本身筋性就很低，如果再掺入粗粮面，就难以达到想要的发酵效果。
荞麦面和面粉的比例是多少？
刚开始次尝试粗粮面馒头，建议粗粮面和面粉的比例为1:3，也就是一份荞麦面加三份面粉，给口感和肠胃一个慢慢适应的过程，然后再把荞麦面和面粉的比例调整为1:2。如果渐渐的适应了荞麦面馒头的口感，还可以将荞麦面和面粉的比例调整为1:1，这个比例做出来的馒头口感比较粗糙，但是热量低。荞麦面的比例不能大于面粉，大于面粉就会影响面团的发酵。
荞麦面馒头的做法
食材：荞麦面、面粉、酵母、温水
步骤一：将一百克荞麦面和两百克面粉混合在一起，再将三克酵母倒入一百五十克的温水中，水温不烫手为宜，静置片刻后搅拌均匀，分次倒入混合好的面粉中，搅拌成棉絮状，再下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大。
步骤二：面团体积增大两倍左右，表面有小气孔产生，说明面团发酵到位。面板上撒些干面粉，取出面团揉面排气。
步骤三：排气完成后，将面团整理呈长条状，切下大小均匀的剂子，再将剂子揉圆，盖上保鲜膜进行二次醒发。
步骤四：面团体积增大一倍左右，将生胚摆入蒸屉，热水上锅蒸十五分钟，关火后焖三分钟就可以出锅了。
我是楚香村，以上就是荞麦面馒头的做法，希望对您有所帮助!
回答于 2019-09-11 08:43:50
荞麦面馒头的做法
1.
我没有实际测量，就是面粉一半，荞麦面一半，然后酵母提前用温水化开，一般面和水的比例是2:1，当然加了荞麦面的面团可以尽量和软些。
2.
面加水后搅拌成絮状，静置五分钟。
3.
揉成光滑的面团。
4.
盖好盖子或者保鲜膜，放温暖处自然发酵两倍大。
5.
发酵好的面团，戳洞不下榻不回缩。
6.
再来个内部组织特写。
7.
取出排气，用一个小杯装少许荞麦面，揉面要是觉得面偏湿可以加少少少许荞麦面，不粘手即可。
8.
面团揉至非常有弹性切面无明显大孔即可。
9.
搓面棍，分割成大小均匀的剂子。
10.
现在开始整形，取一个剂子压扁，然后用手指，一点点的往内折，然后压紧。
11.
像这样子，全部收到手指下面。
12.
收口朝下，两手掌并排搓圆，稍微搓高点，这样子蒸出来的馒头就非常漂亮的圆。
13.
全部整形完后，放锅内自然发酵至一倍大就可以开大火上汽后中火蒸15分钟，闷五分钟即可。
14.
小刺猬的整形法，取面团搓成大小均匀的面棍。
15.
分割成大小均匀的剂子
16.
然后压扁收口，像做圆馒头一样整形，但这次不是搓高，而是稍微压扁，然后两手掌并排向一侧挤压成水滴状。
17.
依次把所有的面团都做成水滴状，预留一个面剂子不做（是给刺猬做小苹果用的）
18.
预留的面剂子，压扁，上面加少许红曲米，揉匀，要是有些干，可以用手指粘点点水揉均。
19.
揉好的红面团，搓面棍
20.
分割成大小均匀的更多小剂子待用。
21.
用厨房剪刀，在刺猬的背上剪出满身大小均匀的小刺
22.
剪好小刺的刺猬，然后用一根竹签刺猬的两颊各扎一个小孔，就成了刺猬的眼睛。
23.
把做好的小刺猬放锅内然后把小苹果轻轻放刺猬的背上，自然发酵至一倍大后开大火上汽后中火蒸15分钟闷5分钟即可。
24.
我放的荞麦比较多，所以荞麦味比较重，因为荞麦本身是没有筋的，所以做出来的馒头也比较瓷实，密密的小孔，但味道是不错的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一：想要做出好吃的荞麦馒头，荞麦粉和小麦面粉的比例很重要！ 在做荞麦粉馒头时，一定要加入适量的面粉，要不然做出来的荞麦馒头不好吃，因为荞麦粉，他所以我们在用荞麦粉做馒头的时候，与普通面粉的比例应为1:2。普通的面粉一定要多于荞麦粉，这样做出来的馒头才会更加好吃。
二：面粉与水的比例也很重要！
做荞麦馒头时水不要放太多，因为馒头吃起来筋道，才会更加好吃，和面的时候不要放太多的水。面与水的比例最好也是2：1，经过充分发酵之后，蒸出来的荞麦馒头口感才好。【主料】普通面粉200克，荞麦面100克
【配料】温水150克，酵母4克
【调料】盐1克 先把酵母粉放到以160克的温水中，搅拌好之后，把酵母粉化开。再把荞麦面和成光滑面团之后，盖上保鲜膜放到温暖处发酵至2倍大小。【注意事项：如果你家里没有暖气的话，可以烧一锅子的热水，关火后，把面团放到面盆里，放在热水里面，隔着温水发酵。这样也是有利于面团的发酵。尤其在冬天这个方法非常好用，但是一定要关火后，再把面盆放进去哦。不然面团就成死面啦】当面团发酵至2倍大小之后，就可以把它拿出来揉面了。要想做出来的荞麦馒头好吃，最好多揉一会。多揉一下，做出来的荞麦馒头才会更加的筋道好吃揉好之后弄成小馒头状，然后说拿出蒸锅，锅里放上适量的开水，蒸格里铺上防油纸，然后把做好的荞麦馒头放在上面。不过现在可不要着急忙慌的拿去蒸哦，先把盖子盖上，让馒头在里面发酵10分钟左右，再拿去蒸。：10分钟之后，就可以把蒸锅用大火烧开，上气后把馒头蒸个20分钟，这美味的荞麦馒头就做好了！不过荞麦馒头蒸好之后，不要急着打开锅盖，等2分钟之后，再掀开锅盖把馒头拿出来。
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