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闪电泡芙怎么做？为什么烤出来都塌了？

面糊,奶油,黄油闪电泡芙怎么做？为什么烤出来都塌了？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、首先来做香草卡仕达酱部分

取3个蛋，蛋黄蛋白分离，蛋黄加入细砂糖后搅散

筛入低筋面粉搅匀

取2分之一香草荚，刮出里面的香草子

准备一个奶锅，锅中放入牛奶，把刚才刮出的香草子连同香草荚一同放入奶锅内煮，煮至微微沸腾，离火

将煮好的香草液分次倒入蛋黄糊中搅拌均匀

混合好的蛋奶糊重新倒回奶锅中小火加热，边加热边搅拌，蛋奶糊会慢慢变浓稠，（一定要不停的搅打，以防粘锅）待出现纹路后离火

将香草卡仕达酱过筛一次，然后用保鲜膜贴面包裹好，隔冰水冷却备用

2、接下来做酥皮部分

先把低筋面粉过筛

2个蛋打散备用

将水、盐、黄油一起放入奶锅中，煮沸

液体沸腾之后加入低筋面粉，快速搅拌成团，待锅底会出现一层膜，就可以离火了。

待稍微降温后分次加入蛋液，每一次加入都要让面团与蛋液完全融合后再加下一次，等蛋液全部加完后用刮刀捞起面糊呈倒三角片状就可以了。

把做好的面糊装入裱花袋，按自己的喜好挤出大小（需要注意的是一盘大小都要一样，不然成熟和上色策划程度会不一样。）

泡芙表面喷水后，放入预热好的烤箱烘烤大约40到45分钟左右

烘烤好的泡芙取出晾凉

3、接下来我们来做里面的夹馅部分。

巧克力、淡奶油隔水融化成液体放置一旁备用

淡奶油加糖打至5分发左右，然后加入巧克力液一起打至9分发

将晾凉的香草卡仕达酱取出，重新用刮刀搅拌至顺滑

晾凉后的泡芙切开后，下半挤入香草卡仕达酱，上半表面挤入打发的鲜奶巧克力酱。最后加一些开心果碎点缀，这样就完成啦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

水蜜桃适量、草莓巧克力100g、无盐奶油50g、细砂糖5g、盐一小撮、水60g、鲜奶60g、

高筋面粉65g、蛋80g、鲜奶油100g、细砂糖10g。

步骤一：无盐奶油、糖、盐、牛奶、水放入锅中煮至沸腾，即离火加入高筋面粉拌匀

再放回炉台，用小火加热让水分蒸发，并持续搅拌至锅底面糊残留薄膜即可离火

步骤二：待面糊稍降温后（约3~5min，不要在面糊高温时倒入蛋液，会产生凝结硬化），逐次少量加入打散蛋液，每次搅拌均匀后才可再加入蛋液，直至面糊呈现倒三角形缓慢滴落程度即不需再加入蛋液（蛋液请斟酌）步骤三：将面糊装入挤花袋中，用1.5cm左右的星形花嘴挤出约12cm长面糊，约可挤8条，每个面糊须间距4~5cm以免膨胀后空间不够，表面再轻刷份量外蛋液

步骤四：放进预热200度烤箱烤20min至上色，再关火闷个3~5min再出炉（中途不可以开烤箱，以免空气进入影响膨胀;要关火闷3~5min避免冷热差距过大，泡芙扁掉）。出炉后冷却放凉

步骤五：草莓巧克力淋酱作法：将草莓巧克力隔水加热融化，再沾覆于泡芙表面，放置冷藏至巧克力定型

步骤六：鲜奶油香堤作法：将鲜奶油及砂糖隔冰块水打发至尾端呈现小勾状 将泡芙横切面切开，于底部的泡芙挤上鲜奶油香堤，再放上水蜜桃切片，再盖上顶部泡芙即可享用囉～水蜜桃视大小颗切成12~16瓣

回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋糕都没做成功，这么优秀就开始做泡芙了吗[捂脸][捂脸]

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