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芋头用来做面包馅料怎么调制？

芋头,荔浦,面团芋头用来做面包馅料怎么调制？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

芋头用来做面包馅料怎么调制？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是老王。芋头用来做面包馅怎么调制，芋头做面包馅如果想要好吃，最好是加淡奶油和糖，或者黄油和糖，或者直接用全脂甜奶粉制作，最次的就是加点牛奶和糖，前三种主要推荐，最后加牛奶是没有其它原料时再用，因为牛奶的味道太淡了，做成面包馅很少能够吃到奶香味。下面就和大家分享一下芋头馅面包的做法吧。

====香芋面包====

【制作配方】：高筋面粉270克，白砂糖36克，盐1克，酵母4.5克，水150克，鸡蛋1个，奶粉15克，黄油23克。【香芋馅】：小芋头4个，淡奶油和白砂糖适量。

【制作方法】：1.高筋面粉和白砂糖，盐，奶粉一起拌匀，酵母中加入50克水慢慢搅拌，搅拌至酵母完全融化，制作成酵母水，面粉中先加入100克水，再加入一个鸡蛋，最后倒入酵母水活成面团，揉至没有面粉颗粒即可，黄油室温化软，把黄油和面团揉在一起，让面团和黄油完全融合。

2.面团装进保鲜袋，放进冰箱冷冻室冷冻20分钟，取出面团揉至面团表面非常光滑，有一层像吹起来的气球一样的薄膜，盖上湿毛巾松弛10分钟，把松弛好的面团再揉一遍，之后分割成大小均匀的小面团，把小面团滚圆一次，盖上湿毛巾松弛10分钟，再滚圆一次，盖上湿毛巾醒发二十分钟。

3.香芋洗净去皮，再清洗一遍。把小芋头切成两半，上蒸锅蒸熟，把蒸熟的芋头捣成泥，倒入适量的淡奶油，再加入适量的白砂糖搅拌均匀，放凉备用。这一步应该是在制作面包之前就做好了，因为芋头馅不能是热的，会加速面包发酵，如果太热会把酵母烫死影响发酵。

4.把醒发好的小面团擀成薄片，包入适量的香芋馅捏紧收口，把收口的部位向下放置，摆在烤盘上，烤箱调节至醒发功能，在放一小杯开水增加湿度，放入制作好的面包醒发40-60分钟，发至两倍大即可。取出面包表面刷一层蛋液，撒上芝麻，烤箱预热上火190度，下火180度，烤15分钟左右表面金黄即可。

【总结】：香芋馅不是外边卖的那种紫颜色的，所有紫颜色的香芋馅都是放的香芋味的色香油。是一种食用色素，自己做的香芋馅和芋头的颜色没有什么两样，如果不喜欢吃奶香味的香芋馅，可以在蒸熟的香芋中加入适量的蜂蜜，一样能够调出非常好吃的面包馅。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。

老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。

回答于 2019-09-11 08:43:50

■食材配方

☑︎ 荔浦芋头：550克（去皮后重量）

☑︎ 紫薯：50克

☑︎ 牛奶：400-600克

☑︎ 糖：75克

■制作步骤

❶ 芋头和紫薯切块，蒸熟（用筷子能轻松扎透），没蒸熟的话会有很重的“生味”；

❷ 把蒸好的芋头、紫薯与牛奶、糖一起放到不粘锅里，小火慢慢把水收干，直到浓稠，这期间可以用勺子按压，把紫薯和芋头碾碎：

❸ 转移到罐子里，放凉后使用或者放冰箱，冷藏3-5天内吃完

⚠️ 小贴士

❶ 芋头最佳的选项就是荔浦芋头了，肉质绵软，切开来带有淡淡的紫色纹路，一般的芋头也可以，但是口感香气差一些。不过芋泥用牛奶慢慢熬也会很香，不用太过担心；

❷ 想要芋泥有漂亮的紫色，需要加紫薯，紫薯放得越多，紫色就越深；

❸75克的糖量是我试验后觉得比较合适的量，直接吃也不会太甜，做甜品、面包也不会寡淡无味；

有些芋泥的做法是：芋泥、紫薯蒸好以后放到搅拌机里，用很少的牛奶、糖搅拌均匀，这样确实很省力，但口味和香气与慢慢熬出来的差很多。






回答于 2019-09-11 08:43:50

自制芋头馅料，平时做面包和一些糕点时都会用到芋头馅料，很喜欢那种粉糯的口感，也喜欢香芋特有的清香‼️

✅材料： 紫薯（去皮）90克，荔浦芋头（去皮）340克，糖50克，淡奶油100克，纯牛奶100克，黄油18克。

步骤1⃣芋头和紫薯切片上锅大火蒸至软熟。

2⃣加入淡奶油和牛奶用料理机打成香芋紫薯泥。

3⃣再倒入不粘锅中，加入糖小火翻炒至糖完全融入馅料中。

4⃣放入黄油，继续用刮刀来回翻炒，让水分蒸发出去。

5⃣待馅料变成光滑细腻状态，翻拌时感觉紧实不发散，基本就完成了。

温馨提示：加入紫薯不仅可以增色营养和口感，也会提升。喜欢纯芋泥的可不加。

做好的馅料密封冷藏可保存3到5天。冷冻可保存大概一个月。





回答于 2019-09-11 08:43:50

我们家很喜欢吃芋头，做面食类的一般是做芋头包和芋头花卷，做芋头包时馅料可以稀一点，做花卷时馅料要稠一点。以下是我制作的方法。

1.荔浦芋头去皮切薄片上锅蒸熟。（选荔浦芋头是因为它肉质酥软、味道芬芳，乃芋头之上品，如果实在没有，选用当地肉质松软的就行）

2.趁热把芋头片倒入大碗中捣烂，然后加入白糖、炼奶、黄油，翻拌均匀。（没有黄油可用玉米油等气味小的食用油代替）

3.放凉后用手分成你想要的大小，揉成团备用。

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