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哪种烹调方法对菜肴的营养影响最大?
维生素,烧烤,营养哪种烹调方法对菜肴的营养影响最大?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
针对楼主所提出来的“哪种烹调方法对菜肴的营养影响最大?”这个问题我来谈谈我的个人看法。
首先,我们烹调方法有煎、蒸、炒、闷、烧、拌、煮、烤、炸等26种。
其中我个人认为烤和炸这两种烹调方法对菜肴的营养影响最大。
第一点,我们来谈谈烤,我们都知道烧烤,烧烤是我们年轻人比较喜欢的一种美食。但是我们也都知道,烧烤在烧烤制过程中,所产生的烟雾里,含有包括一氧化碳在内的众多致癌物,而且烧烤在烤制过程中,一不留神很容易烤不熟,这样的话我们吃多了对身体健康有很大的影响,而且,烧烤对菜肴的本身的营养影响也比较大。
第二点,我们再来谈谈油炸油炸出来的食品我们都知道热量高,然而食物在高温的油炸过程中很容易造成本身健康的食材的营养造成很大的流失,然后油炸也容易产生很多致癌物,对我们身体也有很多的危害。
我建议我们平时多吃点清淡的食物, 然后少吃点油炸烧烤之类的,这种高热量又产生很多致癌物的,不健康食品,偶尔吃一次,影响不是很大,但是吃多了之后对身体健康会造成很大的危害。
我的回答完毕,谢谢。
以上回答仅是个人观点,如有不当之处,请多见谅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸食物
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎炒蒸炸煮是目前国人最常用的烹饪方式,最容易导致营养流失的方式应该是炸,其次是油煎,因为高油温导致了维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等被氧化,造成营养流失。最能保持营养成本的烹饪方式是蒸,既没有煮菜时营养素溶入汤中的损失,也没有煎炸时的过高温度,热分解损失较小,氧化损失也少。不过,现在的年轻人不太注重这方面,只管好不好吃不管营不营养,嘴上天天泡枸杞,日日夜夜小烧烤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起吃,中国人最懂!
毕竟不是所有的国家都能把一道菜做出炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、涮的。( 二十七种不用数了)
这些五花八门的烹饪方式为我们带来了美妙的味觉盛宴,但不同的风味背后也藏有不同的油盐火力所带来的食物内复杂的营养素变化。
嗯,虽然大家都觉得做得好吃就好,但是为了用一个健康匀称的身材去明目张胆的享受美食,我们今天来科普一下主要的几种烹饪方式对营养和热量所带来的影响。
水煮
这是中国人应用的相对广又能尽可能保存营养的烹饪方式。水煮口味较为清淡(重庆火锅不算水煮,鸳鸯锅也不行),不会添加过多的调味料和油盐等使热量增加。
但是蔬菜中的一些水溶性维生素,如维生素B1,维生素B2和维生素C等会随着水煮时间的长短而流失,从蔬菜中被分离融到水中。研究发现,煮可能会损失约50%的维生素C和67%的维生素B。
吃完菜也要记得把汤喝掉,因为很多营养都在煮菜那份“清汤寡水”里。
以后家里煮蔬菜汤记得让妈妈少放点水能用小汤锅那么小就别用高压锅那么大,不然喝撑死也喝不完。
由于煮只对碳水化合物和蛋白质起部分水解作用,对脂肪则影响不大,所以水煮这样清淡的烹饪方式十分保护肉里的有益omega-3脂肪不被氧化。
清蒸
清蒸被公认为是最健康的烹饪方法,在清淡烹饪的同时,也能够最大程度保留食材的营养物质。而且适用面很广,蔬菜,禽类,海产品大都可以采用。(蒸完的海鲜都栩栩如生...)
和水煮不同,清蒸过程中气温相当柔,不会被人为加入的过多的水去为流失的营养素提供载体。大米、面粉、玉米面用清蒸的方法,其营养成分可储存95%以上,尤其是水溶性维生素,且矿物质也不会受影响。研究表明,蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其它烹调方法。
不过问题蒸的菜肴味道都太寡淡了,完美的遵循【果然越能保留营养的烹饪方式做出来的东西越难吃】原则。
为了尽可能让蒸出的食物美味一些,要选质地嫩、多汁的食材,蔬菜选新鲜一些的,不然蒸出来蔫掉的话看上去就更倒胃口了。蒸制后的食物佐以汤汁,调料就会变得很有风味了。
煎炒
煎和炒都需要放一些油来料理食材,不过煎是指用平底锅小火慢煎,而炒则是用炒锅快速反复的翻炒。
较鲜蔬菜以急火快炒,维生素C可保存60%~70%,维生素B2和胡萝卜素可保留76%~94%,还可促进胡萝卜素的吸收。如果用温火、文火长时间慢炒、慢煮,维生素的损失要高得多。
且快炒对B族维生素保留要较为有利,如猪肉急火快炒,维生素B1损失最少,仅为13%;旺火蒸或炸次之,损失约45%;温火清炖损失最多,可达60%~65%。
可见,只要控制煎炒时间尽量短一些,就能有效控制营养素的流失。
同时油温应控制在170~200℃,以免高温使蛋白质变性和油脂被氧化。
油炸
油炸一直都是臭名昭著的....任何健康食材在高温和油的混合双打下都变高脂高热量炸弹。
反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物,这是一种致癌物质。大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中都含有高浓度的致癌物质丙烯酰胺。且油炸维生素B1损失100%。
同时油炸食品卫生问题也很严重:
炸的原材料不卫生,许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的,弄点油装点门面。
使用的油不卫生,许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。
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