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各个地方的臊子面做法有哪些不同？请试举1例？

面条,切成,岐山各个地方的臊子面做法有哪些不同？请试举1例？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

6. 加水，水稍微宽一点，加豆腐煮开后多煮一会

7. 倒入鸡蛋液，先不要搅拌，等鸡蛋漂上来以后再搅匀

8. 关火，倒入韭菜搅匀

9. 擀面的过程就不写了，我把面揉成光滑的面团后，先饧着，然后准备切菜炒菜，菜炒好后，开始烧水，这时面也饧好了，开始擀面

10. 面擀好了

11. 借助擀面杖把面叠起来

12. 切成韭叶面

13. 把面摊开，防止黏一在起

14. 面煮熟后捞出来

15. 浇上炒好的臊子

16. 天凉了，就想来一碗热乎的臊子面

小贴士

1,炒菜时盐稍微多放一点，因为还要加水，盐加少了就会没味道。

2,臊子面的面可以是手擀面，干挂面都行，有时间就擀，没时间就买现成的面条，只做臊子就简单许多。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题，希望能帮到你，下面给你两种做法：

一、岐山臊子面的做法

1、 选料：以肥瘦各半的五花肉为上好（太肥则腻，太瘦则不滑）。

2、 切工：将肥肉和瘦肉分开，带皮切成大小8mm左右的丁状（太大了不雅观，太小了会炒成末）。

3、 炒作：在锅中（最好是铁锅）倒入适量（以能和肥肉均匀搅拌为最佳）的食用油（菜油最好），将油烧至八成热，先将肥肉下锅搅拌均匀，以文火慢炒（火候大了就练成猪油了），至肥肉的脂肪有一半成了液状（约需10分钟），再放入瘦肉以文火慢炖，便于在熟的过程中炖出瘦肉里的水分（约需15分钟）；然后放入生姜末、葱段、蒜瓣和香料粉50克，再以文火慢炖（大约8分钟，以去掉肉的腥味），然后加入盐和醋（量多，且醋必须是当地粮食酿成的醋），下面就可以用大火炖煮（要注意搅拌，防止粘锅），等到盐醋味道侵入肉里，醋里的水分很少的时候（约需5分钟），加入适量的上好辣椒面（以表面的油呈玫瑰红为准），用文火慢炖（只需一分钟）。然后关火起锅，盛入干燥的器具（陶瓷最佳）即可。




4、 底菜的炒作。

（1）、材料：豆角或蒜薹或胡萝卜（千万不要用茄子）、大辣椒、西红柿、蒜苗（葱也可，如果主料是蒜薹，就可以不用蒜苗和葱，我一般用这些了）。

（2）、将豆角或蒜薹或蒜苗切成8mm左右的小段（或将胡萝卜切成丁），将大辣椒、西红柿切成8mm左右的丁；锅中倒入适量的油，油热先加入蒜苗或葱段，加入香料粉10克，等炒出香味后加入豆角（胡萝卜），文火炒熟（七成熟），放入盐、西红柿稍微翻炒一下（不要把西红柿炒烂了）出锅即可。

5、飘菜的做法

（1）材料：黑木耳、黄花菜、豆腐、韭菜各少许。

（2）制作：黑木耳、黄花菜用热水发开，黑木耳切成6mm左右的小片，黄花菜切成1公分左右的小段，豆腐切成6mm见方的丁状，韭菜留叶去茎，将绿叶切成4mm左右的小段备用。

5、面条的制作

手工擀面条用时较多，现在有很多人以压面机压面来代替手擀面，但终究没有手擀面条的透亮的观感和滑腻的口感。简单介绍一下手擀面的制作吧，要吃上地道的岐山哨子面，还是却不了手擀面哦。

（1）、和面：上等面粉适量，将食用碱面融于温水中和面，反复揉匀，醒半个小时（面盆要加盖），然后再揉匀，就可以上案板擀面了。

（2）、擀面：沿着一个方向移动位置，应从外向内，用力均匀，否则你擀的面就有可能是大花脸哦。（如果要吃细面条，就不要擀的太薄）

6、臊子汤的调制。

开水备用。倒少许油入锅，烧至七成热，加入姜末、香料粉50克，加入翻炒几下，加入醋至滚开（不要加入酱油和味精、鸡精之类的东东），立即添加适量开水，加热过程中陆续加入臊子肉、底菜和飘菜中的豆腐丁、黑木耳、黄花菜，关火加入少许油泼辣子、韭菜段即可。

7、 煮面

将面条下入开水中大火煮熟（颜色透亮即可），将面条捞出放入凉水中备用。

8、 浇汤

将少量面条捞入碗中（基本上一个男人一口就可吃完），然后浇入臊子汤，要领：下面舀底菜，上面舀飘菜，咯舀一下，才能既好看（绿的豆角、大辣椒，红的西红柿，白的豆腐，黄的黄花菜，黑的木耳），又好吃（薄筋光，酸辣香）。

二、红油干臊面的做法

材料：猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、白糖；

炒炸酱的川菜做法

1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；

2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；

3、参加剁碎的郫县豆瓣，持续翻炒；

4、持续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，参加姜末持续小火熬煮；

5、调入白糖，拌和均匀后就起锅。

臊子面调料：

香葱、酱油、醋、味精、芝麻、花椒粉、辣椒油、香菜。（口味重还可加大蒜、辣椒）

将面条煮好以后，沥干水分，放入面碗内，然后淋上猪肉臊子、辣椒油和香菜拌和均匀，就能够大快朵颐了。朋友们一定要将漏勺里面条的水分沥干，这样吃起来才会有干臊的特有风味。家常菜做法大全

另外面碗内的酱油不要放得过多，因为干臊本来就有咸味，且没有参加面汤，为了避免滋味过咸，少少的放一小勺即可，喜醋味能够多放。

回答于 2019-09-11 08:43:50

臊子面怎么做才算地道？牢记这九字箴言，做对这六步，切记！

臊子面是陕西省特色传统面食，是著名的“西府小吃”，以宝鸡的“岐山臊子面”最为著名。臊子面在当地有着极其重要的地位，不管是红白大事，还是家中老人过寿、孩子生日、贵客来访，都要吃臊子面。臊子面这么著名，我们在家能不能做出来？臊子面怎么做才算地道？牢记这九字箴言，做对这六步，切记！一碗地道的臊子面，要具备这九个特点，才算正宗：“酸”、“辣”、“香”、“薄”、“筋”、“光”、“煎”、“稀”、“汪”。

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