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四川的酥肉怎么炸好吃？
淀粉,鸡蛋,红薯四川的酥肉怎么炸好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
主料：五花肉1500克。
辅料1：盐10克，老姜沫4克，葱白花：8克
辅料2：红薯粉500克，生粉50克，水300克
辅料3：鸡蛋3个，醪糟8克。
辅料4：花椒粒5克，味精4克，鸡精13克
辅料5：干油碟10克
操作流程：
一：五花肉加工
1.将五花肉改刀为长10厘米，宽1厘米，厚0.5厘米的一字长条状。
2.加入（辅料1）腌制待用。
二：酥肉浆加工
1.将准备好的（辅料2）搅拌均匀备用。
2.加入准备好的（辅料3）搅拌均匀备用。
3.加入准备好的（辅料4）搅拌均匀备用。
三：酥肉炸制
1.电炸炉调制200度，加热等灭，下腌制好的主料翻炸5分钟。颜色金黄起锅。
2.起锅，控油。
3.装盘，自然码放，均匀撒上（辅料5）即可出品食用了。
分享结束，多谢阅读！欢迎专业大神一起交流讨论！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好希望我的回答能帮到你
用料：五花肉500克，鸡蛋4个，盐，料酒，白胡椒粉适量，淀粉约200，花椒粉适量
步骤1：王花肉切条块加入盐料酒腌制一下。
2，腌好的肉加入鸡蛋加入淀粉拌匀，加入白胡椒，花椒继续拌，肉挂浆程序，筷子夹起来不会滴状偏黏稠，然后放置半小时。
3，下锅前再搅拌，开始入油锅炸（油要烧热冒烟，然后关到中小火）
由锅外向内依次放入，注意用筷子防止粘连。完成后现吃干吃，剩下的烧汤炒菜都不错。
回答完毕
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗的四川酥肉，看我下面这个视频的做法。一定让你收获多多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川的酥肉是一道传统名菜，外酥里嫩，肥而不腻，是每个做美食的必修课，下面开始制作，食材最好选择五花肉，炸出来的酥肉有肥有瘦才好吃，把五花肉去皮切成小条，放盆里往盆里打鸡蛋，放红薯粉，盐，花椒粒，色拉油，啤酒，色拉油啤酒可以让酥肉更加酥松，鸡蛋可以让酥肉颜色变得金黄，淀粉用上好的红薯粉最佳，上好的红薯粉会让炸出来的酥肉，更酥脆，更香甜，也是挂浆最好的淀粉之一，以上配料根据自己制作的食材定，红薯粉需先用水发一下，把配料放完拌匀就可以炸了，起锅下宽油，炸酥肉的油温需要高一点，大家在操作时一定要小心，别被烫着，炸至金黄色时就可以捞出，炸好的酥肉可以直接吃，可以蒸着吃，桌席上的头碗就是用的酥肉，可以煮汤，可以红烧，反正你觉得怎么好吃怎么吃，这道菜其实很简单，需要注意的就是安全别烫着，大家有什么好的办法，避免被烫着的可以一起分享。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为四川人，酥肉是必须会做的一道菜，稍微不同川南地区的滑肉，有独特的味道！
主料：猪肉(250克)
辅料：地瓜粉(3勺)、淀粉(5勺)、姜(适量)、味精(1茶匙)、番茄酱(1勺)、芝麻油(1勺)、鸡精(1茶匙)、鸡蛋(1只)、朝天椒(1个)
把肉切片加入盐，味精，鸡精，十三香，淀粉，红薯粉搅拌均匀！（加了淀粉还加红薯粉是因为加了红薯粉肉质会更嫩更好吃）
放入蒜粒，姜粒，搅拌均匀，
放入菜油，油温八成热，放入锅中开始炸，注意，火不要太大，！炸至颜色金黄即可！
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉一定要去皮五花肉 从中间横向切开 再切片 放盐 花椒粉 少量糖 胡椒粉 味精 码味 然后鸡蛋 红薯粉 少许小苏打 肉片挂糊后下锅炸 中小火 炸至金黄捞出 再次烧油 油温高一点二次复炸
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川酥肉是一道巴蜀地区特色传统名菜，属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
中文名
四川酥肉
主要食材
猪肉、淀粉，莴笋
分类
川菜
口味
酥香可口
调料
鸡精，酱油，油辣子，花椒油
1、猪瘦肉洗干净后皮刮干净，切成条状，不要太薄太细。
2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。
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