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蛋白里加柠檬汁是什么作用?
蛋白,柠檬汁,腥味蛋白里加柠檬汁是什么作用?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋白是碱性的物质,加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性,调整蛋白韧性,使得打发的蛋白泡沫更稳定。柠檬的香气还可以增加风味。在蛋白打发开始时加入少量酸,就能够有效的减缓键结的过度产生,并且能够降低蛋白的PH值,帮助打发。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您这个问题,首先我本身是个烘焙爱好者,平常也经常做蛋糕,在做蛋糕时,蛋清中加入柠檬汁或白醋的作用和加入塔塔粉的作用是一样的,他们所属酸性可以中和酸碱性从而起到帮助蛋清打发的作用,其次加入柠檬汁后味道会更好,因为蛋始终有点腥味,加了柠檬汁后增加的它的香气,从而做出的蛋糕更香,以下是我自己做的生日蛋糕
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋白是碱性的物质,加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性,调整蛋白韧性,使得打发的蛋白泡沫更稳定。柠檬的香气还可以增加风味。在蛋白打发开始时加入少量酸,就能够有效的减缓键结的过度产生,并且能够降低蛋白的PH值,帮助打发。
回答于 2019-09-11 08:43:50
柠檬汁会对蛋白打发戚加速所用,但是里面又含水,于是不能加入多,而且添加过多也会酸味过重
回答于 2019-09-11 08:43:50
加速蛋白的打发
回答于 2019-09-11 08:43:50
去掉蛋白中的蛋腥味
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋白是碱性的物质,加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性,调整蛋白韧性,使得打发的蛋白泡沫更稳定。柠檬的香气还可以增加风味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加柠檬汁为了平衡蛋白的酸碱度平衡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以起到稳定的作用
回答于 2019-09-11 08:43:50
调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。同时也能去除鸡蛋中的腥味。
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