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怎么做的茄子最好吃最下饭？削皮好还是不削皮好？
茄子,翻炒,切成怎么做的茄子最好吃最下饭？削皮好还是不削皮好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
豇豆炒茄子（茄角之恋）：
茄子洗净切条，豆角切段，小米辣切碎末。
锅中烧油，油温六成热下入葱花蒜末爆香，加入茄子豆角，适量生抽、盐、糖，翻炒，锅中加入适量清水煮开，小火煮至食材熟透，大火收汁，撒上小米辣。
擂椒茄子：
茄子、螺丝辣椒洗净蒸熟备用，
把蒸好的茄子、辣椒放入盆中，加入松花蛋，蒜末，小米辣，适量的生抽、盐、糖、味精，打碎拌匀即可
东北茄子酱：
整个茄子洗净，锅中烧油，六成热放入茄子，煎至两面金黄捞出备用，煎茄子的锅中放入黄豆酱炒香加水，煮开后加入茄子，大火收汁装盘。撒上葱丝。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
茄子是我们生活中比较常见的一种蔬菜，营养丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，其中维生素C和皂草甙，还具有降低胆固醇的功效。但是茄子性偏凉，所以脾胃虚弱的人不宜多吃。
关于茄子的做法，就如同它的营养一般，十分丰富，花样众多。凉拌，热炒，锅蒸，油炸太多的烹制方法。今天为大家分享两道比较经典的菜式，绝对让你垂涎欲滴，心欲往之。
【凉拌茄子】
这道菜的特点就是不过油，不红烧，鲜香利口，色泽漂亮。
准备：长茄子，蒜末，小米辣切圈，葱花
【制作步骤】
1、准备三根长茄子，洗净后切成段，再改刀切成长条，放入清水中，加少量白醋浸泡3分钟，捞出备用。这样做出来的茄子颜色漂亮不发黑。
2、蒸锅中加入水，烧开后，将茄子皮朝上依次放入，蒸制7分钟左右。蒸好后取出放凉。
3、将晾凉的茄条放入盘中，加入食盐，蒜末，辣椒圈，葱花，适量生抽，适量香醋。然后锅中加入适量食用油，烧制冒烟，将油浇到茄子上，拌匀即可。
【鱼香茄子】
准备：茄子，蒜末，姜末，葱末，郫县豆瓣，泡椒，鱼香汁。
【制作步骤】
第一步：我们先来制作这道菜的精髓，鱼香汁，只要这碗汁调好了，这道菜就成功了一半。碗内加入4勺醋，3勺糖，2勺生抽，1勺淀粉，加适量清水搅拌均匀。关键比例4：3：2：1，记住这个比例，所有鱼香味的菜都是它。
第二步：将茄子洗净后切成长条，表面撒上一层干淀粉，拌匀。锅中宽油，油温六成热将茄子倒入，炸至表面金黄发硬，即可捞出备用。油温不可过低，否则茄子会吸收大量的油分。
第三步：锅中加入少量底油，油热后，加入豆瓣酱和泡椒，再依次放入葱姜蒜末，炒出香味。然后将茄子倒入锅中，翻炒均匀，最后倒入我们调好的鱼香汁，翻炒至汤汁粘稠即可出锅。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
茄子的做法有很多种，比如，凉拌茄子，碳烧茄子，酱烧茄子，炒茄子等等，今天我就说说炒茄子，茄子切成小方块放入水里泡泡，青椒和大蒜切成颗粒，锅里放一小点油后放入青椒大蒜和茄子，然后加盐，小火慢慢炒，炒熟就可以了，是不是很简单，这个菜关键是少油少盐是重点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人感觉肉末茄子比较下饭，还好做！接下来分享给大家
!
材料：茄子;瘦肉
配料：葱;蒜;姜;油;生抽、蒜香烧烤酱(没有的可忽略)等
具体做法：
1、 将茄子、瘦肉、姜葱等材料洗净备用;
2、 茄子不用去皮，滚刀切块，用盐腌一下，备用;
3、 将瘦肉切小块，再剁成肉末，不可过大或过小，否则会影响口感;
4、 将洗好的姜蒜切成蒜末姜丝，葱切成葱花备用;
5、 将刚腌制的茄子用手挤掉水分备用;
6、 放适量油，烧热炒锅，将茄子下锅炒软，盛出备用;
7、 再下油，放入姜蒜末爆香，然后把肉末放入，炒至变色;
8、 再放适量蒜香烧烤酱和生抽调味、翻炒;
9、 将刚炒过的茄子放入，一起翻炒并炒匀，试味;
10、 将材料炒熟，撒上葱花，炒匀即可。
烹调贴士：
1、 茄子挑选颜色深，有光泽的为新鲜;
2、 茄子下锅前先用盐腌一下，可去掉部分水分，煮的时候就不会那么吸油了;
3、 蒜末要用大火爆香，小火炒不出蒜葱香，吃起来也略少一味的哦;
4、 茄子由于事先炒过，在炒好肉末后加入要注意不要再炒很久，否则就太熟，糊掉了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是鱼香茄子下饭啦。削一下皮儿最好。
把茄子削皮儿。切成1cm见方的条。再切一个青椒条配颜色用。再切点肉沫。葱姜蒜切末。
起锅烧油把茄子炸一下。炸之前先用把茄子条拍上干淀粉，下锅炸至金黄捞出。青椒条也下油锅过一遍。然后锅里边儿是少留点儿底油。放入肉末扁香。后再放入葱姜蒜放点郫县豆瓣酱。翻炒一下，把豆瓣酱炒香。放点儿料酒。加一点点水。少放点儿盐，放点鸡精。放点儿味精。放点儿蚝油。最后放上水淀粉勾芡。然后放入炸好的茄条和青椒条翻炒几下。就可以出锅儿啦！鱼香茄子就做好啦！
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