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腊八蒜如何做？
大蒜,米醋,蒜瓣腊八蒜如何做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢长江老农邀请，我确实不会，因为我一生连饭都没有做过，见笑了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是熙阳美食，很高兴回答你的问题。怎样能泡制出正宗的腊八蒜？我的回答是：泡制腊八蒜是华北地区的一个风俗习惯。顾名思义，腊八蒜是在农历腊月初八这天来泡制，制作方法非常简单，将大蒜去皮后放入干净无油的容器中，倒入米醋，然后密封好放在冰箱冷藏浸泡，至除夕左右打开食用。
泡好的腊八蒜通体翠绿，你不要以为是变质了不可食用，其实这正是腊八蒜最独特的色泽，它是由于蒜中的氨基酸遇米醋转化形成的，而这种颜色在低温下浸泡后更加明显。蒜的辣味和醋的酸味充分融合在一起，香味非常浓郁，形成了一道独具风味的特色小吃。腊八蒜制作想要正宗，在基本的就是原料的选择，我们应选用紫皮大蒜和米醋来制作。
为什么要选用紫皮蒜和米醋呢？因为紫皮蒜这个品种的蒜蒜香味比其它大蒜更浓郁，蒜瓣硬崩瓷实，个头也比较小，在浸泡中容易泡透，制作出来的成品口感非常香脆。而米醋色淡，泡过的蒜色泽如初，橙黄翠绿、口感酸辣适中，香味浓而微甜。下面熙阳就来跟朋友们分享一道腊八蒜的泡制方法，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【腊八蒜】
特点：色泽碧绿如同翡翠碧玉，香味浓郁、口感清脆、制作简单方便
需要食材：紫皮蒜300克、米醋350克、冰糖5克、无水无油密封瓶1个
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、将蒜瓣一个个分开，剥去脏的外皮，然后洗干净手，再将剩下的蒜皮剥干净，不洗放入瓶中。
步骤2、在瓶中加入冰糖，倒入微微没过蒜瓣的米醋。将盖密封好，放入冰箱中冷藏或一个比较冷的地方浸泡。
步骤3、泡一个星期左右的时间蒜瓣就会开始变绿了，此时的蒜还有辣味，继续浸泡13天后，让蒜全变成绿色即可食用，这时的蒜味道最佳。
“腊八蒜”制作技巧
1、我们应选用紫皮蒜来制作，它不仅蒜香味浓，并且质地清脆，小而容易泡透，节省浸泡时间，口感也非常好。
2、在泡制过程中，糖可放可不放，但我觉得放了糖的腊八蒜味道更好。
3、大蒜在制作时蒜头要干，不能有水气，并应选用完整无破损的。如果有水的话，在泡的过程中会变质。
4、以前有人会说不是腊月初八泡的蒜颜色不会变绿，其实这种说法是没有根据的。
5、没有米醋也可用白醋来制作，只是在味道和颜色上可能会差一点。
结语
腊八蒜的制作真的很简单，只是要制作出正宗的腊八蒜，在食材的选用上还是有一些要求的，比如大蒜和醋这两种最主要的原料。所以我认为只有好的原料才是味道鲜美的基础。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
做腊八蒜最好用紫皮大蒜，做的时候没买到，只好用白皮的做了，米醋最好选用橙黄色的这种，这样做出来颜色更加翠绿，口感更好。剥大蒜的时候相对注意卫生，剥好的大蒜可以不用洗。
如果想要洗的，建议提前将大蒜泡一泡，泡后也容易剥皮，但洗后一定要将水分擦得干干净净。不洗它的原因也是不希望洗的过程中渗入生水。
玻璃密封罐仔细清洗干净，用白酒消毒，然后用厨房纸巾擦干。
装入大蒜，加入米醋，让大蒜全部浸泡在米醋里。盖子密封好，放到阴凉处。
至于加不加糖，要根据个人的口感来定，加糖后减少大蒜的辛辣味，做的没加糖。
泡20来天的时候口感最好，泡好后颜色就是翠绿色的了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
转眼快过腊八了，农村人如何腌制腊八蒜，你知道吗？
中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区的农村人在腊月初八这天除了喝腊八粥外还有用醋泡蒜的习俗，我们农学人叫“憋”腊八蒜。那泡出来的蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是我们北方人过年就饺子吃的最佳佐料，当然过年吃个拌凉菜也可以用它，味道独特。
下面跟我一起看看农村人正宗的腊八蒜的憋法吧。
原料很简单，只需要醋，还有紫皮的蒜。
第一步，准备好大蒜，最好是紫皮的，量的话主要是看个人的需求了。提前把需要剥皮的大蒜用水泡一下，这样有利于蒜皮好剥，将蒜剥好后用清水洗净。自然晾干，也可以用厨房纸将蒜擦干净，不过一定要保证干净没有水残留。
第二步，用刀去除蒜的根部，然后放入一个没有水质和油质的小罐子或玻璃瓶中，在向瓶中加入米醋，糖小许，醋量要将蒜瓣没过，将小罐子或玻璃瓶密封严实后放在有阳光的地方，这样可以加大温差，蒜很快的会变成绿色，腌制两周左右就可以食用了。
等到完全的变绿，可以放在阴凉处或冷藏保存，这样的腊八蒜吃一年都没有问题。有时候我们吃腊八蒜的时候会发现有些蒜瓣是绿色的，有一些不是绿色的，其实原因主要是温差的关系，腊八蒜变绿是酶醋反应，泡腊八蒜时气温最好在10度左右，当于腊八时节这个温度最适宜，大蒜变绿须经过低温，但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应会形成蓝色素，由于其不稳定，又会转变为黄色素。当腌制两周左右时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出了腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用。
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