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蛋白里加柠檬汁是什么作用?
蛋白,柠檬汁,腥味蛋白里加柠檬汁是什么作用?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
让蛋白打发时更稳定
回答于 2019-09-11 08:43:50
柠檬是酸性物质不仅能使蛋白打发更容易而且增加风味,没那么腻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
起到去腥的作用,没有柠檬可以用白醋代替。
回答于 2019-09-11 08:43:50
稳定蛋白打发,不易消泡
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,关注我,为你解答美食上的问题。我想你可能是做奶油或者蛋糕,蛋白加柠檬汁可以去除蛋腥味,使整体口味增加一些清新的气息,减少腻的感觉。柠檬汁还有助于蛋白打发,提高蛋白的稳定性,不容易塌。希望能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
去腥味
回答于 2019-09-11 08:43:50
加了柠檬汁可以可以使蛋白更容易发泡 加快蛋白的打发 同时也能增加蛋白的风味 (切记不能加多)
回答于 2019-09-11 08:43:50
去腥
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋白霜打发时,蛋白依靠外力的作用打发成泡沫,打发过程中蛋白质不断形成键结。如果蛋白泡沫到达最佳状态后继续施力,积累过多的键结会变得过度紧密从而将水分从泡沫中挤出,蛋白泡沫就会崩塌。在蛋白打发的过程中,无法保证所有气泡受力都是均匀的,因此总会出现部分泡沫受力过度、部分泡沫受力不足的现象。如果能够控制受力过度的泡沫不会形成过多键结而崩塌,那么只要不断施力,最后所有蛋白泡沫都能达到一个相对稳定和均匀的状态。在蛋白打发开始时加入少量酸,就能够有效的减缓键结的过度产生,并且能够降低蛋白的PH值,帮助打发。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在做蛋糕时,蛋清中加入柠檬汁和白醋的作用是一样的,它们所属酸性可以中和酸碱性从而起到帮助蛋清打发的作用,加入柠檬汁还可以去除蛋的腥味。
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