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四川的酥肉怎么炸好吃？

淀粉,鸡蛋,红薯四川的酥肉怎么炸好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。

4、生粉（土豆粉、淀粉）要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。

5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酥肉如何做的香脆又入味？淀粉是根本，啤酒是灵魂，发酵才是关键

大家好，我是震歌love美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸酥肉，用面粉还是淀粉？多做这1步，酥肉鲜香入味，酥脆不回潮！』

最近几年，街上出现了很多新型的零食，比如炸鸡排、炸排骨、炸酥肉等，受到了吃货们的欢迎，我就很爱吃油炸类的食物，口感酥脆，咸香入味，甚是好吃。

炸酥肉其实是一道传统名菜，流行于陕西、山西、河南、四川等地，是过年过节必做的一道肉菜。在河南吃过一次炸酥肉，那是去洛阳龙门石窟旅游时，给我的感觉咸香酥脆，爽口不油腻，让人回味无穷。

酥肉炸得好不好，除了味道外，还必须口感酥脆，放凉后也不变软，这就需要技巧了。

大伯是饭店的厨师长，每年过年去他家拜年时，他都会做一桌好菜来招待我，其中就有这道炸酥肉，香酥可口，比外面卖的要更好吃，放凉后也非常脆，回家后我专门打包了一些。

后来拿多了我也不好意思，就向大伯请教了做炸酥肉的方法。大伯说，做炸酥肉很简单，3步就完成了，那就是腌制、挂糊、炸制，然而很多人都做不好。用什么腌？用什么挂糊？怎么炸？都是有技巧的。

大伯说，很多人都分不清用面粉还是用淀粉，这是酥脆的关键，用错了怎么都不会酥脆。

下面我和大家分享一下大伯的做法，有2样东西不能少，那就是淀粉、啤酒，必做的一步就是腌制。学会这个做法，炸酥肉就能香脆可口，比买的更好吃

【炸酥肉】

准备里脊肉、鸡蛋、淀粉、啤酒、花椒粉、香葱、生姜、鸡精、食盐、食用油。

【做法】

1、做炸酥肉，可以用里脊肉，也可以用五花肉，看自己喜欢那种口感，两种做出来都很好吃。不过夏天少吃油腻，建议用里脊肉来做。里脊肉清洗干净，切成合适的薄肉片或肉条。

2、大碗里打一个鸡蛋，加入适量淀粉、姜末、花椒粉、啤酒，再加入适量食盐和鸡精调味，搅匀后倒入里脊肉，均匀地裹上糊后，包上一层保鲜膜，放进冰箱里腌制半小时。

3、炒锅里倒入适量油，大火加热，七成热时转小火，把里脊肉逐片放入锅中油炸，颜色淡黄后捞出。

4、开大火，把油温升至八成热，倒入炸过的里脊肉，再次复炸半分钟，颜色金黄后捞出，香脆可口的炸酥肉就做好了。多做复炸这一步，口感更酥脆，不易回软。

【炸酥肉的技巧】

炸酥肉，用淀粉还是面粉？正确答案是淀粉，淀粉的颗粒小，吸水性更强，可以吸收肉中的水分，酥肉的口感才更酥脆。同时，淀粉糊裹在酥肉表面，可以隔绝空气，酥肉不会返潮，放凉后也不会变软，一定不能搞错了。

炸酥肉想要入味，腌制这一步是必不可少的。腌制时，加入适量的啤酒，能够有效地去腥增香，让酥肉的味道更加鲜美。无论是用里脊肉还是五花肉，都应该加啤酒来腌制。

炸酥肉，用面粉还是淀粉？多做这1步，酥肉鲜香入味，酥脆不回潮。在家做炸酥肉时，一定要记住用淀粉，加入适量啤酒腌制，这样酥肉的味道就会非常香，还非常入味，口感酥脆，放凉了也不会变软。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

四川酥肉制作步骤：

食材：猪肉，鸡蛋、淀粉（红薯淀粉），面粉、料酒，盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用盐、食用油、鸡精

1、首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。

2、将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制

3、接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎（不需要成粉末状，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备用

4、开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2:1（觉得麻烦的也可以全部放淀粉），打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，记住最好不要有疙瘩哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。

拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌

5.搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火），用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸

6.当酥肉炸定型之后，不断用国产翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅

喜欢辣的小伙伴们可以将炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起来，吃的时候蘸一点即可~好啦，小伙伴们有没有流口水呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先精选三层五花肉，切成两厘米厚的薄片状，用姜，料酒，豆瓣酱，味精，汤料，生抽，两个鸡蛋腌制三个小时以上，然后加面粉和生粉6比4的比例，下油锅炸至金黄酥脆捞出，切块装碗，用大火蒸制1小时。端出倒扣盘中即可食用。

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