您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
闪电泡芙怎么做？为什么烤出来都塌了？
面糊,奶油,黄油闪电泡芙怎么做？为什么烤出来都塌了？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
2. 蛋黄：178克
3. 玉米淀粉：33克
4. 全脂牛奶：909克
5. 黑色巧克力（57%）：180克
6. 无盐黄油：76克
制作方法：
1. 细砂糖+蛋黄搅拌至蛋黄发白砂糖融化，加入淀粉拌匀。
2. 牛奶煮沸冲入蛋黄中，再一起煮沸。
3. 离火加入巧克力币拌匀至巧克力融化，静置冷却至40℃,加入黄油拌匀，冷藏。
淋面配方参考：
白巧克力淋面
1. 牛奶：150克
2. 玉米糖浆：250克
3. 白巧克力：500克
4. 吉利丁：15克
5. 镜面果胶：500克
白巧克力淋面基础淋面制作方法：
1. 牛奶+玉米糖浆煮沸。
2. 依次加入“白巧克力”、“吉利丁”、“镜面果胶”拌匀。
3. 可以调入不同的天然色素调成不同颜色。
二，黑巧克力淋面
1. 纯脂黑巧克力（可可脂40以上）: 300克
2. 淡奶油:100克
操作：巧克力加热（温度控制在40度之内）融化后，加入淡奶油拌匀，降温后即可使用了。
淋面注意点：
1. 要等到淋面酱彻底降温至常温后方可使用。
2. 白巧克力无需融化，切碎丁状即可
3. 吉利丁提前10分钟用冰水浸泡变软后再使用。
4. 淋面酱的位置与宽度要注意保持一致。
5. 横向剖开后也可以进行装饰。
装饰依个人爱好，特长，定位 无特定模式。
以上就是闪电泡芙详解，希望对你有帮助，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1，面团裱好后，可以先放入冰箱冻半个小时左右，冻到硬之后拿出来，再放在室温回软一下，然后用叉子在面团表面划一下，这样烤出来的泡芙更有型。
2、烘焙成功的闪电泡芙，内部不是很湿，型不会懈，如果泡芙出烤箱后会瘪掉或是颜色很淡，就说明没有完全烤熟;
3、泡芙水分多，面团因为烤箱的温度和热量膨胀开之后，最好打开烤箱的抽风设施，使面团可以风干定型。
在吃加奶油的面包时，往往一咬奶油就会喷出来，那时候就超尴尬，后来发明了闪电泡芙，人们再也不用担心奶油溢出来的尴尬了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
嗨很高兴能回答这个问题，希望我的回答能帮助到大家！
闪电泡芙，外文名Eclair，即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇，其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛。
也有人认为是这种甜品在刚烤出来的时候，伴有闪电般的裂纹，故得其名。闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地，并不断被赋予新的创新和定义。（想要了解它的故事或者更多，可以上百度了解一下呦）下面我分享一下我自己的配方和一些关于泡芙为什么会塌的知识点！
配方:纯净水760 克 全脂牛奶240 克 食盐8 克 幼砂糖32 克 无盐黄油400 克 低筋面粉600 克 全蛋1000 克 （可根据配方自行调节，因为一份料有的点多）
步骤:1，将纯净水、全脂牛奶、无盐黄油、幼砂糖和食盐倒在锅中，一起加热至沸腾。2，离火，倒入过筛好的低筋面粉，充分的搅拌均匀。
3，继续用中火加热至面糊没有水蒸气冒出（约1分钟~2分钟），倒进打蛋桶中，散热。4，将全蛋（20℃时）分次倒入面团中，搅拌均匀（每次加入时，必须与面糊充分地拌匀再加下一次）
5， 将面糊装入带有齿状花嘴的裱花袋中，在烤盘上挤出长度约14厘米的长条状。6， 在表面撒上糖粉，用平炉关排气孔以200℃烘烤7分钟，然后开排气孔以160℃烘烤30~40分钟（烤箱的门微微打开）。
泡芙为什么烤出来会塌？
1，在烘烤途中打开烤箱，泡芙在烘烤时不能开箱。2，泡芙还没有彻底烤透就取了出来，泡芙中间还是湿润的出来后会快速塌下。3，泡芙面糊本身过稀或者过干，（调节配方中的水分）4，在第一部分时水没有煮开，导致烫面粉时，没有将面粉烫熟！5，在加入鸡蛋时应该分次加入，搅拌均匀！6，泡芙烤制的温度，时间也会影响到泡芙是否成功！
以上是我分享的配方，和自己总结关于泡芙为什么塌陷的原因！希望我的回答对大家有帮助，能过避开一些关于制作泡芙的难题！
（关注我，我会分享更多烘焙知识为大家解答，分享自己的制作经验，让我们一起成长吧）
回答于 2019-09-11 08:43:50
情况1.
再烘烤泡芙没超过25分钟内开烤箱啦.2在搅拌倒入鸡蛋搅拌时面团过热
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤的温度 不够 拿出来会塔下去 可以试着烤的时间久一点
上一篇：45-55岁是“危险年龄期”，如何做，才能让身体健康，更易长寿？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |