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腊八蒜如何做?
大蒜,米醋,蒜瓣腊八蒜如何做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
腊八蒜如何做?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答这个问题:说到腊八蒜,就会想起小时候,一进腊月,妈妈就开始用小玻璃瓶腌腊八蒜,那时候永远有的一个问题就是“为什么要腊八这天腌蒜啊”,长大了才明白,原来腊八蒜经过发酵腌制到过年的时候,正是最好食用的时候,颜色翠绿绿的很好看,吃起来又脆又香又爽口,每年过年的餐桌上总也少不了它。还记得那时候每天都会去看瓶里的大蒜,盼着它快点变绿,那种幸福的感觉仿佛还历历在目。
现在物质生活好了,腊八蒜也只能是大鱼大肉之后开胃解腻的小菜,尤其是与过年的饺子更搭配。现在也不用非得腊八节这天来腌,而且也有些小窍门可以使腊八蒜快速变绿,七八天后就可以吃了,非常的方便。
腌腊八蒜需要注意以下几个问题
(1)腌腊八蒜要选用紫皮的大蒜,这种大蒜生长期短,香味浓,腌好后又脆又香。
(2)把大蒜去皮洗净后要晾干水分再腌,以免容易变质。
(3)用密封玻璃瓶来腌效果最好,既干净又没有异味,使用前,把玻璃瓶用开水烫一下晾干水分再用。
(4)用刀把大蒜的根部切掉,因为主要是靠这个根部来吸收醋汁,从而发生反应,而变成翠绿色,所以切掉根部,目的就是能够更好的吸收醋汁。
(5)用牙签在大蒜上扎一个小孔,也是为了让大蒜更快变成翠绿色。
(6)腌腊八蒜的醋也很关键,最好选用米醋,它的颜色比较淡,腌出的蒜会更加翠绿,米醋的香气纯正,酸味醇和适中,又有甜味又是酿造醋,泡出的蒜酸辣适中,很有味道。
(7)如果不是用密封的玻璃罐子,而是用普通玻璃瓶子(例如家里吃罐头或者盛调料的瓶子),就得先用保鲜膜封住玻璃瓶的口,然后再盖上盖子。大蒜上面放上一把冰糖或者白糖,最后淋少许高度白酒,这些做法法都是为了加速大蒜的发酵过程,使其能够很快变成翠绿色。
(8)玻璃瓶里所有材料放完,顶部到瓶口要留小部分空隙,因为在腌的过程中,给它留出发酵的空间。
具体的腌制过程如下
(1)取五六头大蒜,先掰成一粒粒的,然后再扒去皮后冼净,晾干水分备用。
(2)把玻璃瓶洗干净,用开水烫一下,然后晾干水分,把大蒜粒放入,放入一把冰糖,然后加入没过大蒜粒的米醋,淋上少许白酒(也可以不放),不可加得太满,因为后期会发酵,先用保鲜膜封住口,然后再盖上盖子,这样就好了,有个七八天就可以吃了。
以上就是我对“腊八蒜怎么做”这个问题的回答,把注意事项记住了,很轻松地就能腌出翠绿,爽口,解腻,又脆又香的腊八蒜。
为生活添色彩,给家庭增乐趣,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和心得,希望能够帮到大家,也很感谢大家阅读我的这篇回答,期待大家的点赞,评论,转发和关注。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢老友邀请。接近年关,过年的气氛一天赛过一天,在中国北方,特别是华北地区在腊月初八这天,有用醋泡蒜的习惯,因而我们都叫它为腊八蒜。现在南方也有很多家庭开始制作腊八蒜,是很多厨师炒制荤料和制作凉菜常用的半成品食材之一,是一道很有特色的开胃小菜,开始受到越来越越多的人青睐了。
农村怎样腌制腊八蒜
1 大蒜去皮剥瓣,如能用紫皮蒜,则口感更加清脆爽口。
2 倒入米醋,半两白酒,半两冰糖,足以没过大蒜即可。
3 装入小坛密封,低温储藏,大约半月左右便可以上桌了。
腌制腊八蒜注意要点
1 装蒜的容器尽量选用玻璃瓶,不要用塑料瓶之类,提前将瓶子洗净,且无油无水。
2 剥蒜时不能伤到蒜苔,否则很容易变质。
3 腌制时用米醋,味道比用白醋、陈醋、香醋之类的效果要好,并且颜色也会更加通绿。
4 容器必须要密封,以而起到隔绝空气的作用,这时泡在醋中的蒜苔就会慢慢地变绿,如同翡翠碧玉,甚是可爱。
腊八蒜具有什么功效
1 腊八蒜具有酸甜可口,有蒜香而不辣,解腻祛腥助消化作用。
2 长期食用它能起抗衰老和抗氧化作用,并起到杀菌的作用。
既然腊八蒜具有这么多功效,制作简单,那么在家的朋友是否可以尝试做一做这道美肴,何乐而不为呢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村怎样腌制腊八蒜?
有制作腊八蒜习惯的多是北方农村,我老家这里是大蒜之乡,农民各家各户也都有吃腊八蒜的习惯,腊八蒜的制作也并不复杂,只有简单的几个步奏就可以了。
制作腊八蒜的容器,最好选择陶瓷或者玻璃的,这样制作出来的腊八蒜没有异味。选择品质较好的大蒜,去掉外皮,在清洗晾干放入到容器内,然后加入米醋过大蒜上方,把容器密封后,在温度15度左右的情况下放在有阳光照射的地方。大约十天左右大蒜就变绿了,取回放在阴凉处备用就可以了。
做腊八蒜要使用米醋,不要食用老醋,因为用米醋作出的腊八蒜颜色青绿,外观更漂亮,如果用老醋制作腊八蒜,大蒜的颜色会发暗发黑。腊八蒜制作的容器,切记不要使用放过油的容器,不然的话,容器清洗不干净,会导致大蒜不会变绿甚至腐烂。
对于腊八蒜的制作,在大蒜品种的选择上,紫皮蒜做出的腊八蒜更好,有的制作腊八蒜时,会适量放入一些白糖和盐巴,但尽量不要放多了,以免导致腊八蒜不会变绿。
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