您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

老舍的作品里经常提到“老豆腐”？你认为作品中的“老豆腐”就是豆腐脑吗？

老豆腐,豆腐脑,豆腐老舍的作品里经常提到“老豆腐”？你认为作品中的“老豆腐”就是豆腐脑吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

来看看视频。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题俺二百五滴很。不过我还是特有过一段日子喜欢吃这种食品的。就像下面的图示这种。不过是里面放些韭花再滴几滴香油的那种。许多年没有再吃过了。当年那个系个大白围裙的卖豆腐脑儿的老人现在也已作古了吧？！三十年前的事情喽～ 当时那老头怎么也有六十多了的。。。。。。

回答于 2019-09-11 08:43:50

多年以前就在老舍的《骆驼祥子》中看到对老豆腐的精妙描写，但在北京始终未能如愿，前年在天津晚上散步，问路边一餐馆老板，老板回答早点有老豆腐，大喜过望。天明早早前往，老板端上两碗豆腐脑，唉，无奈，何时能一饱口福？

回答于 2019-09-11 08:43:50

是的，老舍作品里经常提到老豆腐，比如，在小说《骆驼祥子》中就有一段，说的是祥子被抓了壮丁，在兵荒马乱中逃脱后，他想要一步迈到城里去，结果当他走到海甸时生了病，在一家小店躺了三天，饿了三天，然后挣扎着出了门继续向城里走，他浑身软弱疲乏，晃晃悠悠、眼冒金星、感觉天旋地转，还是坚持一口气走到了关厢。那时，太阳已经平西了，他坐在坐在河岸上，觉得眼前的一切都是熟习的，可爱的，感觉就是坐着死去，他仿佛也很乐意，“歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去：再来一碗！ 站起来，他觉出他又象个人了。他痛快得要喊叫出来。摸了摸脸上那块平滑的疤，摸了摸袋中的钱，又看了一眼角楼上的阳光，他硬把病忘了，把一切都忘了”。这一段描写，用老豆腐给了祥子酣畅淋漓的满足，下笔入神。

老舍作品中提到的“老豆腐”不是“豆腐脑”。老豆腐和豆腐脑都是以黄豆为原料，都是用水将黄豆泡发好，磨成浆，滤去豆渣，大火烧开（就是豆浆），然后“点豆腐”进行凝固，但点豆腐的方法不同，要吃老豆腐的话，就用卤水点，卤水又叫盐卤（氯化镁凝结块，是制豆腐常用的凝固剂）点上卤水后豆浆凝固，其形松散，质地老韧，俗称老豆腐，要吃豆腐脑呢，就用石膏(食用石膏)点，点后豆浆凝固，其质地细嫩，颇似白花花的“脑浆”，这大概就是称之“豆腐脑”的原因吧。另外，二者在吃法上也不一样，吃老豆腐放的佐料很讲究，要有酱豆腐汁儿.卤虾油.韭菜花儿.韭菜沫儿芝麻酱.辣椒油等，吃豆腐脑儿，就是浇卤汁，再淋上辣椒油和蒜汁儿，民间管吃老豆腐叫“吃”，吃豆腐脑叫“喝”。

回答于 2019-09-11 08:43:50

老豆腐就是北豆腐，或者说就是超市卖的柴锅豆腐、卤水豆腐，北京人喜欢红烧豆腐、豆腐炖白菜、家常豆腐都是用老豆腐做成，还有就是北京人爱吃的豆腐脑，也被称为老豆腐

回答于 2019-09-11 08:43:50

照片中的叫豆腐脑，带卤的。老豆腐是豆腐制成中间呈蜂窝状，盛到碗中，加少许汤水,加韭菜花，辣椒油等作料

回答于 2019-09-11 08:43:50

不是的，豆腐脑是未过滤之前，老豆腐是豆腐脑过滤之后。

回答于 2019-09-11 08:43:50

 2/3   首页 上一页 1 2 3 下一页 尾页