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各个地方的臊子面做法有哪些不同？请试举1例？

面条,切成,岐山各个地方的臊子面做法有哪些不同？请试举1例？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 对北方人而言，对面食有着独爱，为更好的在家能体验各个地方臊子面的不同味道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是食录迹，很高兴可以回答分享这个问题！

“臊子面”好吃的几个省份，河南排第二，陕西凭口味真没上榜

随着夏天的到来，吃臊子面的人也越来越多。其实臊子面说的通俗一点就是我们日常所说的拌面，面条下锅煮熟然后过冷水，叫上提前做好的浇头，这就是一碗臊子面。说起臊子面大家想到的首先是陕西，其实除了陕西之外其他地方的“臊子面”名气虽小，但味道着实不错。

现在我们在外出吃饭的时候大多数会选择一些名气较大的，例如去吃包子首先想去的就是狗不理，但是味道却没有想象中的那么好。今天互动料理就只遵循味道给大家做了一下“臊子面”的排名。在这个排名中，作为臊子面最为出名的陕西却无缘前三。

第五名是四川，四川之所以能够排在前五完全是因为一碗担担面。担担面面条圆润口感Q弹，放入高汤锅中煮后吸收了饱满的汤汁，这个时候再浇上一勺鲜香麻辣的底汤，味道十分鲜美。一碗正宗的四川担担面一定要麻辣结合，吃过之后嘴唇颤抖。

第四名陕西臊子面，陕西臊子面一直是陕西的一块招牌，但是这块招牌很显然更符合当地陕西人的口味，陕西的面条无论是油泼面还是臊子面都会添加非常多的醋，外地人猛然过去吃到的臊子面并不是面香，而是醋香。虽说臊子面数陕西最为出名，但是在全国范围内的接受程度上并不是很高。

第三名“臊子面”好吃的是重庆，重庆小面按做法来说也属于臊子面的一种，重庆小面和四川担担面一样，口味都是以麻辣香为主。并且重庆小面在叫头上也下了非常大的功夫。最常见的有非常、牛肉、鸡肉等等。重庆美食除了火锅之外，在外地最受欢迎的就是重庆小面了。

第二名河南，河南的臊子面更趋向于生活化。河南的臊子面其实技术含量并不是很高，胜就胜在了简单质朴的味道上。虽说臊子面全国那么多有名气的，但是小编吃了那么多面食还就数河南臊子面做的最有家的地道香味。河南的臊子面没有那么多花里胡哨的东西，面条煮熟过冷水，添上之前炒好放凉的臊子然后浇上两勺蒜泥。最简单的制作方法但是味道就是好吃。

排名第一的那就是陕西和河南的邻居山西。山西面食种类在全国都属第一，在面条的做法上山西人更是发挥了他们最大的创造力。虽说山西人喜爱吃醋，但是他们的臊子面和陕西不同的是臊子里面并不加醋，而是做好之后让你自己添加。除此之外山西的臊子也是多种多样，能够让你吃上两个月不重样。山西的臊子面无论是从种类还是口味来说排第一都没有任何争议。

说完上面的排名之后不知道你心中最好吃的“臊子面”出自哪里呢？

岐山臊子面在陕西的面食里有着非常重要的地位，无论是“红白喜事”还是逢年过节还是日常常生活，都会吃上一碗臊子面，臊子面的地位在陕西人的心中不亚于饺子，臊子面的种繁多，，其中以岐山臊子最为出名，岐山臊子面的特点是 薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，薄、筋、光指的是臊子面的面条，吃臊子面就是吃的酸，辣，香。臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪。今天就给大家分享一下比较岐山臊子面的制作方法。

臊子肉的的制作与肉的选择，臊子肉的选择我们一般选择前腿肉，肥瘦比例7:3，五花肉切成1*1的小肉片，肥瘦要分开切，可以根据个人口味进行选择，没有什么特定标准。配料有葱姜，料酒，肉料（可选择十三香代替）生抽，耗油，盐，细辣椒面（调色），醋（不喜欢吃酸的可以不放）。

第一步，锅中烧油，热锅凉油倒入切好的肥肉，直至把肥油炒制出来，肉皮炒的发白，这时放入葱姜开始翻炒，把葱姜香味炒出以后倒入瘦肉，炒到肉发白加入料酒，生抽，肉料（或者十三香）盐，醋（醋的多少根据个人口味而定，一斤肉大概不到一两醋），细辣椒面，炒制出香味以后加入适量的水小火炖30-40分钟。

第二步素臊子制作，土豆，胡萝卜，豇豆，木耳，豆腐干，以上切成小片（或者小丁），木耳撕成小块，油烧热后先炒豆腐干，待豆腐干炒成颜色发黄后倒入土豆胡萝卜进行翻炒加少许的水，土豆和胡萝卜8成熟的时候倒入豇豆炒制，最后在放入木耳，然后开始调味放入盐，鸡精，味精，稍加炒制入味后就可出锅。

第三步摊鸡蛋饼，把鸡蛋打碎然后倒入锅中越薄越好，晾凉后切菱形小片。

第四步面条的制作，做臊子面的面条和面时偏硬一斤面粉放3克碱面，4克盐，210克的水（如果用机器压面水是190克），然后把它杆成手擀面，如果大家不会手擀面，我录了一期专门做手擀面的视频，可以跟着我一起做，面条切得要细，其实重庆小面的面和臊子面的面差不多都是加碱和面的，可能形状上略有差别，重庆小面稍微厚一点。

第五步臊子面的汤调制，碗底放入鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒粉，高汤和水的比例1:1（如果没有高汤或者为了健康，就用开水或面汤），油泼辣子的辣椒油，在来上适量臊子肉的肉汤，韭菜沫（小葱也可以，主要是为了颜色好看），然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了。

第五步调制臊子面的汤，碗底放入鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒粉，高汤和水的比例1:1，油泼辣子的辣椒油，还有我们炖肉的肉汤，韭菜末，然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了。






回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，很高兴回答您的问题。

各地的臊子面又很多中做法， 我个人认为最又特色的应属 陕西臊子面

臊子面是陕西著名的汉族传统面食。是由唐朝的“长寿面”演化而来，从前都是老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。陕西臊子面是一道非常具有西北特色的面食，虽然用的都是同样的食材，做法也大同小异，各家做的味道却都不一样。

陕西臊子面 的做法 主要是 臊子的做法。

1、干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净。

2土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。

3、五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎。

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