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豆腐圆子要加碱吗？加多少合适？

豆腐,圆子,丸子豆腐圆子要加碱吗？加多少合适？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

你说的是豆腐果子吧,在我们这里跟豆腐圆子是两回事.豆腐果子是炸的,炸出来以后里面是半空的,豆腐圆子就和肉圆一样,里面是实心的.

豆腐果子外面要加面浆,在北方可能还要加碱,具体多少合适最好是自己尝试着做~~

回答于 2019-09-11 08:43:50

家常做豆腐圆子是不需要用碱的，要选用老豆腐，嫰豆腐是不行的的。我来分享一下豆腐圆子的做法加了豆腐的圆子比纯肉的口感更细腻嫩滑，入口有一触即化的感觉，比起纯肉的特别适合小孩子和老人食用。

首先准备:猪肉 ，老豆腐，料酒，鸡蛋，盐，白胡椒粉，淀粉，味精

步骤:

1.将猪肉放在绞肉机剁成肉泥，至猪肉的粘性较大，手工剁口感更好

2.将豆腐焯水去除豆腥味

3.在将豆腐捏碎加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、淀粉、味精，搅拌均匀顺着一个搅拌均匀。

4.在将剁好的肉馅拌在豆腐里，加入少许料酒去腥，腌制一会。

5.用勺子挖成球型，油温8成热放入炸至表面金黄捞出。

6.锅中留少许底油，倒入丸子，加入酱油糖盐鸡精生粉调成的料汁，小火烧开，大火收汁，最后撒上葱花豆腐丸子就做好啦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是二胎孕妈雪儿，很高兴回答这个问题！对于豆腐圆子要不要加碱的问题？答案是不用

豆腐圆子，在我们哪里又叫豆腐丸子，我们一般把豆腐捏碎，然后加上红薯粉和葱，鸡蛋，一起炸的，下面来看看具体做法吧！

1，豆腐放碗里碾碎，葱姜切末，淀粉兑水。

2，把豆腐，鸡蛋，肉馅，葱姜末，面粉，水淀粉，盐，胡椒粉，花椒粉都放在一起搅拌均匀。（不喜欢吃肉的可以不加，我个人喜欢加肉馅）

3，最后在锅里倒油，差不多七成热就可以下锅了，用手或者勺子做成丸子状，炸成金黄即可出锅。

最后我们就可以美美的享用炸豆腐丸子了，是不是很简单，美味，厨房小白也可以轻松做出来哦！望采纳，谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先豆腐圆子要用北豆腐，就是老豆腐做，太嫩的豆腐是做不了的，其次戴上一次性手套将豆腐全部捏碎，这时候开始加大碱，慢慢撒，撒了拌匀，这时候先看豆腐有没有变成微黄色，如果没有继续加，小勺小量的加，加后拌匀，一直到豆腐和之前的颜色对比微微发黄，并且闻起来没有豆腐味就可以了，这样的豆腐用手团成圆，放入7成油温的热油先炸形状，捞起来后再小火慢炸。外酥里嫩，再调制一些辣酱汁，可以用干辣椒粉干吃，也可以调成水状辣酱汁

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是慈母手中勺的美食创作者小森妈妈，希望我的回答你能满意哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好很高兴来回答这个问题，个人觉得做豆腐丸子不要放碱，下面就分享一下豆腐丸子做法

豆腐丸子的用料

豆腐 ，肉馅 ，鸡蛋 ，葱、姜、淀粉、十三香、生抽

炸豆腐丸子的做法步骤

1.把豆腐抓碎，肉馅加生抽、十三香、盐、拌匀待用

2.葱姜切末加入肉馅里，同时加入豆腐、鸡蛋、淀粉少许用手抓均匀，然后在调一下咸

3.锅内把油烧热，用虎口挤出丸子，放入锅中。

4.注意调整油温，用漏勺搅动。炸至两面金黄，捞出即可。

5.丸子可以溜着吃，锅里加油烧热，加入葱姜炒香，加入盐，酱油，醋，糖加入清水烧开后放入丸子，小火煮5分钟，淋上水淀粉然后加入蒜末和香菜，再滴入几滴香油！ 溜丸子我觉得更好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆腐圆子是贵州贵阳市的汉族传统名小吃，其中以雷家豆腐圆子最为出名。雷家豆腐圆子以豆腐为主要材料，烹饪的做法软炸为主，口味属于家常味。

做法一原料：黄豆、碱、葱、姜、味精、花椒、八角、食用油、酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面

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