您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
砂锅能做什么美食?怎么做?
砂锅,放入,鱼头砂锅能做什么美食?怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
秘制酱料:荆沙豆瓣王3000克、荆沙辣酱2000克、香辣酱1200克、海鲜酱1000克、柱侯酱600克、白腐乳1瓶拌匀待用、锅入混合油100克(菜籽油、猪油、色拉油按照1﹕1﹕1的比例混合均匀)烧至五成热,锅离火,下入步骤1中调匀的混和酱料,搅拌3分钟使酱料与油充分融合,下入香料粉(八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均匀打成粉末)搅拌均匀,晾凉后装入不锈钢桶,封保鲜膜放阴凉处保存。
调酱时温度要低,使酱料充分融合的同时防止酱香味流失、炒酱时温度要高,速度要快,刚刚冒起少数虾眼泡时下甲鱼,此时酱料的香味最浓,能够很好地去除甲鱼的腥味,香气被甲鱼肉充分吸收,增香效果极佳。
4、砂锅鲍鱼红烧肉
原料:五花肉150克,8头大连鲜鲍。
配料:泡椒,青杭椒
调料:辣妹子,黄酒50克,酱油25克,白糖20克,生姜、葱各15克,色拉油1.5千克。
制作:将五花肉改刀为约重150克的方块;大连鲜鲍洗杀干净,锲十字花刀.将五花肉入七成热的油锅中,炸至肉皮金黄色捞起.锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉,加入黄酒、酱油、白糖大火烧开,放入鲜鲍,小火约焖1.5小时,出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子,大火收汁,使汤汁浓稠,色泽光亮。
五花肉要肥瘦层层相间,炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色,使肉的外围结壳,这样成菜时肉更香,并减少多余的油脂,吃起来才会不油不涩,口感恰到好处.鲜鲍一般采用简单焯水的方式,口感脆;焖制1分钟以上,口感老;再焖制更长时间,鲍鱼反而在焖制的过程中涨发,口感更好。
5、砂锅土豆烧鲍鱼
制作:鲜鲍300克改十字花刀腌制,小土豆8个蒸热.锅内加油烧至五成热,下鲍鱼过油.锅内留底油,下入肉丁、香菇丁、笋丁各50克爆香,再下入鲜鲍、土豆、小米辣50克炒均匀,放入辣鲜露5克、鲍鱼汁5克、盐2克、味精3克、白糖1克调味装盘即可。
鲜鲍一定要腌制入味,下锅炒制的时间不能过长,否则会影响鲜鲍的口感。
6、砂锅牛肚
原料:熟牛舌、熟牛肚、鲜黄喉各100克,豆芽150克,鸭血 150克,红薯粉条100克,娃娃菜100克,芹菜段40克。
调料:自制底油150克,葱油150克,糍粑辣椒30克,红油豆瓣50克,泡好的干辣椒和青花椒;用加有少许料酒的清水泡透,可延长浸炸时间,使其香味充分释放,各70克,盐1克,味精3克,鸡粉3克。
制作:锅下宽水,加适量盐、味精、料酒调匀,将所有原料依次飞水、锅下自制底油100克、葱油100克调匀烧热,下入糍粑辣椒30克、红油豆瓣50克炸香,下泡好的干辣椒段和青花椒各30克炒香,调入高汤1千克烧开,熬1分钟后将料渣打捞干净,烹入料酒,下入盐、味精、鸡粉调匀,下入飞好水的豆芽、娃娃菜,烫至入味后捞起垫在盘底,下入牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、红薯粉条烫至入味后起锅,连汤倒入盆中,上面撒飞好水的芹菜段、另起锅下自制底油、葱油各50克烧至六成热,下入泡好的干辣椒段和青花椒各40克大火炸约10秒至出香后起锅浇在做好的菜上,点缀后即可上桌。
自制底油:汤桶内下色拉油40斤,加入葱白末3斤、姜末3斤、蒜碎4斤小火熬开,炸至金黄、香味溢出后将料渣打捞干净,将20斤糍粑辣椒分20次下入油中,下入一份调匀、炸香,再下入另一份,全部下完后继续搅动炸制5分钟,倒入烧热的牛油5斤,小火熬15分钟,使香味更好地融合,下入打成蓉的永川豆豉300克和罐头装红烧肉500克熬出香,下入酒酿500克搅拌均匀,加入香料末(香叶30克、八角30克、桂皮30克、草果30克、丁香10克、陈皮40克、干青花椒250克混合后打成粉末)小火熬15分钟,关火并加盖,靠余温将料头浸炸出香后焖一夜,上层的料油即为烹制毛血旺的专用底油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
砂锅因为特殊的材质,食物不容易沾锅底,优质砂锅导热快,能充分保留食物的美味,用砂锅可以炒菜煮粥也可以做饭炖肉做黄焖鸡,还可以做煲仔饭,我最喜欢的是用砂锅丸子,里边放上粉丝和其他配菜,都是非常的美味,我们吃货世界离不开砂锅[呲牙][呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
砂锅是个好东西,能做很多美食,但不易保养,最好新买来的时候煮一锅粘粘的粥!我最爱吃用辣白菜,猪五花肉,海带,干虾,白菜,粉丝等煮一锅汤,有了辣白菜真的很鲜美!吃白米饭能吃两大碗!汤喝的干干净净!海带遇到辣白菜绝配
回答于 2019-09-11 08:43:50
砂锅在平时生活中可以做很多美味的菜肴,个人也觉得砂锅烹饪出菜有一股独特的香味!下面来做一道我平时最爱吃的《砂锅滑鲶鱼》吧!
材料:
鲶鱼 1条(500克),大蒜 2瓣,洋葱 半个,鲜辣 一个,姜 适量,酱油 适量,料酒 2勺,豆瓣酱 半勺,黄豆酱 1勺,白糖 适量
制作步骤:
1。鲶鱼杀好洗净,切成2-3厘米厚段,姜切丝放入鱼中
2。把酱油、料酒、豆瓣酱、黄豆酱、白糖放入鱼块中腌制半小时
3。砂锅倒入油烧开后加入切好的大蒜和洋葱炒香
4。把腌制好的鲶鱼倒入砂锅内,盖在洋葱上面即可
5。往锅里加入一碗开水,大火烧开转小火焖8分钟。加入鲜椒,盖上锅盖再焖2分钟左右,关火焖一小会撒上葱段即可
开盖香气扑面而来!!!!
上一篇:女生学烘焙好吗?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |