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电饭煲做蛋糕加自发粉还要放酵母粉吗？怎么样？
发粉,面粉,面糊电饭煲做蛋糕加自发粉还要放酵母粉吗？怎么样？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
电饭煲做蛋糕加自发粉还要放酵母粉吗？怎么样？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，这里是家有两百万。有网友问用电饭煲做蛋糕是放自发粉还是发酵母粉？今天我就来回答这个问题。请看下面视频。
回答于 2019-09-11 08:43:50
电饭煲做蛋糕加自发粉还需要放酵母吗？
最近大家闲在家里，头条上也出现了很多大家分享的做蛋糕办法，由于宅家里工具和材料什么的都很有限，电饭煲蛋糕又实在的火了一把。
自发粉和酵母粉我们去超市也会经常见到，那么自发粉究竟是什么粉？为什么它能够不需要添加其他物质就能蓬发？酵母又是如何起作用的？有些朋友可能不太能搞得清楚。下面我就来详细说一说，这些各种各样的粉类和蓬发剂究竟都是什么，该怎么用。
自发粉是什么粉？
简单来说，面粉一般分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，由于蛋白质含量不同来作为区分，低筋面粉含蛋白质最少，高筋面粉最多，因此一般使用低筋面粉来制作蛋糕和饼干，中筋面粉拿来做包子馒头等中式餐点，高筋面粉最容易出筋，因此拿来做面包类的产品。
而自发粉，就是添加了一定比例蓬发剂的中筋面粉，这个蓬发剂，又有化学蓬发剂和酵母粉两种。
有一部分自发粉会同时添加化学蓬发剂和酵母粉，而另外一些自发粉只有化学蓬发剂。说到这里，又不得不再给大家解释一下化学蓬发剂和酵母粉的区别了：
1、现在化学蓬发剂多指泡打粉，泡打粉也就是小苏打(碳酸氢钠)、碳酸钙等弱碱性盐，加上一些能提供氢离子的酸或者酸式盐，遇水之后，两者发生反应，释放出二氧化碳气体。这个产生气体的过程非常快，不需要等待，也不受温度的影响，在面糊混合之后就开始发生。
2、酵母粉其实是一种微生物，它能够分解面团里微量的葡萄糖和果糖之类的单糖，把它们变成二氧化碳和酒精，同时还会产生微量的香味物质。既然是生物，那么繁殖就需要时间，所以等待的时间就比较长，而且还需要一个适合的温度。
说白了，这两种蓬发剂，一种是化学反应，一种是生物反应，目的都是为了产生气体，从而使成品变得蓬松喧软。
做蛋糕到底需要添加蓬发剂吗
蛋糕的种类有很多，蓬发的机制也不尽相同，我来举例说明一下。
大家在家做的电饭煲蛋糕最常见的应该就是戚风蛋糕了，它其实是无需添加任何蓬发剂的。那么戚风是靠什么原理膨胀的呢？它通过打发蛋白，使蛋白内部包裹无数细密的空气，看上去打发好的蛋白呈现细腻、光滑的外观，像一团洁白的云朵一样。就因为这些空气，在烤箱内受热之后膨胀，在面糊内部产生了许许多多细密的孔洞，这也就是为什么戚风的口感会绵软、蓬松、细腻。
而海绵蛋糕和磅蛋糕其实也类似，只是打发的是全蛋和黄油，同样是充入空气，使面糊膨胀。
而有一些蛋糕不用打发任何东西，只需要将各种原料混合在一起拌匀即可，比如著名的法式点心：玛德琳，它就需要添加泡打粉来使面糊膨胀，改善口感，否则就是死面一团。
酵母粉还需要放吗
因此，回到题目上来，你究竟是需要制作哪一类的蛋糕呢？戚风、海绵、磅蛋糕其实都是不需要额外添加蓬发剂的，有的配方中可能会稍微添加一点泡打粉，是因为新手朋友可能会在打发和翻拌面糊的时候有一些消泡，添加一点泡打粉会减小失败的可能性。酵母粉添加了也没有用，酵母起作用的时间很长，而面糊拌好了就要立马送入烤箱进行烘烤，要知道，打发的全蛋和蛋白霜都不是那么的稳定，不能长时间搁置，搁置会消泡，你的蛋糕就长不起来啦～
而且，自发粉是中筋粉，拿来制作蛋糕，其实是不太妥当的，做出来的蛋糕可能会蓬发不起来的（不过，这里说中筋不能拿来做蛋糕，是针对新手朋友说的，因为对翻拌手法的不太熟练，面糊会产生筋性，影响整体的膨胀），最好能使用低筋面粉来进行制作，成功率更高一些。如果没有低筋面粉，可以以中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例进行混合，来代替低筋面粉。
总结
说了上面那么多，总结成以下几点：
1、自发粉其实是添加了蓬发剂的中筋面粉，做蛋糕多数情况下，是不需要用蓬发剂的，用了自发粉再加酵母粉就更没有意义了：酵母粉起效时间很长，打发好的蛋清或者全蛋会消泡。
2、建议使用低筋面粉来制作蛋糕，如果没有，可以以4份中筋加1份玉米淀粉混合来代替低筋面粉。
3、歪一下楼，我不太建议直接将面糊倒入电饭锅的办法来进行制作，对于新手来说实在不好操控，建议用蒸的办法（如果没有烤箱的话），具体操作可以参考这一篇文章：
https://www.toutiao.com/i6754738110644355595/
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我用电饭煲做过两回蛋糕加发酵粉再加点小苏打，加点糖，一不知道你说的那个自发粉是什么啊！一个地方和一个地方的叫法也不一样的，我是从抖音上面学的，网上也是都可以搜到的，好多种做法，根据个人喜好就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
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