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豆腐圆子要加碱吗？加多少合适？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

做法：

1.主料为黄豆，在制作上，先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝。

2.食用前，先把它在酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做成的汤里略蘸一下，吃起来外脆内嫩，其味鲜美。

做法二原料：酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。调料：茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。

制作步骤：

1.白豆腐放入漏勺里滤干水，放在小盆里加上适量茴香粉、花椒粉、盐、碱用手把豆腐捏碎并拌均匀，一起两手搓成茸状，再加上葱花拌匀备用。

2.折二根切成8毫米长左右短节，葱切成葱花，姜剁成姜末，酸萝卜切成小碎丁，加上酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌成蘸水备用。

3.用手把豆腐茸捏成50克大小一个的圆子，锅下菜油烧至7成热，下圆子炸，炸成外壳呈褐黄色即可出锅。就着配调好的蘸水食用。技术要领要用酸汤豆腐，圆子下锅后要用漏勺及时拨动，使园子外皮受热均匀。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不需要，丸子里面加入少许面粉容易团成丸子。

豆腐丸子是属于山东地区特色传统名菜，属于鲁菜系。一般是在碎豆腐中添加糖、盐、太白粉、小麦面粉等后拌匀，揉成丸子，放入油中炸至金黄色。

制作步骤

1、豆腐包在布中，完全擦干水分。

2、豆腐放入碗中，用手抓碎。

3、在碎豆腐中添加糖、盐、太白粉和味素用手拌匀。

4、在豆腐泥中放入适量小麦面粉，加入冷水，搅拌均匀。

5、把豆腐泥揉成直径2.5厘米的丸子。

6、炸油加热至170度，一一放入豆腐丸，不断翻动，炸至熟透变成金黄色后，捞起即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴能回答这个问题，就豆腐圆子而言，我不知道你指的是哪一款哈，我是云南人，但是呢，在我的家里做豆腐圆子也非常的好吃，我们呢是用豆腐和肥瘦的肉。采用1:2的比例，用水进行调和打上劲，然后依次放入胡椒粉，盐调味之后揉成圆子煮熟食用。当然做的这一款原子也可以用油炸过之后来使用，但基本上我们的所有原料里面是不含碱的，所以我不知道您问的是哪一个地域的豆腐圆子的做法，望采纳。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题

你说的是豆腐果子吧,在我们这里跟豆腐圆子是两回事.豆腐果子是炸的,炸出来以后里面是半空的,豆腐圆子就和肉圆一样,里面是实心的.

豆腐果子外面要加面浆,在北方可能一到两勺左右。

回答于 2019-09-11 08:43:50

加一两瓢碱就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

不用碱

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