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四川的酥肉怎么炸好吃？
淀粉,鸡蛋,红薯四川的酥肉怎么炸好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
加啤酒
回答于 2019-09-11 08:43:50
酥肉想好吃记得皮要脆，大火炸二至三遍
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.做酥肉必须要有熟花椒粉，不可用花椒颗粒代替，会严重影响味道，自己不要随意添加任何辛香料了，如果不会搭配的话，味道会很奇怪，还会影响色泽。
2.此道菜最重要的就是红薯粉，而且要优质的红薯粉，才能使酥肉吃着更加细嫩，闻着更香。
3.需要复炸一次，可以让酥肉吃起来更香，更酥脆，颜色更加的金黄。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要用五花肉肥瘦相间的才好吃9
回答于 2019-09-11 08:43:50
酥肉是四川家的传统菜，逢年过节必不可少的一道菜。下面介绍一下正宗做法。
准备材料 :带肥的梅花肉 1斤 鸡蛋 3个 红薯淀粉 350g 大葱、姜、麻椒 五香粉、花椒粉 盐、白砂糖 适量。
步骤1:带一点肥肉的梅花肉，去皮，用水冲洗干净，切成半厘米厚的小长条。
步骤2:炒锅烧干，放一把麻椒用小火炒香，半分钟即可，千万不要炒糊了。
步骤3:炒香的麻椒碾碎，没有碾的工具，直接用菜刀把碾，嘿嘿！（碾碎后分成两份，一份腌肉，一份放入淀粉糊中）
步骤4:第一份碾碎的麻椒、姜片、大葱末、适量的盐、白砂糖、五香粉、花椒粉，放入肉条中揉均匀，腌二十分钟。
步骤5:红薯淀粉放鸡蛋（不要水）搅拌成糊；
步骤6:第二份碾碎的麻椒放入搅匀的淀粉糊中，放入腌好的肉条。
步骤7:油烧至七八成热（筷子放到油里面能快速的冒泡泡），调中火，裹上淀粉糊的肉条下锅炸至金黄捞起。
步骤8:盘子里垫上吸油纸，装盘；炸好的酥肉入口香脆，舌尖麻麻的感觉特别爽，如果不喜欢吃麻椒的童鞋就省去麻椒的步骤吧。吃不完的酥肉可以冷藏起来，做汤，蒸着吃，涮火锅，想怎么吃就怎么吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
用鸡蛋，生粉，盐，花椒拌匀后淹制半小时后再炸比软好吃，这样才入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川炸酥肉
食材明细
瘦肉1斤
鸡蛋3个
淀粉少量
面粉50克
花椒粉盐
鸡精适量
制作步骤
1. 先把瘦肉成片或者条，用料酒，盐鸡精，胡椒粉，淀粉腌制30分钟。时间短点也行，我是没事做。 腌肉的时间可以拿3个鸡蛋，加了一点热水，加了50克左右的面粉，再加了一点淀粉，调均匀，我的就没整好 我是第一次做 还是回想当年妈妈这样做的，大家不要笑话我！
2. 把腌好的肉，倒入调好的鸡蛋粉里边，每一片都沾满。
3. 锅里放油 多放点，油熬好之后就下锅炸，记得关小火炸，大火容易炸焦 我就是上了那当的··炸几分钟就可捞出！
4. 捞出后的酥肉，吃了点味道还行，但是颜色不美观 毕竟我是第一次做，大家原谅我啊··
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川酥肉
四川酥肉是一道巴蜀地区特色传统名菜，属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
中文名
四川酥肉
主要食材
猪肉、淀粉，莴笋
分类
川菜
口味
酥香可口
调料
鸡精，酱油，油辣子，花椒油
猪肉300g土豆一个
莴笋半个
鸡蛋两个
蒜头两瓣
葱两根
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