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小时候吃的麦芽糖是麦芽提炼的吗，觉得好吃吗？
麦芽糖,麦芽,糯米小时候吃的麦芽糖是麦芽提炼的吗，觉得好吃吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
小时候吃的麦芽糖是麦芽提炼的吗，觉得好吃吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
麦芽糖，顾名思义，必须用到麦芽。但是，麦芽只是催化剂而已。也就是说，麦芽糖并不是用麦芽提炼出来的。麦芽里面不含糖份，只有一种催化酶，把淀粉催化成了糖。
我小时候，每到秋冬农闲时刻，母亲都会熬麦芽糖。在我们老家，制作麦芽糖通常有几种原材料：红薯、大米、糯米、玉米等等。我们家通常用红薯。
制作麦芽糖，必须要有麦芽。小麦加水，放在一个垫有芭蕉叶的竹笼屉里面，盖上盖子，避光存放。每天晚上揭开浇水，让它们充分发芽。如果有光，麦芽发绿，就会浪费掉很多酶。
等麦芽长到一寸长，嫩黄的苗子像针尖一样向上树立，雪白的根须盘成厚厚的一团，就可以用了。
这时候要洗干净一大筐红薯，然后削皮，放在锅里加水煮熟烂，用锅铲捣烂成泥，加水兑成一锅红薯羹，放入剁得非常碎的麦芽，在温热处存放四五个小时，让麦芽里面的酶和红薯里面的淀粉充分发酵，转化为糖份。
红薯羹和麦芽混合后渗透出很多很甜的汤汁，用纱布过滤。残渣用来喂猪，汤汁在锅里熬，长时间用小火熬煮，就熬成了琥珀色的粘稠麦芽糖。
麦芽糖主要是利用麦芽里面的酶把淀粉转化为糖，麦芽起到了催化作用。
麦芽糖香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。
我是美食作家周六六，关注六六，健康长寿！
回答于 2019-09-11 08:43:50
是的，就是通过小麦芽的淀粉酶与糯米发酵熬出来得麦芽糖，没有糖的甜，一股淡淡的清香味，好吃到舔手指头。记得小时候想吃，必须要等待那位爷爷再从家门前吆喝，“卖麦芽糖了”，一晃就是二十多年过去了再也没吃到正宗麦芽糖的味道和感觉。去年我自己亲手在家制作，一样正宗麦芽糖的味道，不一样的感觉，儿时是期待、盼望和等待。很荣幸自己有双勤劳的小手，做出来味道是一样的。制作真正麦芽糖是小麦长出来的芽与糯米发酵出来得糖，纯天然的糖，好吃停不下来。做麦芽糖的过程也是一种耐心得等待，泡发涨小麦出小芽-透气容器发芽生长5到7天-采摘长成叶子5厘米-糯米浸泡再蒸煮熟-糯米发酵4到6小时-过滤糯米水-剁碎小麦芽或打碎-两者融合一起发酵4小时以上-过滤麦芽汁-在锅中耐心得熬煮-最后成麦芽糖。以上大致讲解，希望大家继续关注书语妈妈美食，后期我会一一分享视频与大家分享更多好吃美食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
是发芽的麦子提炼出来的 很好吃 特别甜 甜而不腻
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:
小麦粒250克，糯米1300克。（小麦和糯米的比例为1:8，因为小麦粒有一些损耗，以及我家锅不够大，所以我就稍微减少了糯米的量。）
辅料:
玻璃罐若干个。
2. 将小麦粒洗干净，然后用水浸泡一天一夜，或是直接缩短到一夜也是可以的。
3. 经过时间的浸泡，浮在上面的小麦粒扔掉，其他的就捞起来铺在菜篮子里，或是其他的类似的器具里，盖上毛巾，目的遮光，然后放在通风阴凉处，每天撒三次水，连续4-5天，即可。
4. 4-5天左右，小麦粒就已经发芽，且长得挺高的。
5.将糯米洗两遍，然后浸泡一个晚上，备用。
6. 将浸泡好的糯米放进电压锅，同时加比平时煮饭多一些的清水，按煮饭档。
7. 将小麦胚芽拿出来，洗干净。
8. 将洗干净的小麦胚芽用剪刀剪小段，然后放进豆浆机中，加少许清水，按果汁档。
9.糯米饭熟了后，开盖晾凉，大约60度，就是会有点烫手，加进搅碎的小麦胚芽，拌匀，盖上盖子，继续发酵5-8小时。
10，将发酵好混合物进行过滤，过滤出来的糖汁，放在电磁炉上，开火，先大火烧开，中火继续熬煮，这期间要记得不停地搅拌。
11. 当糖浆熬至黏稠，然后转小火，继续熬制，继续不停地搅拌，直到麦芽糖非常的浓稠，就可以了。（备注:取一盆清水，滴几滴的麦芽糖，如果可以成型并被拿出水面，稍微有点硬。）
12. 稍微放凉下，然后装进无水无油的罐子里，晾凉，盖上盖子密封，可以放进冰箱冷藏，至此，麦芽糖就做好了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题，我是吃货小丸子，麦芽糖不是简单的一种麦芽就能就能做成，制作有麦芽和糯米。其中糯米起到发酵作用。现在我来分享一些关于麦芽糖的知识，希望能帮助到你。
麦芽糖的简介：
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。 它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
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