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羊杂的煮制放大料吗？

大料,花椒,放入羊杂的煮制放大料吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

羊杂的煮制放大料吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，羊杂汤在我们这里备受人们的喜爱，个人感觉比纯粹的羊肉汤要美味的多，因为羊杂是羊的心、肝、肚、肺、肠、血包含在一起的，给人的口感不一样。特别是在寒冷的冬天，来上一碗热气腾腾的羊杂汤，顿时寒意全无，全身充满活力。至于羊杂汤的熬制个人认为不需要放大料：

首先将买回来的新鲜羊杂放入清水中浸泡半小时，然后在清洗。因为它含种类多，所以不易清洗。羊心和肝要在清水中反复多洗几遍，以去除血水。肚和肠在清洗是要加入食盐和食用碱（面粉也可以），反复揉搓几遍以更好的去除上面的杂质，在洗净即可。洗羊肺时，用水龙头往里灌水，反复几遍至羊肺发白。这样羊杂就清洗干净，下面准备焯水。

将洗净的羊杂冷水下锅，水以没过羊杂为宜，并加入葱段、姜片、花椒，注意羊肺的口一定要伸出锅沿，因为在焯水时会有污沫被焯出。大火烧开后，撇去浮沫在焯三分钟捞出放入凉水中洗净。

把洗净的羊杂重新凉水下锅，水以没过羊杂为宜，再加入葱段、姜片、花椒，大火烧开，小火慢炖两小时即可。

将煮好的羊杂捞出放凉，切碎放入盆中，下面即可调制。

碗内加入一勺羊杂碎，使量盐调味，一小汤匙辣椒油，浇入滚开的羊汤，撒点香菜段少来点香醋，这样一碗热气腾腾，暖身开胃的羊杂汤就做好了，在配上一个烧饼堪称“完美”。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以少放，不然味道会变

材料

主料：羊肝，羊血，羊头肉，羊耳朵，羊肚

配料：大葱，大蒜，香菜，醋，盐，白糖，高汤精，胡椒粉

做法

1、先将买来的熟羊杂分别切好。

2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。

3、烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。

4、做好的汤中要多放醋和胡椒粉，味道才会香浓开胃

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是鑫哥，很高兴能回答您这个问题

嗯，羊肉怎么煮呢？我现在下面给你说几个方法

首先呢，把羊肉洗干净嗯，然后砌块呃，汽车是那个五厘米左右的大块，哦，然后到那个开水里，开水里面过一下血水，然后把羊肉捞出来洗干净，完了接一锅清水，把羊肉放进去，然后放那个茴香哦哦，葱姜，然后放香叶陈皮，然后大火炖开，大火熬至七分熟的时候放咸盐，最后转小火炖到什么程度呢？就是用筷子轻轻的扎，通过趣这个就可以捞出来了，羊肉煮熟了

回答于 2019-09-11 08:43:50

熬汤的话不用放

你要是做东西吃，要放大料

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题！

羊杂煮制是可以放大料的，大料不仅可以掩盖羊杂的味道，还可以掩盖羊的膻味！

当然大料不要多放，放多了的话大料的味道会比较浓郁，到时候羊杂的味道就不会好了！

我记得小时候，家里每年吃羊肉，喝羊肉汤，妈妈都会放小茴香去除羊肉的膻味，羊杂煮制的时候是需要放大料的，听有的人说，猪不放花椒，羊不放大料。这真的是不对的，我还特意问了我一个做厨师的朋友，说做羊肉不放大料是必须放的！放的话能掩盖羊杂的臭味，还有膻味！

总的来说，煮羊杂必须放大料，还有需要放花椒和小茴香，桂皮，香叶等等，放的话羊杂会没那么臭，放的少肯定味道会大，味太大了羊杂就不好吃了，也吃不进去了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

主料：羊杂500g

辅料：盐适量、葱段适量、香叶适量、茴香适量、醋适量、葱丁适量、姜丁适量、味精适量

步骤：

步骤一：准备葱花

步骤二：把羊杂和水一起放入锅中，放入盐，住煮开锅。

步骤三：放入姜片。

步骤四：放入大料瓣。

步骤五：放入三片香叶

步骤六：放入葱段，盖上锅，在继续小火煮10分钟。

步骤七：最后放入葱花和香菜。

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