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地锅鸡，哪里的做法好吃？
面团,翻炒,放入地锅鸡，哪里的做法好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
地锅鸡的好处是和庭做法一样，一般用批柴
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到地锅鸡，有很多地方都有，而且也有不同的做法，但都大差不差，我觉得还是我们安徽的皖北地锅鸡正宗好吃，做法如下：
食材
主料
散养小鸡1000g
辅料 油适量
盐
适量
酱油
2汤匙
生姜
适量
大蒜
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
红干椒
适量
青辣椒
适量
红辣椒
适量
小米面
100g
黄豆面
50g
玉米面
200g
步骤
1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。
2.散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。
3.把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。
4.锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。
5.倒进鸡肉块，翻炒至变色。
6.调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。
7.把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。
8.锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。
9.大火煮开后改小火，细火慢炖。
10.鲜青红椒洗净后切段。
11.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。
12.倒入切好的青红椒段，大火翻炒。
13.调入适当精盐，翻炒均匀。
14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。
小贴士
1、选用散养的鸡，这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。
2、水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。
3、面饼可以用白面或杂粮面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说地锅鸡哪里的做法好吃那必须是徐州老、地锅鸡不光全是鸡而且鸡的上面还有一层面饼
回答于 2019-09-11 08:43:50
不同地方做法、口味都有所不同！我们皖北的地锅鸡味道杠杠的，具体做法：
1、一年以上的公鸡最好（大都是半年左右的小公鸡），洗净剁小块备用（鸡肝、心、鸡腰子、鸡血等分开放）。
2、葱姜蒜瓣、红辣椒、八角、花椒粒等洗净。
3、热锅冷油加热，适当多一点油，油温七分热放入红辣椒、花椒八角等，翻炒出香。
4、放入鸡块，翻炒几分钟，鸡块断生，加入适量黄酒去腥，加入老抽生抽，翻炒！
5、加入葱姜蒜瓣，翻炒均匀，加入开水，多放点，盖好盖子，大火烧十分钟左右，翻一下，防止沾锅，转中火，大约二十分钟左右，加入盐翻匀！视汤汁多少，可以大火收汁！
6、喜欢吃饼子的，可以贴一些。
出锅，放点香菜末即可！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴来回答这个问题，地锅鸡是沂蒙山的一道特色菜，下面就分享一下沂蒙山炒鸡的做法
准备食材：
农家散养鸡，葱段，青红杭椒，姜，蒜，小米辣，八角，花椒，白芷，干红辣椒，鲜花椒，鸡粉，生抽，料油，白糖，味精，香醋，香辣酱
制作方法：
1、柴鸡洗净剁块，锅内加花生油，烧热下入姜在放入干花椒出香味后下入鸡块炒干(炒5分钟左右，直到不粘锅为止）：放入干辣椒、小米辣、八角，白芷，葱蒜炒香
2、烹入香醋，加入香辣酱，生抽，老抽，鸡粉。
3、加入清水沫过鸡块即可放入糖，鸡精，味精中火炖至25分钟
4、待汤汁剩到4分之一时，放入鲜花椒，葱段，鲜青红杭椒，翻炒加入料油即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你这个问题，我比较熟悉做地锅鸡，因为过年做了一锅家里人吃的满口叫好，鸡肉很嫩，尤其汤里的面团被汤汁浸泡过。劲道有味，虽然放着辣但是感觉不到辣，有肉有菜还有锅里的面，孩子们围着桌子你一口我一口看着他们爱吃我做的菜让我觉得吃的是满满的幸福
1：地锅鸡
鸡腿肉（也可以用小公鸡，或者整只鸡）
葱白三段，桂皮一片，蒜头一个，姜三片，干辣椒六个，八角两个，香叶两个，米酒四大勺，糖一大勺，生抽三大勺。老抽一大勺，盐适量，面粉200克，水，青椒一个，红椒两个，红油一大勺，蒜苗一根.耗油适量，鸡蛋一个，芝麻，
2：首先把面粉倒入容器加一点盐，一个鸡蛋，一边倒水一边搅拌，然后用手将面粉揉成光滑面团，用保鲜膜包上醒三十分钟，时间越长面越光滑柔软
3：将鸡腿肉剁成小块，过一下热水捞出，凉水冲洗干净，把青椒，红椒切碎，蒜苗切碎，起火烧油，把蒜头炒至金黄色捞出来待用，
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