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为什么我才买的鸡蛋，蒸出来的鸡蛋糕颜色有点发绿？

鸡蛋,硫化氢,蛋黄为什么我才买的鸡蛋，蒸出来的鸡蛋糕颜色有点发绿？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么我才买的鸡蛋，蒸出来的鸡蛋糕颜色有点发绿？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是大冬。很高兴回答这个问题。才买的鸡蛋蒸出来的颜色有点发绿。这是蒸的时间有点长了。如果时间过久还会发绿更严重。我之前早上不起，老妈给我蒸的鸡蛋羹就一直蒸着，等我起来，都绿偏黑了。不过我还是吃了，就是口感不好。

现在知道了蒸鸡蛋羹的正确方法，鸡蛋与冷开水比例1：1。加少许食盐，搅拌均匀。用细过滤网过滤蛋液，把沫沫撇掉。上锅蒸七分钟，焖二分钟就好。

鸡蛋羹滑嫩好吃，老少皆宜。我就非常喜欢吃鸡蛋羹，有一次尝试了网红酱油鸡蛋羹，我记得当时买了一瓶味极鲜，当时鸡蛋羹蒸好，倒了很多味极鲜，勺着鸡蛋羹吃，那味道终生难忘。可是不敢学着吃了。鸡蛋羹还是保持原味的好。

希望对你提到的问题能有帮助。蒸鸡蛋羹掌握方法，控制时间就好。

愿喜欢吃鸡蛋羹的朋友都能吃到嫩滑的鸡蛋羹。





回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是曼曼，很高兴可以回答您这个问题。

鸡蛋为什么会变绿


首先，从鸡蛋里含有的几个物质给您讲解一下，鸡蛋清里的蛋白质是含有硫的。在变性过程中，硫跟氢结合会产生硫化氢，这种气味也就是所谓的“臭鸡蛋”味道。其次就是，蛋黄含有铁，充分加热之后，会从卵黄高磷蛋白中释放出来。在蛋黄和蛋清融合处，铁离子跟硫化氢产生化学反应，形成了硫化铁，这是一种灰绿色物质，你蒸的时间越长，硫化铁就越多，所以很多人煮鸡蛋的时候会遇到蛋黄变绿，就是这个情况。

蒸鸡蛋变绿能吃吗

蒸鸡蛋羹的时间过长或者火候过大，都会造成鸡羹变绿的情况，但是这种情况不影响食用，并不是鸡蛋的问题，建议蒸鸡蛋的时间不要过长，蒸以后尽快从锅中取出。

希望我的回答可以帮到您！

正确的蒸鸡蛋方法

1、碗里打一个鸡蛋，用筷子或者打蛋器打散，加入少量的盐。

2、加入适量的温开水，冷水和热水蒸出来效果都不会太好。

3、烧一锅水，水开以后，上锅蒸，在鸡蛋碗上盖一个盘子，不要盖得非常严实，大概蒸10分钟左右，鸡蛋羹就熟了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋羹相信大家都是会做的，也是比较简单好吃的，鸡蛋羹变绿是怎么回事呢？

首先蛋清里蛋白质含有“琉”，在蒸发过程中，琉跟氢结合产生了“硫化氢”，一种有 毒的气体，但是不必担心，鸡蛋里的琉化氢成分极少，对健康是没有威胁，其次蛋黄含有铁 ，充分加热之后，会从卵黄高磷蛋白中释放出来，在蛋黄蛋清交融处，铁离子跟琉化氢产生 化学反应，就形成了硫化铁，这是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色。假如煮 的时间越长，硫化铁就越多，蛋黄就越绿。

蒸鸡蛋羹的时间过长或火候过大都会造成鸡蛋羹发绿，但这种情况不影响使用，也不是 鸡蛋的问题，鸡蛋羹在蒸熟后应该即可从锅中取出来食用。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的 8种氨基酸，有助于延缓衰老，是一种很美味的美食。几乎每天的早上都会吃到鸡蛋，鸡蛋 羹我一般是蒸9至10分钟左右，为了验证是鸡蛋自身的问题，还是蒸蛋糕的时间过长或火候 过大问题造成，眼见为实，耳听为虚。我特意用蒸鸡蛋做早餐,准备从始至终观察下鸡蛋糕 的过程。下面就是今天我蒸的鸡蛋羹即虚又嫩，刚从锅里取出却被孩子们吃得碗见底。







回答于 2019-09-11 08:43:50

主要是导致变绿的物质是硫化氢以及硫化铁，这两种物质在一定意义上对于身体是有害的，如果只是稍微的绿色是可以使用。

蒸鸡蛋变绿的原因

1、蛋清里的蛋白质含有硫。在变性过程中，硫跟氢结合产生了硫化氢，一种有毒气体，也是所谓“臭鸡蛋”的味道。

2、因为硫化氢比氧气和氦气重，硫化氢通常存在于井里和洞里，有毒易燃易爆，还有腐蚀性。但是不必担心，鸡蛋里的硫化氢成分极少，对健康没有威胁。

3、当你煮蛋时，热量是从外向内进入的。这一点很重要，因为蛋清的溶解度会随着温度升高而降低，于是硫化氢就被逼到蛋黄里面去了。

4、蛋黄含有铁，充分加热之后，会从卵黄高磷蛋白中中释放出来。在蛋黄蛋清交融处，铁离子跟硫化氢产生化学反应，形成了硫化铁。这是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色。你煮得时间越长，硫化铁就越多，蛋黄就越绿。

蒸鸡蛋变绿能吃吗

蒸蛋羹的时间过长或火候过大都会造成鸡蛋羹发绿，另外蒸熟后在锅里放时间长了,也会发生类似情况。这种情况不影响食用，也不是鸡蛋的问题。建议鸡蛋羹在蒸熟后应立即从锅中取出食用。

蒸鸡蛋加多少水合适

加水比例是1:1。蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易变蛋花汤,加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸。最好的水量应该是和蛋液的量持平,即蛋液和加水量的比例是1:1。这个水量应该怎么把握?拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯,刚好就是1:1的比例了。值得提醒的是,加的水最好是温水,过冷过热都容易影响口感。

蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

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