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爆炒牛肉怎么做更好吃？
牛肉,翻炒,放入爆炒牛肉怎么做更好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
新晃黄牛肉
制作：
1.牛后臀肉300克撕去筋膜（约得净肉250克）顶刀改成片，调入蚝油、生抽、味精、鸡精腌制20分钟，加蛋清、生粉上浆待用；泡辣椒改刀成圈。
2.锅入宽油烧至四成热，下牛肉片滑至变色，沥油待用。
3.锅入菜籽油50克烧至五成热，下小米椒圈20克、蒜片10克爆香，倒入泡椒圈50克煸炒出香，下入牛肉片，淋入适量高汤，快速调入自制香辣酱15克，蒸鱼豉油、胡椒粉各5克，撒香菜段15克翻匀出锅即可。
自制香辣酱：
香辣牛肉酱1000克，辣妹子酱250克，东古一品鲜酱油200克，柱侯酱、浏阳豆豉、甜面酱各100克混合搅匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要把爆炒牛肉做得好吃，这么做让你爱上它呦！[鼓掌]
①首先把一块牛肉洗净然后切好备用，加1勺料酒、适量胡椒粉，半勺盐，再加去2勺生粉一起腌制15分钟，为什么加生粉呢？这样做呢会让牛肉吃起来会更加Q弹好吃
②准备小辣椒1个、蒜头、姜，切好备用；再准备圆青椒（灯笼椒）一个，切小块然后焯水一下下，不宜太久，不然口感不脆爽
③适量油放锅里头，然后加入姜丝、蒜、辣椒爆香它，接着放入牛肉（记住一定要大火爆炒），然后加进青椒，放1小勺盐、白糖，继续大火翻炒片刻，调好味就可以出锅啦。
这样做，原本腌制好的牛肉很有弹性，味道也够，加上爆炒之后的香味，简直要爱上它了呦，赶紧去做吧[ok][ok]
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴为你做答！
我的案例:芹菜炒牛肉(云南口味)
非常下饭，非常下饭，非常下饭，重要的事说三遍！！！
备料:
牛肉 0.5kg
芹菜 300g
干辣椒 3根
大蒜 两瓣
新鲜小米椒 1根
盐 适量
生抽 适量
做法:
①凉清水泡牛肉去血水，然后剁末，装碗
②芹菜去叶子，洗净，切小小段，大蒜也切末，干辣椒去籽切断，小米辣切碎
③开火，热锅下油，电磁炉1200W(中火)，少许油，下牛肉，放入少许生抽炒熟盛出
④沥油下锅，爆香大蒜，干辣椒，然后放入芹菜，转大火，翻炒一分钟
⑤放入炒好的牛肉末，一起煸炒，两分钟，加入盐，炒匀盛出
成品如下↓:
欢迎小伙伴们一起讨论 ，互相学习，共同提高厨艺，做出更棒的美食！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
1.准备4毫升蒸鱼豉油，10毫升二锅头，100毫升水，400克牛肉，姜蒜各10克，10克干辣椒，2克味精，4克盐，50毫升油，150克青椒和100亳升老卤水，
2.把青椒切圈，姜蒜切成沫，干辣椒切成段。
3.在锅里加水烧开，加二锅头把整块牛肉下锅飞水
4.把过水煮过的牛肉，顺着肉文改刀成长条状把老卤水烧开，牛肉入锅卤半个小时了。
5.牛肉卤好后逆着纹路切大片，坐锅点火起油，下姜蒜沫，把干辣椒爆香。
6.下青椒，加盐味精翻炒出香味。
7.下牛肉片翻炒，最后撒上蒸鱼豉油，翻炒均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要加点水和生粉蛋清腌制。油要多火要大。
回答于 2019-09-11 08:43:50
得先把牛肉处理一下，断丝切片，用水泡一下牛肉。然后把水挤干了。放了盐，蚝油，鸡蛋清。搅上劲放一点淀粉。去点香芹，小米辣。锅烧热凉油下锅放牛肉划开。发香芹和小米辣爆炒就行了。爆炒爆炒要火大点。嫩香辣味
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是杨家小厨。很高兴回答您的这个问题。
爆炒牛肉要做的好吃，首先在切牛肉时由于牛肉组织纤维较粗，所以要横切（逆着切），将长纤维切段。其次将切好的牛肉片加入姜末、生抽、蚝油、生粉抓匀，然后在加入一点食用油锁住牛肉中的水份。最后锅中加入比平时炒菜多一点的油，油热后，迅速倒入牛肉，大火爆炒1分钟后，起锅。另起锅，放油爆香姜蒜，在加入自己喜欢的配菜就可以啦！
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