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青团如何做到隔夜也不会变硬？
面团,放入,艾草青团如何做到隔夜也不会变硬？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
青团如何做到隔夜也不会变硬？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是梨小米，一位爱美食的老师，青团这样做隔夜也不会硬，我做的是腌笃鲜馅心的
步骤
腌笃鲜馅心(最好提前一晚开始准备)
1、2根春笋(150g左右)洗净去壳，去老根后对半切开，和80g咸肉分别悼水备用。
*咸肉在市场有卖，如果要自己做的话:盐放入锅中，中小火炒出香味，看个人喜好可以加一点点花椒，盐颜色略黄即可。整块五花肉摊开放置，把盐撒肉上来回揉搓5-10分钟。再均匀撒一次盐在肉两面，放盆里，压上重物(如几块洗干净的石头)，腌制四五天，期间隔天翻一次身。四五天后腌制出的水倒掉，吊在低温背阴不见光的地方，风干四五天就做好了。
2、锅中放入焯过水的咸肉和春笋、20g火腿片、15g料酒、2根小葱、4片姜，倒入900g水， 大火烧开后转小火炖煮60分钟，葱姜弃用，咸肉火腿和笋捞出备用，高汤备用。
3、冷却后的咸肉、火腿、春笋全部切成小丁,200g五花肉切碎块。
4、热锅，倒2勺植物油，倒入五花肉丁、笋丁、咸肉丁、火腿丁，翻炒至五花肉呈灰白色，加入100g高汤，炖煮个3-5分钟,最后加适的水淀粉(水和淀粉1:1)勾芡，捞出，待其冷却。
5、取出冷却后的腌笃鲜馅心，搓成25g左右的球,盖上保鲜膜放入冰箱冷冻。豆沙馅这次就不教了,可以直接在超市买，搓成25g左右的球。
*用不完的腌笃鲜馅心可以放冰箱冷冻2周。
青团外皮
1、起锅，倒入适量清水烧开，放入一撮食用碱和洗净的150g艾草叶，待其变成深绿色时捞出，放入冰水中，挤干水分备用。
2、煮好的艾草沥干，放入料理机中，加275g水,打碎并过滤出艾草汁。
3、25g澄面、7g猪油放入碗中,倒入65g沸水，用筷子迅速拌至半透明无颗粒状。
4、另起-一个容器，倒入300g糯米粉、30g糖、 250~275g艾草汁搅匀，最后加入步骤3的澄面面团,搓至糯米和澄面完全融台。颜色是浅绿色，蒸过后会变深的。
5、案板撒上适量糯米粉防黏连，放上搓好的面团，将其搓成长条，切成15等份，每份约46g。
6、将艾草面团搓成圆，大拇指顶进团中挖出个口，放入馅心，再搓成圆。
7、做好的生青团，上沸水锅中蒸8分钟， 颜色变深。待其略微冷却后，刷层薄薄的色拉油。
*刷上沙拉油后的青团，趁热包裹上可高温的保鲜膜，这样冷却后入口时表皮还是软的，且可在常温下保存两天。
青团完成，可以试试这个新口味。
希望我的回答对你有所帮助，喜欢就关注我，和你分享更多的美食干货！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是小林子，很高兴回答您的问题。下面给大家分享一下我的经验。
首先如果想知道青团隔夜不会变硬的原因，就要了解青团为什么会隔夜变硬，这样才能有效解决问题。
1.从青团原料入手寻找变硬原因。
普通的青团皮是糯米粉+艾草汁+少量粳米粉做成的，而糯米粉热的时候粘性高，口感糯，但致命的一个特点就是遇冷变硬，时间长了会更硬一些。所以糯米粉就是造成青团变硬的根本原因。
2改良青团皮。
艾草100g，马头兰100g，小苏打3g，水400ml
糯米粉300g，粘米粉10g，玉米淀粉70g，黄油50g，糖100g
做法还是跟普通青团做法一样的，做好的青团粉要蒸12分钟，注意时间过长颜色会变黄。
黄油隔水融化倒入蒸好的青团中揉匀，加了黄油的青团水分流失会变少，这样就不用担心变硬了，可以放三天不会变硬。
照着以上改良青团皮的做法，青团隔夜也不会变硬啦！如果您觉得我回答还不错，请多多关注我，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
太巧了吧，我刚好做了青团。
因为是在城里艾草是清明节的时候回老家摘的。[可爱]没有可以在淘宝上买新鲜的艾草，也可以用艾草粉和大青麦汁。[耶]
1、新鲜的艾草清洗干净，放入锅中用水煮2分钟，放少量的小苏打，固色去除苦味。
2、放入凉水中
3、加热水打成汁。
4、糯米粉和粘米粉比例4：1，胃不好的可以多放一些粘米粉。放粘米粉是为了更好的成型不塌。放入一勺白糖。
5、放入艾草泥，在少量多次放入艾草汁。揉成面团。
6、放入食用油或者是猪油，黄油会更香。
7、盖上保鲜膜醒发10分钟。
8、咸蛋黄用在里漏勺碾压成碎会更细腻，放肉松，放沙拉酱，放熟芝麻，揉成球。
9、取一个小剂子弄成一个碗状放入馅料，收口揉成圆球。
10、放入蒸笼上蒸15分钟。取出刷上一层熟油。
11、吃不完的可以用保鲜膜封上。可以放两三天也不会硬。
回答于 2019-09-11 08:43:50
已经做了两次青团。
现在是春天，田野河边一片春色。艾蒿正是嫩嫩的，青青的，忍不住掐了一把拿回去准备做青团。
把艾蒿洗干净。锅里烧开水，加上一勺食用碱。把艾蒿叶放到锅里焯水半分钟捞起，过凉水，捞起切碎。把切碎了的蒿放在事先准备好的糯米粉里搅匀揉团。
我准备了两种馅料，一种甜的:红糖黑芝麻粉。一种咸的:咸蛋黄肉松。把揉好的面团搓成一个个小圆形，像包包子一样把馅料放进里面，再搓成圆形。再上蒸笼真十分钟左右既可。
味道真的不错，满口都是蒿叶的香气春天的气息。大家可以动手试一试。
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