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厨房小白，从哪里开始学习做饭技巧？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
姜／蒜：姜有去腥味的功效，也有提味的效果，煮汤，或者是熬汤，炖汤的时候姜是必不可少的，比蒜更重要。一般的汤菜里面也要放姜，切一片就好，不影响口感，汤味道也好。蒜一般不放在汤中，只有在熬汤的时候，炖汤的时候才放蒜。炒青色菜的时候最好是菜和蒜一起放，蒜直接一刀拍碎即可。炒肉的时候先放蒜爆香，再放肉，瘦肉一般是先煎熟后再放蒜。
煮饭的时候在水中加几滴醋，煮出来的米饭香气四溢；煮面条时，往锅里加点盐，面条不易烂糊；加几滴香油，不怕粘锅和溢锅。
想要蔬菜更翠绿好看，可以在烹调的时候加点食用小苏打，并用大火快炒，炒制过程中，加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。
炒藕片时，一边炒一边加些清水，能防止变黑。
炒鸡蛋时，在搅拌的时候加几滴醋或者清水，这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩。
如果不慎把菜炒的咸了，适量加入一点白糖，可使咸味减弱。
熬汤一定要及时打去浮沫，不然会影响汤的口味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每个厨房大神都是从小白开始的，那些能做一桌色香味俱全的厨神们第一次十有八九都是把菜烧糊了的！
所以小白们一定要有信心，菜都多做就会越来越好！
我教你一道容错率高，基本不会做坏，而且绝大多数人都喜欢吃的，那就是鸡蛋羹。
材料准备:
鸡蛋 两个
盐 生抽 香油 小葱 一点点
1.将鸡蛋打入一个大碗里，用筷子搅拌，直到蛋清与蛋黄完全融合，加入一点点盐，大概就你拇指甲盖那么多。然后再搅拌一下。
2.加入蛋液两倍的清水再次搅拌均匀。
3.用保鲜膜包好，碗口插几个小洞，放入蒸锅中，上汽后蒸20分钟。
4.蒸好后加入适量的生抽和香油，撒上葱花即可！
好吃又好做的鸡蛋羹就完成了，你可以试试看！
回答于 2019-09-11 08:43:50
答主你好，首先不管什么人如果是刚开始接触烹饪来说，都等于是厨房小白，那如何开始学起呢？我来给您讲解一下。
1.厨具
正所谓工欲善其事 必先利其器，厨房的每一样出厨具都有他的用途，首先要认识一些基础的工具，了解他的用途，如锅铲、炒勺、菜刀、漏勺这种是大家都知道的基本工具，单从锅来说就分为炒锅、平底锅、炖锅，砂锅、不锈钢锅（电磁炉用），常见刀具分为切片刀、砍骨刀，水果刀，打皮刀，砧板分为木质，竹质、pe白塑、不锈钢，这里要注意的是切生熟的砧板一定要分开，防止交叉感染。其他的工具有绞肉机、榨汁机、蒸笼，模具刀，刮鳞刀等等……
2.调味品
味道是菜肴的灵魂，没有了味道，再好看再名贵的食材都失去了意义。基础调味有：盐、味精、白糖、鸡精、鸡粉、酱油、蚝油白醋、陈醋、以及各种调味酱等等……每一种调味品都有不同的分类以及不同的用处，比如细盐适合炒菜调味，粗盐适合腌制咸菜、泡菜。酱油又分为生抽、老抽，一个是增味提现、一个是给菜肴增色。调味品除了香精、工业添加剂来说，没有什么不健康的，只要适量食用，都没什么大问题，认清楚每一种调味料，是做厨师最基本的事情。
3.香辛料
香辛料是烹饪之中不可或缺的重要组成部分之一，香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。了解香辛料才能烹制肉类或调制卤水酱汁的时候才能得心应手。
4.食材
食材顾名思义，就是做饭用的材料，想要做好菜，一定要了解所要烹制的食材，要注意一些相克的食物，这样有可能会突发疾病，各种食材搭配得当，就会迸发出最佳的美味。
5.刀功
广义的刀功包括粗料加工，就是初步加工食材时所用的刀法。细料加工，就是你要决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。
6.火候
火候～在烹饪中很重要，比如炒菜，火候大了锅中的菜糊了，火候小了，菜出水了，我理解的火候掌握，是要根据制作菜品类型和属性去控制调整锅中的温度。
7.摆盘
菜做好了，放在什么器皿中呢，菜肴器皿的选择也非常关键，很多菜肴就是根据菜肴器皿的属性来命名的，如干锅菜花，干锅鸡杂，汤放大碗，鱼放长盘，装盘一定要讲究，才能有档次。
总结：做厨房没经验没关系，可以通过学习去积累经验，现在互联网这么发达，到处都是学习知识的地方，上西瓜视频关注《厨师小孟》带你了解更多烹饪知识。
回答于 2019-09-11 08:43:50
俗话说，兴趣是最好的老师，从培养兴趣开始。食物有各种状态的美，欣赏这个美感，体验其中的乐趣。
刚开始做，无论结果好坏，都是一种收获。品尝一下，体会一下味道，做多两次，就会越来越娴熟了。
对了，我还有个小本本，把自己哪天灵机一动想到的菜就记下来，然后上网找相关做法，比如今日头条、下厨房……我通常先找配料和做法简单的，尝试做一两次，觉得好吃的就记下来[可爱]
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