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腊八蒜如何做？
大蒜,米醋,蒜瓣腊八蒜如何做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实很简单，大蒜剥净皮，放入干净的容器中，然后加上足够的醋，米醋最好，也可加上微量的盐密封。可在太阳下晒太阳.变绿更快些，15~20天即可。人称腊八蒜！也叫辈翠蒜。一年四季都可淹制，独腊八节淹制的叫“腊八蒜”。其实区别不大哟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊八蒜是北方独有的美食之一，每年的腊月初八，我们这都有腌制腊八蒜的传统。为什么要腊八节这一天泡的蒜会变绿呢？这是有原因的，腊八蒜变绿的关键是低温。泡的蒜，得放在较冷的地方，让它一点点的入味，变色，直到白白的蒜，变成翡翠般的绿。而那棕棕的醋，色也变得更深，味更浓，里面溶进了蒜的辣味。这蒜，最好在年三十的晚上开坛，用来配过年的饺子，相当美味！
详细步骤如下：
食材：紫头蒜1000克，米醋500克，玻璃罐1个
1.\t选好紫头蒜，去皮洗净，晾干
2.\t放入干净的玻璃罐，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖
3.\t泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，随取随用。
另外，让腊八蒜快速变绿的一个方法是白天晒太阳，晚上置于阴冷环境中，加大温差，但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
当然，腊八蒜也可以放在冰箱里泡制，记得控制好温度哦~
小贴士：1. 泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣饱满，泡出的蒜脆香。
泡腊八蒜为什么得用米醋?
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。
图片转自网络，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊八蒜是冬季的一道地道美食，华北大部分地区都有泡腊八蒜的习俗，它的制作过程和用材都十分简单，但很多人做出来的腊八蒜色泽和口感总欠缺那么一点，好的腊八蒜呈翠绿色，口感清脆微甜，当然能做出这样的腊八蒜还是有技巧的。
食材准备：蒜，醋
制作方法：蒜的处理，挑选时要手感饱满硬实的，千万不要挑选已发芽的蒜；蒜不用水洗，如果水洗，就必须要晾干到完全没有水才可以；通常情况下我是不水洗的。密封罐也需要无水无油，保持干燥，蒜放入密封罐内，倒入陈醋，最好选用大品牌好一些的老陈醋，用米醋泡过的腊八蒜个人感觉米醋泡过，味道淡，不香，喜欢甜口的可以少放一点白糖，要漫过蒜瓣，拧紧盖子、不能透漏空气。这样腊八蒜就做好了，白天把腊八蒜放到阳光直射的地方，晚上放回到厨房窗户旁（比较冷的地方）；差不多2-3天蒜就开始变绿了， 7-10天，蒜就彻底变绿了，变绿后的蒜就可以放在阴凉处保存了；直接开吃。
蒜为什么会变绿，在这里跟大家科普一下：大蒜含有大量的含硫活性物质，在寒冷条件下含硫活性物质经蒜酶的催化产生了蒜绿素和蒜黄素，两种色素的结合可以令大蒜显示出鲜亮的翠绿色。
腊八蒜快速变绿六大技巧：
1、蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。
2、腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。必须是当年的新蒜。（陈蒜腌出来一是不脆、二是不绿、三是营养大打折扣。） 我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
3、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。蒜粒冲洗干净后必须擦干、晾干生水。
4、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。容器必须刷洗干净、擦干、晾干、不能有一点生水。
5、绿得快的还有一个关键是温度，增大昼夜温差则能快速变绿，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，4、5天就可以绿绿的了。
6、腊八蒜什么时候都可以腌制、主要是掌握好温度、最好控制在摄氏五度以下，冬天放在阴凉处、温度高了可放入冰箱恒温保存。
此外，蒜捞出来吃了，腊八蒜汁也别扔，它还有妙用，也可以用来做美味小菜，譬如腊八蒜汁还可以腌红萝卜丝，把红萝卜洗净切丝，考验刀功的时刻到了，切的越细越好。撒上适量的盐，给罗卜丝里的水份腌出来挤净。然后倒入适量的腊八蒜汁和蒜瓣，拌均入味，十来分钟后再加上少许的小磨香油就可以了！这道菜非常的美味清爽，别有风味!你可一定要试试哟!
小贴士：腊八蒜是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。泡过蒜的醋用来蘸饺子也特别的香。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激加重腹泻，患有较重腹泻者，应和腊八蒜划清界限
回答于 2019-09-11 08:43:50
俗话说：腊七腊八，冻死寒鸦。
这条谚语是老北京的谚语，老北京的过春节是从腊七腊八算到正月十九，这条谚语形象的比喻出一到春节，冬天的最冷的时候也来了。农历十二月初八，是我国汉族传统的腊八节。具体的节日习俗有喝腊八粥，泡腊八蒜。
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