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青团如何做到隔夜也不会变硬？
面团,放入,艾草青团如何做到隔夜也不会变硬？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题，青团如何做到隔夜也不会变硬。
青团，又叫艾团，也叫青明果。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节。用青艾的汁与糯米粉一起调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个绿色的小团子。也有做青团，采用浆麦草，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。做好的青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腻，是一款天然绿色的健康小吃。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。
青团出锅放凉后，可以在表面刷上一层薄薄的食用油，或用保鲜膜一个个包起来放冰箱，这样做可以防至青团变干发硬，什么时候吃什么时候蒸。
青团
材料有：面粉，糯米粉，艾草，水，白沙糖，豆沙，花生油，猪油和。
步骤:
1.开始要揉面团，比例是：6:3:2，就是糯米粉为6份，面粉为3份，艾草2份，糯米粉适量，加入艾叶汁，趁热揉均匀。这一步很关键，也很费劲，一定要使劲揉搓上
1.开水锅放5克的碱，洗净艾叶焯三到五分钟，捞起在凉水中漂洗几回去苦味
2.开始要揉面团，比例是：6:3:2，就是糯米粉为6份，面粉为3份，艾草2份，糯米粉加入艾叶汁，趁热揉均匀。这一步很关键，也很费劲，一定要使劲揉搓上劲，吃起来才有精道。
3.在饧面的时间里，做馅，白芝麻+花生+白沙糖+豆沙+猪油调成
4.将面剂每个分成三十克左右的量
5.包上馅儿以后，再在表面滚一层花生油为防冷后开裂
6.入笼开始蒸
7.蒸15一20分钟就可以了
8.出笼了，一个个软糯清香
青团的主要原料是糯米粉，糯米具有很强的粘黏性，刚蒸出来的时候非常的软糯，但是冷却后会变得坚硬，这个时候只要将青团重新放在蒸锅中进行加热即可。青团冷却后会变硬，只要重新加热就会变软了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、艾草粉用100g开水化开，如下图，艾草粉化开之后就是这种深绿色的。
因为找不到质量好的艾草，所以干脆买了艾草粉，方便简单。很多人不喜欢艾草的特殊味道，可以用麦青汁代替。
2、将艾草粉，水磨糯米粉，澄粉，猪油，白砂糖放入大盆中，用筷子搅拌成絮状。
如果没有猪油，可以用植物代替。
3、揉成光滑的面团，如下图。现在的面团还是有点干。接下来就是最重要的步骤了。
4、将面团取出20g，拍扁，放入小锅中煮至面团漂浮，面团就熟了。
5、将煮熟的面团和生面团放在一起，重新揉成光滑的面团。经过这一番操作，面团变得非常柔软不容易开裂。
这种传统做法做出来的青团非常润，大家一定不要错过。
6、将揉好的面团分成8份，我这个是做8个的量，想要多做些可以翻倍。分好的面团揉成圆球，盖上保鲜膜防止变干。
7、接下来我们制作馅料，将咸蛋黄60g放入大碗中压烂。我的咸蛋黄是从熟的咸鸭蛋里抠出来的，流油的咸蛋黄特别香，嘴馋吃了一些，太好吃了。
8、将肉松称量好，混入咸蛋黄内。
9、挤入香甜味沙拉酱，用手抓匀，沙拉酱的用量要看肉松和咸蛋黄的状态。只要能揉成团就可以了。
10、将咸蛋黄肉松捏成团放入盘中备用。
11、将咸蛋黄肉松包入面团中，收口捏紧。
12、烧一锅开水，做好的青团底部垫油纸，开水上锅蒸10分钟即可。
13、蒸好的青团表面刷一层植物油，一定要趁热刷，这样能让青团吸收植物油，放凉了就不会粘手了。
咬开一口，满满的咸蛋黄肉松，太好吃啦！这样的青团放凉了也不硬哦。如果一天吃不完，可以用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏。想吃的时候可以再蒸5分钟哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的做法是糯米粉跟粘米粉比例是4:1，这样蒸出来的青团不会塌，形状稳定，而且隔夜不会星，口感很好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
纯糯米粉加艾叶，揉粉团之前先做些小汤圆煮熟放入糯米粉一起揉，粉团一定要揉得够久，够力，才能做出又软又有韧劲隔夜还不会硬的青团。如果你加粘米粉或者其他的粉多冷了就硬了
回答于 2019-09-11 08:43:50
做好后的青团可以包上保鲜膜，这样就算放好几天也不会发硬哦。
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