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地锅鸡，哪里的做法好吃？
面团,翻炒,放入地锅鸡，哪里的做法好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
非常高兴回答这个问题：地锅鸡，是山东省、江苏省、安徽省等地的汉族名菜。起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。
下面就介绍一下这道菜：
第一步：地锅鸡材料：蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗。
第二步：调料：油1大勺、甜面酱1大勺、盐1小勺。
下面就是菜品制作具体做法：
1、蒜和姜去皮、洗净，切片；葱、小红辣椒洗净，切段。
2、青红椒洗净，切块；鸡洗净，切块，入沸水锅焯烫，撇去浮沫，捞出溶干。
3、锅中倒入1大勺油，加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱，翻炒至出香。
4、放入焯好的鸡块，大火翻炒，加清水至没过鸡块，大火煮开后，再转小火慢炖。
5、面盆中倒入面粉，加清水，搓匀成光滑的面团，分成大小均匀的面剂子。
6、面剂子用手压扁，捏成厚薄均匀的面饼。
7、将面饼贴在锅的四周，一半浸在鸡汤内，至汤汁浓稠，用锅铲起出。
8、锅中放入蒜片、青红椒，翻炒均匀。
9、加盐调味，大火收汁。
地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是阿胖爱做饭，很高兴回答这个问题。
地锅鸡，是山东省、江苏省、安徽省等地的汉族名菜。起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。
地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
下面我说一下我们家的制作方法：
首先准备主料：大蒜、大姜、大葱、小红辣椒、青椒、红椒、跑地鸡（笨鸡）、八角、面粉。
调料：油、甜面酱、盐、鸡精、生抽、老抽
下面开始制作：
首先我们把配料、主料切一下。
1、蒜和姜去皮、洗净，切片；葱、小红辣椒洗净，切段。
2、青红椒洗净，切块；鸡洗净切块，放入盆中，流水下冲去血水。
3、锅中倒入1大勺油，加葱、姜、八角、翻炒至出香。
4、放入洗净控干水分的鸡块，大火翻炒，炒干水分后放入甜面酱继续翻炒，炒出香味后，加入生抽，老抽，翻炒上色后，加入清水至没过鸡块，大火煮开后，再转小火慢炖。
5、面盆中倒入面粉，加清水，搓匀成光滑的面团，分成大小均匀的面剂子。
6、面剂子用手压扁，捏成厚薄均匀的面饼。
7、将面饼贴在锅的四周，一半浸在鸡汤内，至汤汁浓稠，用锅铲起出。
8、锅中放入蒜片、青红椒，翻炒均匀。
9、加盐、鸡精调味，大火收汁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
地锅鸡当然徐州了
调料：大豆油100克，地锅香料18克，地锅酱料30克，姜片15克、蒜子25克，高汤700克，料酒15克，老抽2克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油8克。
面饼料：面粉100克、玉米粉80克，鸡蛋2个，精盐、味精各2克。
地锅香料配比：八角、花椒、小茴香各6克。地锅酱料：稀辣酱30克（稀辣酱又叫稀辣面，为苏北鲁南一带特产，是鲜红辣椒用磨磨碎后，加盐腌制的一种鲜辣微酸的调味品。市场有售，如购买不到，可用本地辣椒酱代替）。
做法：（1）三黄鸡治净，斩成块备用。
（2）面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味
精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成每个30克重的剂子（约6个），团成团用清水略浸泡备用。
（3）起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香，倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开。
（4）将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上，用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即
回答于 2019-09-11 08:43:50
地锅鸡由来：旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面饼。起锅时鸡香饼脆。它是山东省、江苏省、安徽省等地的汉族名菜。起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。个人觉得皖南的地锅鸡好吃。很多人会讲正宗的做法，但是拥有地锅的能有几个？我来讲没有地锅的家庭版地锅鸡。
半只或一只土公鸡，青辣椒一个，土豆一个，大葱一把，生姜6片，大蒜6粒，八角1颗，花椒一勺，大葱段3条，小红椒3条，少许冰糖
鸡的做法：
1，鸡剁成块，焯水去除血水洗净，锅热放少许冷油，炒鸡块出油微焦取出；
2，下姜片大蒜粒土豆块炒微黄，下八角、花椒，大葱，小红椒粒，冰糖小火炒出香味，放鸡块，黄酒，酱油，继续炒上色，
3，加水加盖闷，中火炖，开始做玉米饼，个人吃过东北地锅鸡，觉得玉米饼香甜，配汤汁超赞的！
4，玉米粉300克，糖15克，用水和成稍微软一点的面团，抓一团搓椭圆圆压扁，这样贴一小半浸在汤里的饼好贴好吃，
5，放入青椒，翻炒调味，收汁到汤汁微浓，玉米饼熟透就完成了！
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