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为什么韭黄的味道跟韭菜的味道不一样？营养价值一样吗？
韭黄,韭菜,叶绿素为什么韭黄的味道跟韭菜的味道不一样？营养价值一样吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
韭黄炒肉丝
所需原材料:
韭黄1斤，瘦肉四两，干辣椒三根，盐，味精，鸡精，白糖，食用油，玉米淀粉。
具体制作方法:
韭黄洗净，切成长约3cm的段。
瘦肉切成肉丝，放入水中泡十分钟后捞出沥干水分，加入适量玉米粉抓匀。
干辣椒切成段。
锅烧热，倒入适量油。油温五成热时下入肉丝搅开炸熟后倒出。
锅里加入20克食用油，下入干辣椒段出香味。倒入韭黄，加入盐5克，味精2克，鸡精2克，白糖2克。开中火炒至韭黄断生后倒入炸好的肉丝，翻炒均匀即可出锅装盘。
综上所述，因为韭黄和韭菜的生长环境不同，所以它们味道也不同。但是韭菜的营养价值要比韭黄高。韭黄的常见家庭制作方法如上所述。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
丨不一样
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为蒜黄和韭菜都不是一个品种，蒜黄是用蒜，营养也不一样
回答于 2019-09-11 08:43:50
韭黄，又称“韭芽”、“黄韭芽”、“韭菜白”，为韭菜隔绝光线在黑暗中长成。韭黄不进行光合作用，不合成叶绿素，所以呈黄色，一般韭黄的高度约为20～45厘米，并且具有特殊气味，其营养价值稍差于韭菜，但是口感比韭菜更加软嫩。
常见做法：
在日常生活中，韭黄有很多做法，比如韭黄炒鸡蛋、韭黄炒肉丝、虾仁韭黄滑蛋、酸辣韭黄、韭黄豆腐皮等等。
食用价值不同。韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，有健胃、提神，保暖的功效，长期食用，有助于缓解肠道问题。虽然韭黄的卖相和口感俱佳，身价也远远高于韭菜，但其营养价值却逊于韭菜，韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3―4倍。
韭菜含有丰富的膳食纤维，胡萝卜素、维生素C，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，具有温肾助阳，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以养肝，增强脾胃之气。
1、颜色不同：
很明显韭菜与韭黄的颜色不同，韭菜是绿色的。而韭黄是黄白色的。
2、生境不同：
韭菜的叶绿素比较丰富，叶子比较绿。而韭黄在黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。
3、做法不同：
韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，可以做汤、炒、当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒是很不错的。
4、营养不同：
韭菜膳食纤维含量较多，可以补肝养肾、壮阳的功效。而韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。
5、禁忌不同：
韭菜属阳性食物，吃多了易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃。而韭黄则没有太多的禁忌。
6、价格不同：
韭菜市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性。
7、口感
韭菜的膳食纤维含量比韭黄更高，因此韭菜的口感会硬一些，而韭黄的口感会柔软很多。
8、味道
从味道上来说，韭菜的味道辛辣一些，而韭黄的味道则会偏鲜甜一点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
就跟馒头和面条味道不一样是一个道理，
回答于 2019-09-11 08:43:50
韭菜更适合新婚夫妻食用，1、食用价值不同。韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，有健胃、提神，保暖的功效，长期食用，有助于缓解肠道问题。虽然韭黄的卖相和口感俱佳，身价也远远高于韭菜，但其营养价值却逊于韭菜，韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3―4倍。
韭菜含有丰富的膳食纤维，胡萝卜素、维生素C，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，具有温肾助阳，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以养肝，增强脾胃之气。
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