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蛋白里加柠檬汁是什么作用?
蛋白,柠檬汁,腥味蛋白里加柠檬汁是什么作用?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要是去腥,在家做蛋糕打蛋白时,一般会加几滴柠檬汁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加柠檬汁可以更快速容易打发蛋白 还有去腥
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋白霜打发时,蛋白依靠外力的作用打发成泡沫,打发过程中蛋白质不断形成键结。如果蛋白泡沫到达最佳状态后继续施力,积累过多的键结会变得过度紧密从而将水分从泡沫中挤出,蛋白泡沫就会崩塌。
在蛋白打发的过程中,无法保证所有气泡受力都是均匀的,因此总会出现部分泡沫受力过度、部分泡沫受力不足的现象。如果能够控制受力过度的泡沫不会形成过多键结而崩塌,那么只要不断施力,最后所有蛋白泡沫都能达到一个相对稳定和均匀的状态。在蛋白打发开始时加入少量酸,就能够有效的减缓键结的过度产生,并且能够降低蛋白的PH值。
回答于 2019-09-11 08:43:50
去除腥味,如果是做戚风,还能略微增加蛋白稳定性!
回答于 2019-09-11 08:43:50
水会阻碍蛋白打发,但是酸性物质如柠檬汁却可以使其更容易发泡,因此两者一个抑制一个增加效果加起来,就是说后者(酸性物质)的加入对蛋白打发起的效果更明显。因此少许加一点点白醋或者柠檬汁会对蛋白打发戚加速所用,但是里面又含水,于是不能加入多,而且添加过多也会酸味过重。
其次我觉得加入柠檬汁后味道会更好,因为蛋始终有点腥味,加了柠檬汁后就没那个味道了。
纯手打哦,希望对你有帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
帮助消化,补充营养,便于吞咽
还有,鸡蛋清加柠檬汁还可以美白皮肤[爱慕][爱慕][爱慕][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题以前做蛋糕的时候我也思考过,我的结论是这样的:水会阻碍蛋白打发,但是酸性物质如柠檬汁却可以使其更容易发泡,因此两者一个抑制一个增加效果加起来,就是说后者(酸性物质)的加入对蛋白打发起的效果更明显。因此少许加一点点白醋或者柠檬汁会对蛋白打发戚加速所用,但是里面又含水,于是不能加入多,而且添加过多也会酸味过重。
其次我觉得加入柠檬汁后味道会更好,因为蛋始终有点腥味,加了柠檬汁后就没那个味道了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
打发更快
回答于 2019-09-11 08:43:50
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