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鸡蛋灌饼的面怎么和，求指导？
面粉,面团,鸡蛋鸡蛋灌饼的面怎么和，求指导？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
鸡蛋灌饼的面怎么和，求指导？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉（烫面用） 300克开水（烫面用) 130克面粉（后加） 30克凉水（后加） 60克面粉（油酥） 46克食用油（油酥） 30克鸡蛋
图1
烫面用的300克面粉放进和面盆，倒入130克开水。
图2
一边加入烧开的水，一边用筷子搅拌，搅到面粉成疙瘩，稍有点干粉的状态就好，放凉，到手能和面的程度。
图3
和面。加入30克面粉，60克凉水，和成一个面团，和匀就好，表面不太光滑也不要紧，醒面以后就万事大吉！ 因为烫面非常粘手，加入少许面粉和凉水是为了更容易和快速成团。如果你没有厨房秤也不要紧，抓一把面粉，慢慢少量加水和面就可以了。
图4
盖保鲜膜或者湿布，醒面一小时。其实醒面时间都随你，一小时两小时三小时都可以，夏天就放冰箱，我也有过头天晚上和面第二天早上再做的。
图5
做油酥。取一个碗，放入46克面粉，30克植物油，除了花生油，菜籽油，家常做菜的其它无味的油都可以，玉米油，葵花籽油，色拉油，大豆油，调和油…
搅拌均匀，大概就是这个状态，我个人觉得太稀的容易破酥，饼就鼓不起来。
图6
醒面时间到了以后，用手把面团揉一下，面团表面会变的很光滑，不像以前那样疙疙瘩瘩。面团分成6份，一份85克左右。
取一个面剂，揉几下擀成面饼
中间放上油酥。
像包包子一样，包起来，朝着一个方向按下去，这样可以避免擀开以后从中间漏油酥，按照面粉和油3:2的比例添加。
图7
20分钟以后，擀开。要多撒干面粉，不然面会比较粘擀面杖。
擀成直径22到24厘米的圆饼。 饼不能太厚，厚了吃起来会比较硬。
图8
平底锅，小火，放少量油，放饼进锅，一面略黄时，翻面。如果一直煎一面，饼会有点硬。等两面饼皮都半熟，就会分层向上鼓起。 这个环节，一定趁着饼没有分层，煎了一面，翻另一面煎，有小伙伴说饼会裂，有可能是你一面煎太厉害了。另外不需要放太多油呦
熟能生巧
谢谢采纳
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、和面
在盆里加入面粉，面粉上撒一点盐，这样会劲道。用筷子将盆里的面评论分开，一半加开水，水不完太多，只要筷子能搅成絮状就行，另一半加凉水，也是不要太多，搅成絮状就行，以上步骤在一个盆里就可完成。然后和面，将两部分面揉到一起，揉成面团后盖上保鲜膜醒40分钟。醒好继续揉。揉成光滑面团，搓成长条，揪成自己需要大小的济子，两个济子压在一起，两个济子中间抹点油，下一步就是擀成饼状即可。
二、煎饼
在锅中放油，最好平底锅或电饼铛，油热后将擀好的饼放在上面，饼会鼓起来，用筷子将鼓起来的地方弄开，打个鸡蛋倒进去，这个时候饼翻面，放上自己喜欢的火腿肠，蔬菜，盐等，卷起来就可以吃啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烫面，首先把面粉放入盆中，慢慢加入开水，这是要用筷子不停的搅拌，把面粉搅拌成絮状，等面粉冷却下来之后用手揉成光滑的面团。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我一般用一半是烫面一半温水和面，做出来的鸡蛋灌饼不那么硬特别好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.温水加盐溶解后，分次倒入面粉中。
2.边加水边用筷子搅拌，成团。
3.揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟。
4.醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点。
5.将小剂子擀成3毫米厚的长条状。
6.面片表面均匀的抹一层油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋灌饼及和面做法：
一、材料
普通面粉300克、鸡蛋2个、温水约180克、生菜适量、盐1小勺、甜面酱适量。
二、做法
1.温水加盐溶解后，分次倒入面粉中。
2.边加水边用筷子搅拌，成团。
3.揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟。
4.醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点。
5.将小剂子擀成3毫米厚的长条状。
6.面片表面均匀的抹一层油。
7.从一端卷到另一端。
8.封口处捏紧。
9.卷紧后的面团竖起来。
10.手掌从上往下按平。
11.擀成3毫米厚的饼。
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