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煮饺子开锅后有人加冷水有人不加冷水，哪种煮法好？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

煮饺子开锅后有人加冷水有人不加冷水，哪种煮法好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮饺子10年从不加凉水的大叔告诉你为什么

回答于 2019-09-11 08:43:50

饺子是人们喜爱的家常食品之一，烹饪饺子的方式也有很多，如煮水饺、蒸饺、煎饺等。

其中，煮水饺看似简单，但是也颇有讲究。在许多地方甚至流传着“煮水饺必须加三次凉水”的说法，因为这样才能使得饺子的味道、口感、生熟度等达到最佳状况。那么，这种说法有科学道理吗？是不是真的需要加三次凉水呢？好吃的饺子一定是馅熟透、皮不破的。饺子要煮到熟透，必须吸收足够的热量，煮饺子的过程是热量从沸水到饺子皮再到饺子馅的过程。如果用大火一直煮，饺子皮很快就熟了，当水剧烈运动时，饺子会一直在水中翻滚，甚至饺子皮都撑破了，而饺子馅还没有熟。适时地加入凉水，水暂时不会再沸腾，鼓起的饺子皮则会重新缩回去，继而防止饺子皮被冲破，继续加热饺子馅。“加三次凉水”就是在水沸腾的时候减三次温，降三次压。这是劳动人民在生活中总结出的智慧经验，是有科学道理的。

除了加冷水，还有没有其他办法呢？其实，要降低水的温度，让水不再沸腾，最简单的办法就是将锅盖打开，或者将火势调小，降低火候。于是我们也有了“开盖煮馅，盖盖煮皮”“先大火，后小火”等关于煮饺子的经验。

如果是速冻饺子

1、煮速冻饺子要凉水下锅，这样冻饺子能和水一起加热容易成熟也不容易破，馅也会成熟的更彻底。

2、搅的时候要用勺子背推着走，每次2下就可以，不需要太多。

3、煮冻饺子的火不宜过大，一般中火比较合适







回答于 2019-09-11 08:43:50

煮饺子的时候，锅开之后加冷水，可以使面皮更加劲道，不容易破这个俗称点水。还有一个煮饺子时的说法就是三开三滚，肯定是他的道理所在的。所以煮饺子加冷水煮出来的饺子更好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冷冻饺子——冷水下锅。

1、新鲜饺子——热水下锅

如果是现擀皮现包的新鲜饺子，开水下锅煮，然后点水三开（点三次凉水）后起锅，这个应该是都没有争议的。刚包的新鲜饺子，是生的，也是活的，用开水来煮，不容易粘连，不容易破。

2、而且，这样煮新鲜饺子，饺子皮和馅能一起熟，保证饺子馅熟透的同时，也让饺子皮筋道有韧性，有嚼劲，口感最好。注意，这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮，一定不要用冷水煮，除非你想收获一锅浆糊汤。

3、冷冻饺子——冷水下锅

对于速冻水饺来说，饺子皮只是被冻住了，但是饺子皮还是含水的，跟挂面不一样，所以如果是冷水下锅。冷冻水饺，锅快开时，可先把冻水饺放入冷水中浸泡半分钟，捞出快速下入沸水锅中，用勺子不停顺推至饺子浮起，打两次水即可。

4、很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三开”，即放入饺子后煮开三次，每次都加勺凉水。两点注意：全程都要敞着锅，不要盖盖！如果，万一，第三水还有点没熟，那就如发炮制，再来一水，不过99%不会不熟的！






回答于 2019-09-11 08:43:50

经过反复试验，肉馅饺子，素馅饺子，新鲜饺子，速冻饺子的不同煮法，煮过1000个饺子后，我总算知道饺子怎么煮最好吃！在这里分享给大家。

从小到大最爱吃饺子，无论是素馅还是肉馅，都是我的最爱，那么煮饺子怎么才最好吃呢？根据我无数次实验后，得出这样的方法：

新鲜肉饺：水里加少量醋，沸水下锅，中途加3次冷水。

新鲜的饺子如果冷水下锅，饺子皮会发生糊化作用。每次沸腾后加入冷水，会使鼓起的饺子皮不被冲破，而且饺子皮比肉馅熟得快，冷水下锅让饺子皮变凉，以便继续加热肉馅。加醋可有助于肉馅更易煮熟。

新鲜素饺：沸水下锅，中途加1次冷水。

素馅和菜馅不同的是，素馅易熟。并且素馅煮的时间过久或口感变老。现包的新鲜素饺最好加一次冷水，这样能吃到最新鲜原汁原味的蔬菜口感。比如韭菜鸡蛋饺子，把饺子皮烫熟了就可以吃啦。

冷冻饺子：常温放十分钟或过下温水，沸水下锅，先不要盖锅盖，等饺子皮熟了转小火，再盖锅盖。

速冻饺子在冰冻过程中会造成饺子皮水分大量流失，过下温水或在常温中放置一会能让饺子皮初步吸收下水分，先不盖锅盖煮，这样煮饺子皮。如果盖上锅盖，水蒸气会把饺子皮煮破。一定要开盖煮。等饺子皮熟了，再盖上锅盖煮饺子馅。这样煮出来的饺子就和现包的一样好吃有嚼劲。大火煮皮，小火煮馅说的就是这个。

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