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爆炒牛肉怎么做更好吃？
牛肉,翻炒,放入爆炒牛肉怎么做更好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
2、热油爆香葱姜蒜和干辣椒，干辣椒多放一点会很香。然后加入尖椒和洋葱翻炒。
3、加生抽、料酒各2勺，老抽1勺略炒后加入牛肉炒匀即可关火！
做法二
用料
牛肉250克 淀粉1汤匙 洋葱1/2个 食盐1茶匙 姜1/2块 蒜3瓣 料酒1茶匙 生抽1茶匙 咖喱1块
番茄沙司1茶匙 糖1/2茶匙 泡打粉2克 植物油150克
爆炒牛肉的做法
1.葱头一部分切条，一部分切粒；姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入少许泡打粉，清水，盐、料酒、淀粉抓匀后，加入生油拌匀备用
3.为了保持牛肉软嫩，上浆后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便锁住水分，牛肉就容易做到软嫩
4.锅中做水，水温80度时，当锅内出现大量起泡，但还没有煮开时，即可下入牛肉，只要牛肉变色大约1分钟，即可捞出
5.捞出的牛肉控干水分备用
6锅中放入比平时炒菜稍多一点的油，烧到冒烟
7.迅速倒入牛肉，炸断牛肉筋膜，牛肉片就更加软嫩了，大约半分钟立即捞出控油备用
8.另起锅，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱块，调入清水少许
10.咖喱煮化后，调入番茄沙司
11.放入牛肉，调入盐、糖熬制汤汁粘稠
12.放入葱头，翻炒均匀即可出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题！
‼️牛肉这样爆炒，又嫩又滑，配上大葱香味浓郁，做法超简单‼️
✅今天分享一道葱爆牛肉，牛肉嫩滑入味，非常下饭，做法简单家常，爱吃牛肉的朋友不能错过。
☕️
用料：
牛肉，大葱
生抽，老抽
蚝油，糖
盐，白胡椒碎
生姜，大蒜
淀粉，水
油
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做法：
1⃣️选择筋膜较少的牛里脊，清洗一下表面，切去表面的筋膜，逆着纹路切成薄片牛肉，能切多薄就切多薄。(一般新鲜的牛肉不怎么好切薄片，可以把牛肉放入冰箱冷冻室，稍微冻一会儿，就比较好切了。)
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2⃣️将切好的牛肉放入盘中，加白胡椒碎、3勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺糖、一点盐和一勺料酒，搅拌均匀。
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3⃣️往牛肉中加入适量的清水，抓匀，让牛肉充分的吸收水分，加一勺淀粉抓匀。(牛肉多吸收水分，这样炒出来的牛肉才够嫩滑。)
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4⃣️将上浆后的牛肉片腌制10分钟，使牛肉入味，加一勺油，搅拌均匀。(加了油以后，牛肉片下锅容易滑散。)
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5⃣️将大葱洗净，切成小段儿备用。
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6⃣️把锅先烧热，倒入适量的食用油，下牛肉片炒。炒至牛肉变色断生后先出锅。
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7⃣️锅内再倒一点油，下葱姜爆香，倒入切好的大葱片翻炒均匀。
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8⃣️待葱段变蔫了，倒入刚才盛出来的牛肉片，翻炒均匀即可出锅。
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9⃣️这道葱爆牛肉就做好了，非常下饭，做法简单快手，味道很不错，喜欢的朋友不妨试试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个我觉得还是兰州拉面里面做的好吃。可能与选材和做法都有关系。可以去那里取经
回答于 2019-09-11 08:43:50
很开心回答这个问题，我可是牛肉爱好者众多小伙伴的一个，[捂脸][捂脸][捂脸]可爱吃爆炒牛肉了，下面分享一个做法，喜欢的可以尝试做下喲，有其他好的做法也欢迎一起分享[机智][机智][机智]
食材：牛肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、黄米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、盐、食用油、淀粉、生抽、鸡精
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡精，葱段炒匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉选择牛里脊，切片上浆腌渍一小时，滑油至8成熟，在放锅里炒，肉质会更滑嫩，
回答于 2019-09-11 08:43:50
批量腌制：
牛肉6000克洗净，剔去筋膜，顶刀切成薄片，纳入盆中，加盐40克，味精、老抽各30克，嫩肉粉10克，蛋清8个抓匀，放入保鲜冰箱冷藏2小时后即可使用。
走菜流程：
1.锅入宽油烧至六成热，下入腌好的牛肉750克滑至肉片变色，捞出待用。
2.锅炙透，下猪油80克烧至四成热，下入干辣椒圈75克离火煸香，放入滑过油的牛肉片，调入盐3克，蚝油、龙牌酱油、味精各6克大火爆炒，淋入山胡椒油9克，芥末油、香油各6克翻炒均匀，分装入三盘（盘中垫香菜段）即可，整个爆炒过程控制在18秒左右。
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