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请问羊排如何做肉烂骨脱呢？有什么妙招与技巧？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

在天寒地冻的北方，暖暖吃上一锅炖羊肉。是让 整个人都十分的舒服。今天在这儿就介绍一道最接地气的羊肉做法【山药煲羊排】，汤鲜味美，羊肉又软烂。一口咬下去好像不是吃的肉，而是 满满的幸福感。

食材：新鲜羊排，山药，大枣，盐，香菜，葱姜。

做法：1，首先要把羊排剁成大约3厘米见方的块（要选用羔羊排，肉质比较细嫩，便于入味）用清水浸泡两个小时，去除血水和膻味儿。山药削取皮，切成大块儿，葱姜切片，大枣洗净备用。

2，锅内加入足量的水，把羊排冷水下锅，汆烫5～8分钟捞出，洗净杂质和血沫，备用。

3，另起锅放入适量花生油，把羊排放入锅中略微煸炒一下，烹入料酒，再加入适量清水大火烧开，倒入高压锅中，上气压20分钟。加入山药，盐，胡椒粉，大枣再压2分钟，关火，撒香菜即可出锅。

【技术要领】

1，羊排下锅焯水之前，一定要用清水浸泡，并在 水中加入少许白酒能够有效去除膻味。

2，羊排在焯水时一定要冷水下锅，并要加入少许的白醋。这样焯过之后就基本上没有什么膻味儿。

3，像这种煲汤的做法，羊排是不需要腌制的。腌过的羊排反而不容易软烂，吃起来发柴，口感很硬。

4，做炖羊排，尤其是清汤炖的一定要最后调味，过早的放入盐，也会使羊排肉质发硬，不容易烂。

5，山药和大枣，也一定要最后放入，下入高压锅中，再压2分钟即可，不要时间过长。

一锅美味鲜香， 软烂脱骨的炖羊排几步就做好了，但是每一步都非常重要。原本耗时最长的炖煮环节，因为使用了高压锅大大缩短了烹制时间，只需要20分钟即可完成。如果采用砂锅炖煮的话最少也要1.5小时以上才能把羊排炖烂。无论是炖排骨还是煮肉汤，采用高压锅焖制，都是非常不错的选择。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

回答于 2019-09-11 08:43:50

砂锅炖就行了

回答于 2019-09-11 08:43:50

加点醋，大火烧开锅，小火炖，快熟的时候再加盐。

回答于 2019-09-11 08:43:50

羊排想要好吃，只需一招。软烂脱骨好吃没膻味，简单又下饭。羊肉属于温性食物，具有很好的补益、暖胃、健脾作用。对身体有很好的补益作用。羊肉的营养也比较高。羊肉蛋白质含量高于猪肉，脂肪含量很低。就像牛肉一样，你不必害怕发胖。夏天，我们都喜欢在有空调的房间里喝冷饮。这个时候，需要吃些温补的食物。否则，体内的水分会很重。因此，羊肉不仅是冬季的温补食品，也是夏季的必备食品。

羊肉营养丰富，吃起来又嫩。我最喜欢的食物是羊排，它比猪排容易做而且好吃。很多人觉得羊肉和羊排很难做。事实上，做羊排很容易。今天，我教你一种制作软、烂、无骨羊排的方法。它们味道鲜美，没有膻味，吃起来也很好吃。让我们看看详细的方法。

首先，准备配料：羊排、料酒、食用油、糖、洋葱、姜、大蒜、肉桂、香菜、胡椒、花椒、香菜、酱油、胡椒、孜然粉、盐。

先用冷水将羊排放入锅中，加入料酒，用大火烧开。煮沸后，表面会有泡沫。它需要略去。将羊排煮2-3分钟取出。用温水冲洗剩余的泡沫。记住不要用冷水。冷水会使肉的表面收缩，然后在炖的时候很难煮软烂。

现在来炒糖色。锅里加些食用油，放些冰糖，用小火把冰糖炒熟。冰糖融化后，加入一碗水，煮沸，将炒好的糖色放入小碗备用。

再往锅里倒少许食用油，放入葱花、姜、蒜末，再放入肉桂、香叶、干辣椒和胡椒粉炒出香味，再放入之前烫过的羊排。羊排一定要炒出油，这样羊肉的味道会更香，羊膻味会更淡。

将羊肉炒熟，加些料酒去腥味，再加些酱油提鲜。搅拌均匀。然后放入适量开水，不要用冷水，然后将糖色炒匀再倒入，搅拌均匀，煮沸后，可以盖上盖子炖，也可以倒入炖锅炖。

用小火炖大约90分钟。在中间加点胡椒粉和孜然粉。一出锅就加盐调味。不要放盐太早，直到羊排又软又烂，汤又浓。出锅后撒点香菜。夏天有必要适当吃点东西来滋养身体。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我劝你多煮一会儿 时间长了就自然脱骨了

回答于 2019-09-11 08:43:50

最简单的方法就是羊肉放入大料之后，拿高压锅压30分钟，可以使羊排快速脱骨。

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