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小时候吃的麦芽糖是麦芽提炼的吗，觉得好吃吗？

麦芽糖,麦芽,糯米小时候吃的麦芽糖是麦芽提炼的吗，觉得好吃吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

麦芽糖的制作方法：

1．选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

2．育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

麦芽糖

3．蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

4．发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

5．压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

6．浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

回答于 2019-09-11 08:43:50

麦芽糖的传统制法是用含有淀粉的谷物经麦芽酶糖化制得，所以叫麦芽糖。也就是说，理论上讲，只要是含有淀粉的谷物都是可以制作麦芽糖的，但是口感上可能会有较大区别。

回答于 2019-09-11 08:43:50

麦芽糖是从刚刚萌发的小麦种提取出来的,

麦芽糖是碳水化合物的一种,

由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得,

用作营养剂,也供配制培养基用,

也是一种中国传统怀旧小食.

挺好吃的，但是不能吃多，吃多对牙不好

回答于 2019-09-11 08:43:50

好呀，是麦芽做的，是用麦粒发出芽，然后进行发酵，最后榨出汁，熬成浓缩液，就是麦芽糖啦

回答于 2019-09-11 08:43:50

是的我家以前就是做麦芽糖的，是用麦芽和大米发酵后酿造出来的，非常甜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们小时候吃的麦芽糖是麦芽，小米，水在一起熬制的，不是提炼的。

麦种寖泡一晚上，沥干水分，放在阴暗通风处等发芽，期间每天喷水两次，保持种子湿润。7天左右牙长到2—3厘米长，取下麦芽洗净，碾碎。寖泡一夜的小米蒸熟，大概30分钟，熟后拨散散热。小米凉到不烫手时，倒入碾碎的麦芽和适量水没过小米，搅拌均匀，密封发酵4小时。把发酵好的汤汁过滤出来。大火煮沸蒸发水分，待水分蒸发差不多时改小火，边熬边搅拌，防粘底烧焦。熬到粘稠，用筷子沾点滴到凉水中会成型，但不会坚硬则关火。凉到不是太烫时就装进预先准备好的木桶里或瓷器器皿里。

木桶和瓷器器皿里都要预先放干糖粉，这样麦芽糖才不会粘。

我儿时最美丽的回忆就是吃麦芽糖，货郎大叔挑两木桶过来，手里拿着切刀和囊头，一条条切给我们吃，那滋味儿可甜可美了。

我们家平时不熬制，每到年末，父亲母亲还有乡亲们便一起熬制麦芽糖和蔗糖做欢团和各种口味的切糖给馋嘴的孩子们吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

小时候吃的麦芽糖是麦芽提炼的，非常好吃现在还非常怀念那个味道。麦芽糖是用小麦洗净放入水中浸泡24小时，等小麦长出麦芽剁碎与蒸熟的糯米拌在一起，放置于温暖处发酵6至8小时后用布袋过滤两遍。然后放入锅中熬制，等到用筷子沾糖可以拉出丝后即成。

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