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古代老百姓吃肉是一件奢侈的事情吗？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
肉本来就少，价格又贵，煮熟了口感一般。开始人们使用的调料很简单，盐、酒、梅。后来增加了醋、蜜、蔗糖、酱，而这些简单的调料，在当时确是奢侈品。
明朝后期开始，西方的高产农作物(番茄、番薯、马铃薯)接连传入东方，令中国的人口迅速激增，交换的频率更大。
高产农作物传入中国，老百姓不断解决了肚子问题，还剩下了一部分粮食。用这些剩下的粮食喂养鸡、鸭、猪等家禽，改善了基层老百姓肉食问题。
明代末年辣椒传入中国，使得人们对吃食更加讲究食材、味道，并在晚清时期诞生了饮食文化，衍生出了传统的“八大菜系”，肉食也成为了寻常百姓能消费的起的美食。
古代老百姓想吃肉，起决定性作用的还是时代环境，遇到五谷丰登、欣欣向荣的盛世，吃肉便不再是普通人的奢望，遇到灾荒或是战乱，能吃饱活命就已经很难得了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪普通家庭的肉食
人一开始就是食肉动物。远古时期，还不懂得种植技术的原始人，与兽互相为食，谁胜利了，就可以把对手当食物。后来神农氏领导大家进入农耕文明，开始了养殖业，马、羊、牛、猪、狗、鸡六牲是最早的肉食来源。
我们来看一个大家熟悉的字——家，这个字拆开是宝盖头+豕，本意是百姓在自己家里用猪祭祀。因为普通老百姓没有宗庙，只能将烧熟的全猪放在家里祭祀。也有学者解释为屋子里有猪，才能称之为家。不管是哪种解释，猪已经被普通百姓养殖、食用了。
有了阶级后反而受到限制
商周时期，帝王为了维护自己的权利，保证自己有足够的享乐物资，阶级层次分明，不但从政治上划分严格，生活中也有严格的礼仪，后来形成了规定，在《周礼》中，规定了各阶层衣食住行等一整套礼仪，如果谁敢僭越，便会引来杀身之祸。
《国语》记载，天子食太牢（牛，羊，猪），诸候食牛，卿食羊，大夫食豚，士食鱼炙，庶人食菜。
由于物质匮乏，供不应求，贵族也不是天天能吃到肉，《礼记 王制》中有记载，在物质匮乏时期，天子规定，”诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀养，士朝无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。“
从记录可以看出，帝王为了满足自己享乐，限制了官僚的食肉品种及数量，更不用说老百姓了，那么百姓吃什么肉？
狗屠盛行
狗屠，这个行当现在几乎消失了，只在少数地区存在，但在当时却是一个相当火的职业。春秋第一刺客聂政，杀人后跑到齐国杀狗为业；荆轲的好朋友高渐离玩音乐是兼职的，他的职业是狗屠，专职杀狗；刘邦的得力干将樊哙也是狗屠出身，为啥这么多有名气的人在杀狗？原因很简单，因为市场需求量大，先秦时期老百姓不能吃牛、羊、猪肉，只能吃狗肉过过嘴瘾。
记得“兔死狗烹”这个成语吧，当时狗的主要任务是打猎用，狗在贵族的菜单中等级低，没有对百姓食狗肉大肆限制，因此狗肉汉朝之前一 度成了普通人家肉食来源。
吃牛肉是演义中过嘴瘾
我们在小说中总能看到，英雄走进馆子，一拍桌子：“小二，来半斤牛肉一壶酒。”这个情节绝对是作者在过嘴瘾，因为牛作为当年主要的农业生产畜力，是不能随意宰杀的。汉代已经制订了严厉的法规控制宰杀耕牛，“宰杀少齿”者是杀头之罪，要为小牛抵命的。
宋朝规定，耕牛只有老死或病死才能剥皮吃肉，因此《水浒传》中吃牛肉的描写，绝对是杜撰。
地域不同老百姓吃的肉不同
在宋朝，猪肉已经成了百姓餐桌上的常备肉食。《东京梦华录》中记载，每天有上万头猪从四川送入东京，生猪被当街屠宰，分成不同的部位肉，满足京城百姓的菜蓝子。苏轼看到百姓吃猪肉方法太粗放，暴殄天食，于是研究出大块猪肉，加姜、葱、酱油、料酒、红糖等，用小火慢炖，出来的猪肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，被民间称之为“东坡肉”。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国古代社会等级森严，无论是商周秦汉还是唐宋时期对老百姓吃什么肉都有严格的规定。比如周礼规定士大夫无故不吃羊，就是说士大夫这些当官的家里要是没有什么特别的大事需要庆祝是不准吃羊肉的，士大夫尚且如此更何况平民百姓了，像六畜的肉在古代都是不能随便吃的，只能在年终岁尾祭祀完祖先快要变质坏掉的时候才可以拿下来吃。像《水浒传》里那种动不动就二斤牛肉更是不可能的，因为宋朝及以前严禁杀耕牛，宋朝最为甚，如果私自宰杀耕牛吃耕牛是要发配充军的。这种现象直到明清时期生产力提高才有所改善。以前听家里的老人讲过去能吃上白面馒头都不容易更不要说肉了。
那么古代普通百姓想吃肉的时候都可以吃哪些肉呢？
首先是猪肉，不过古代的猪可不像现在出栏这么快生长周期长所以肉比较贵，《儒林外史》中范进的岳父胡屠户只不过是个杀猪卖肉的也敢说自己是个有头有脸的人。《水浒传》中的郑屠户更是敢自称镇关西，从杀猪卖肉的地位就可以看出猪肉的价格不是老百姓随随便便就能消费得起的。
猪肉可以吃但买不起，那还有别的肉可以选择吗？当然有，古时百姓们最喜闻乐见的肉类就要数狗肉了，现在住楼房养狗不方便，但古代都是民院平房家家都有几条狗看家护院，没事还可以拿来吃肉，像姜子牙、苏秦、樊哙早期都是以屠狗为生，而且姜子牙还因为杀狗技术不好被嘲笑为“朝歌废屠”，由于狗的数量众多古代又没那么多爱狗人士，所以狗肉一直是老百姓口中最实惠的肉类，也因此被达官显贵们所不齿，为了跟穷百姓们区分开所以才有“狗肉不上正席”的说法。
像现在常见的鸡肉在古代也不是随便吃的，首先母鸡要留着下蛋，公鸡要留一两只打鸣，剩下多余的还要留着卖钱，不过平时鸡蛋还是吃得起的。而且只有在临河的地方才有大规模的养鸭养鹅。像鱼也是一样，只有靠河靠海才可以做到吃鱼无忧。古代老百姓平日里大鱼大肉那是不可能的。
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