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腊八蒜如何做？

大蒜,米醋,蒜瓣腊八蒜如何做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

腊八蒜如何做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:说到腊八蒜，就会想起小时候，一进腊月，妈妈就开始用小玻璃瓶腌腊八蒜，那时候永远有的一个问题就是“为什么要腊八这天腌蒜啊”，长大了才明白，原来腊八蒜经过发酵腌制到过年的时候，正是最好食用的时候，颜色翠绿绿的很好看，吃起来又脆又香又爽口，每年过年的餐桌上总也少不了它。还记得那时候每天都会去看瓶里的大蒜，盼着它快点变绿，那种幸福的感觉仿佛还历历在目。

现在物质生活好了，腊八蒜也只能是大鱼大肉之后开胃解腻的小菜，尤其是与过年的饺子更搭配。现在也不用非得腊八节这天来腌，而且也有些小窍门可以使腊八蒜快速变绿，七八天后就可以吃了，非常的方便。

腌腊八蒜需要注意以下几个问题

（1）腌腊八蒜要选用紫皮的大蒜，这种大蒜生长期短，香味浓，腌好后又脆又香。

（2）把大蒜去皮洗净后要晾干水分再腌，以免容易变质。

（3）用密封玻璃瓶来腌效果最好，既干净又没有异味，使用前，把玻璃瓶用开水烫一下晾干水分再用。

（4）用刀把大蒜的根部切掉，因为主要是靠这个根部来吸收醋汁，从而发生反应，而变成翠绿色，所以切掉根部，目的就是能够更好的吸收醋汁。

（5）用牙签在大蒜上扎一个小孔，也是为了让大蒜更快变成翠绿色。

（6）腌腊八蒜的醋也很关键，最好选用米醋，它的颜色比较淡，腌出的蒜会更加翠绿，米醋的香气纯正，酸味醇和适中，又有甜味又是酿造醋，泡出的蒜酸辣适中，很有味道。

（7）如果不是用密封的玻璃罐子，而是用普通玻璃瓶子（例如家里吃罐头或者盛调料的瓶子），就得先用保鲜膜封住玻璃瓶的口，然后再盖上盖子。大蒜上面放上一把冰糖或者白糖，最后淋少许高度白酒，这些做法法都是为了加速大蒜的发酵过程，使其能够很快变成翠绿色。

（8）玻璃瓶里所有材料放完，顶部到瓶口要留小部分空隙，因为在腌的过程中，给它留出发酵的空间。

具体的腌制过程如下

（1）取五六头大蒜，先掰成一粒粒的，然后再扒去皮后冼净，晾干水分备用。

（2）把玻璃瓶洗干净，用开水烫一下，然后晾干水分，把大蒜粒放入，放入一把冰糖，然后加入没过大蒜粒的米醋，淋上少许白酒（也可以不放），不可加得太满，因为后期会发酵，先用保鲜膜封住口，然后再盖上盖子，这样就好了，有个七八天就可以吃了。

以上就是我对“腊八蒜怎么做”这个问题的回答，把注意事项记住了，很轻松地就能腌出翠绿，爽口，解腻，又脆又香的腊八蒜。

为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和心得，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢老友邀请。接近年关，过年的气氛一天赛过一天，在中国北方，特别是华北地区在腊月初八这天，有用醋泡蒜的习惯，因而我们都叫它为腊八蒜。现在南方也有很多家庭开始制作腊八蒜，是很多厨师炒制荤料和制作凉菜常用的半成品食材之一，是一道很有特色的开胃小菜，开始受到越来越越多的人青睐了。

农村怎样腌制腊八蒜

1 大蒜去皮剥瓣，如能用紫皮蒜，则口感更加清脆爽口。

2 倒入米醋，半两白酒，半两冰糖，足以没过大蒜即可。

3 装入小坛密封，低温储藏，大约半月左右便可以上桌了。

腌制腊八蒜注意要点

1 装蒜的容器尽量选用玻璃瓶，不要用塑料瓶之类，提前将瓶子洗净，且无油无水。

2 剥蒜时不能伤到蒜苔，否则很容易变质。

3 腌制时用米醋，味道比用白醋、陈醋、香醋之类的效果要好，并且颜色也会更加通绿。

4 容器必须要密封，以而起到隔绝空气的作用，这时泡在醋中的蒜苔就会慢慢地变绿，如同翡翠碧玉，甚是可爱。

腊八蒜具有什么功效

1 腊八蒜具有酸甜可口，有蒜香而不辣，解腻祛腥助消化作用。

2 长期食用它能起抗衰老和抗氧化作用，并起到杀菌的作用。

既然腊八蒜具有这么多功效，制作简单，那么在家的朋友是否可以尝试做一做这道美肴，何乐而不为呢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

农村怎样腌制腊八蒜？

有制作腊八蒜习惯的多是北方农村，我老家这里是大蒜之乡，农民各家各户也都有吃腊八蒜的习惯，腊八蒜的制作也并不复杂，只有简单的几个步奏就可以了。

制作腊八蒜的容器，最好选择陶瓷或者玻璃的，这样制作出来的腊八蒜没有异味。选择品质较好的大蒜，去掉外皮，在清洗晾干放入到容器内，然后加入米醋过大蒜上方，把容器密封后，在温度15度左右的情况下放在有阳光照射的地方。大约十天左右大蒜就变绿了，取回放在阴凉处备用就可以了。

做腊八蒜要使用米醋，不要食用老醋，因为用米醋作出的腊八蒜颜色青绿，外观更漂亮，如果用老醋制作腊八蒜，大蒜的颜色会发暗发黑。腊八蒜制作的容器，切记不要使用放过油的容器，不然的话，容器清洗不干净，会导致大蒜不会变绿甚至腐烂。

对于腊八蒜的制作，在大蒜品种的选择上，紫皮蒜做出的腊八蒜更好，有的制作腊八蒜时，会适量放入一些白糖和盐巴，但尽量不要放多了，以免导致腊八蒜不会变绿。

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