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用酵母和小苏打发面做油条为什么会有苦味?
油条,小苏打,发面用酵母和小苏打发面做油条为什么会有苦味?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
酵母发面,是面团在酵母菌的作用下繁殖,释放水分,热量以及少量气体,而面团因为韧性将产生的物质包在面团内,形成许多小气孔,用手翻动面团成絮状,面就称之为发面。因为酵母发面会有酸味,所以加入小苏打中和酸味并起膨松作用。小苏打是弱碱性,所以你的面发苦,很有可能是小苏打加的过量了。一般加15g干酵母加10g小苏打就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是大H,很高兴回答你的问题。
做出来的油条有苦味,可以考虑是否在制作过程中犯了以下几种错误。
1、小苏打放多了。小苏打可以产生特殊的气泡让油条更加酥脆,也会让油条更蓬更大,不仅好吃而且好看哦。但是小苏打是碱性物质,和面时加入过多的小苏打就会导致炸出来的油条发苦。
2、油条炸制的时间过长。因为炸制时间过长,使得油条表面变焦而碳化。碳化后的油条吃起来就会有苦味。
3、使用的油不新鲜。食用油的使用时间是有一定限度的,在高温下加热食用油超过一定的时间之后就会变质,继续使用的话就会使油条发苦。
4、使用的油本身就有苦味。菜籽油,茶籽油等本身就具有一定苦味的。用它们炸油条也会使油条变苦。
你可以看看以上回答找出“油条发苦”的原因。希望你能做出美味可口的油条。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是在做糕点或馒头的时候小苏打放多了,可以在面里再加一点食用醋中和一下,因为小苏打属碱性,加醋就起到一个酸碱中和的作用,这样做出来的糕点就不会苦了。
另外小苏打对身体无害,请放心,只是放多了口感不好罢了。
碳酸氢钠(NaHCO₃)(Sodium Bicarbonate),俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品,低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题提得本身有问题,两者都不用,安琪彭松剂解决一切问题,做出的油条口感好酥脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
毫无疑问 加多了
回答于 2019-09-11 08:43:50
小苏打过量就有苦味儿
回答于 2019-09-11 08:43:50
化开酵母粉和小苏打,一定要用温水,不然的话就会有苦味
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