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哪种烹调方法对菜肴的营养影响最大？
维生素,烧烤,营养哪种烹调方法对菜肴的营养影响最大？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。
油脂反复受到高温影响，反式脂肪酸【TFA】也越容易产生。
总之我们记住一个公式：
任何健康食材+油炸=垃圾食品
不过在这个有了空气炸锅的时代，就想吃点油炸食品怎么了？
烧烤
夏日路边摊标配，聊人生标配。
烧烤富有炭火风味的口感不知道多少人为之着迷，它的风味来自于高盐和长时间熏烤，烧烤本身里富含的脂溶性维生素和矿物质会随烤冒出的油脂流失，然后又被刷上一层可能已经被氧化了的烧烤油。
肉里流出来的油滴到炭火上后被不完全燃烧，产生的烟雾里就会含有多环芳烃这种强致癌物。所以即使你不吃烧烤，如果被这烟熏到也是会一样摄入致癌物的。
还有肉被烤糊烤焦的部分，在这个黑色的部分有蛋白质被高温炙烤产生的杂环胺，仍是一种致癌物。而很多人反而就爱吃这个部分，认为有烤肉的风味。
所以炭火烧烤可以说是一个双重产致癌物的烹饪方式。但是如果注意不要吃到烤糊的部分，待在烤肉逆风向不要吸入太多烟雾，这么吃烤肉就是比较安全的。
但也要注意要把肉烤熟，不然杀不死里面的寄生虫和细菌。还要留意肉的来源质量是否可靠，是否新鲜，有没有卫生问题......
可以说在外面吃烧烤真的是四面楚歌，惊险刺激。
不过在这个有了电饼铛的时代，就想吃点烤肉怎么了？
生吃
这是一个中国人不是很习惯的饮食方式（中国懒人或许会比较习惯），至少也是要凉拌凉拌。但是我很强推。
适合生吃的食物大部分是蔬菜，比如卷心菜，黄瓜，西红柿，胡萝卜等等，白菜的嫩菜心也非常香甜。这种吃法能最大限度的保存食材中的维生素，如维生素C，尼克酸等。
维生素C暴露在空气中易氧化，所以蔬果要先洗后切，避免浸泡时间过长。
只不过由于农药残留问题，吃之前是一定要洗干净的。同时也可能会有寄生虫虫卵残留，所以也要进行一定的杀菌处理，加醋加蒜就是一种比较实用的杀菌方法。
机智的中国人早就像这样做出拍黄瓜，老醋六样等清香酸甜又健康的凉拌菜。
如果喜欢吃生鱼刺身，也一定要去正规门店吃海水鱼刺身，至于淡水鱼刺身，如果珍爱生命还是别吃为妙。
以下这几个小tips，可以让你在烹饪时减少营养的损失——
1、蔬菜水果尽量生吃
2、水煮的蔬菜把汤喝掉
3、炒菜温度不要高于200℃，急火快炒
4、烧烤不吃黑糊部位，避免吸入烟气
5、油炸食品最好戒掉
6、菜先洗后切，现吃现做
————
那么几种主要的烹饪方式的特点就介绍到这里了~
（问我为什么二十七种方式中只介绍了六种？因为我妈，只给我做过这六种 ）
事实上，不论是什么烹饪方式都会造成食材中营养素患或多或少的流失，这是不可避免的。
不过我们可以做到挑选多种多样五颜六色的健康食材灵活的搭配，用尽可能健康的烹饪方式料理它们，发挥出最好的风味，怎么说再好吃的东西也没有身材和健康重要吧？
毕竟人类就是一个不断发明创造来享受的物种，何况是我们这么爱吃美食的中国人。
看中国神弥勒佛就知道。
西
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸
回答于 2019-09-11 08:43:50
油炸，腌制，炖煮这些方式
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