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腊八蒜如何做?
大蒜,米醋,蒜瓣腊八蒜如何做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实很简单,大蒜剥净皮,放入干净的容器中,然后加上足够的醋,米醋最好,也可加上微量的盐密封。可在太阳下晒太阳.变绿更快些,15~20天即可。人称腊八蒜!也叫辈翠蒜。一年四季都可淹制,独腊八节淹制的叫“腊八蒜”。其实区别不大哟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊八蒜是北方独有的美食之一,每年的腊月初八,我们这都有腌制腊八蒜的传统。为什么要腊八节这一天泡的蒜会变绿呢?这是有原因的,腊八蒜变绿的关键是低温。泡的蒜,得放在较冷的地方,让它一点点的入味,变色,直到白白的蒜,变成翡翠般的绿。而那棕棕的醋,色也变得更深,味更浓,里面溶进了蒜的辣味。这蒜,最好在年三十的晚上开坛,用来配过年的饺子,相当美味!
详细步骤如下:
食材:紫头蒜1000克,米醋500克,玻璃罐1个
1.\t选好紫头蒜,去皮洗净,晾干
2.\t放入干净的玻璃罐,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖
3.\t泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,随取随用。
另外,让腊八蒜快速变绿的一个方法是白天晒太阳,晚上置于阴冷环境中,加大温差,但是,变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了,建议大家还是耐心的泡个两个星期以上,这样才能让腊八蒜更好的入味。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
当然,腊八蒜也可以放在冰箱里泡制,记得控制好温度哦~
小贴士:1. 泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?
紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣饱满,泡出的蒜脆香。
泡腊八蒜为什么得用米醋?
米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。
图片转自网络,谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊八蒜是冬季的一道地道美食,华北大部分地区都有泡腊八蒜的习俗,它的制作过程和用材都十分简单,但很多人做出来的腊八蒜色泽和口感总欠缺那么一点,好的腊八蒜呈翠绿色,口感清脆微甜,当然能做出这样的腊八蒜还是有技巧的。
食材准备:蒜,醋
制作方法:蒜的处理,挑选时要手感饱满硬实的,千万不要挑选已发芽的蒜;蒜不用水洗,如果水洗,就必须要晾干到完全没有水才可以;通常情况下我是不水洗的。密封罐也需要无水无油,保持干燥,蒜放入密封罐内,倒入陈醋,最好选用大品牌好一些的老陈醋,用米醋泡过的腊八蒜个人感觉米醋泡过,味道淡,不香,喜欢甜口的可以少放一点白糖,要漫过蒜瓣,拧紧盖子、不能透漏空气。这样腊八蒜就做好了,白天把腊八蒜放到阳光直射的地方,晚上放回到厨房窗户旁(比较冷的地方);差不多2-3天蒜就开始变绿了, 7-10天,蒜就彻底变绿了,变绿后的蒜就可以放在阴凉处保存了;直接开吃。
蒜为什么会变绿,在这里跟大家科普一下:大蒜含有大量的含硫活性物质,在寒冷条件下含硫活性物质经蒜酶的催化产生了蒜绿素和蒜黄素,两种色素的结合可以令大蒜显示出鲜亮的翠绿色。
腊八蒜快速变绿六大技巧:
1、蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。一定要去蒂去根,就是上面都切掉一点,让醋能快速浸入蒜的内部。
2、腊八蒜绿的关键是这个蒜,千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿。腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。必须是当年的新蒜。(陈蒜腌出来一是不脆、二是不绿、三是营养大打折扣。) 我们要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了。
3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。蒜粒冲洗干净后必须擦干、晾干生水。
4、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。容器必须刷洗干净、擦干、晾干、不能有一点生水。
5、绿得快的还有一个关键是温度,增大昼夜温差则能快速变绿,白天放在暖气旁边或者放在阳光下,晚上扔冰箱里冷藏,加大温差,4、5天就可以绿绿的了。
6、腊八蒜什么时候都可以腌制、主要是掌握好温度、最好控制在摄氏五度以下,冬天放在阴凉处、温度高了可放入冰箱恒温保存。
此外,蒜捞出来吃了,腊八蒜汁也别扔,它还有妙用,也可以用来做美味小菜,譬如腊八蒜汁还可以腌红萝卜丝,把红萝卜洗净切丝,考验刀功的时刻到了,切的越细越好。撒上适量的盐,给罗卜丝里的水份腌出来挤净。然后倒入适量的腊八蒜汁和蒜瓣,拌均入味,十来分钟后再加上少许的小磨香油就可以了!这道菜非常的美味清爽,别有风味!你可一定要试试哟!
小贴士:腊八蒜是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。泡过蒜的醋用来蘸饺子也特别的香。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激加重腹泻,患有较重腹泻者,应和腊八蒜划清界限
回答于 2019-09-11 08:43:50
俗话说:腊七腊八,冻死寒鸦。
这条谚语是老北京的谚语,老北京的过春节是从腊七腊八算到正月十九,这条谚语形象的比喻出一到春节,冬天的最冷的时候也来了。农历十二月初八,是我国汉族传统的腊八节。具体的节日习俗有喝腊八粥,泡腊八蒜。
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