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怎么做的茄子最好吃最下饭？削皮好还是不削皮好？
茄子,翻炒,切成怎么做的茄子最好吃最下饭？削皮好还是不削皮好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
不削皮。茄子洗净切条，再放清水中浸泡几分钟，以免烹炒时吸入太多油。我们四川的鱼香茄子最好吃下饭。油热下姜、蒜、花椒、干辣椒段，炒出香味下豆瓣酱、酱油，倒入茄子条煸炒，炒熟起锅前加葱花香油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
茄子看你的做法，还有它的成熟度来说，比如需要过油的或者相对来说有点老的，就要削皮，这样的话口感会好点，从健康来说，茄皮含有大量的花青素，最好保留
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做的茄子是不削皮的！茄子切成条形（稍微粗一点点）然后放盐腌一下（腌出里面的水分）辣椒切段！茄子腌好后挤干水分，放清水里多洗几遍！（因为腌的时候放了很多盐）然后挤干水分备用！锅里不放油把辣椒放进去炒至微微变黄，装起来！锅里放油，大蒜，干辣椒！炒热放入辣椒跟茄子！然后放各种家用调料！等全部炒软就可以了了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉末茄子非常简单易学，今天郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道肉末茄子的做法，快去学起来吧~~
肉末茄子的食材：
茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。
肉末茄子的步骤：
1. 茄子洗净，切小粒，加少许盐腌制片刻。
2. 猪肉切末，葱、姜、蒜切末，备用。
3. 肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
4. 炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒，炒到茄子变软盛出。
5. 锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味，加入葱、姜、蒜末炒香。
6. 加入肉末翻炒，加入料酒炒香，再把茄子倒入继续翻炒。
7. 加入生抽、白砂糖、少许盐继续翻炒，淋入少许水淀粉。
8. 茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
肉末茄子的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
茄子的品种选择非常重要，就上海而言我们更喜欢杭州茄子，其次是北方的大肉茄子，当然大肉茄子品种上也有细微差异，选择皮光泽细腻、肉质饱满的为佳。最难吃的是圆头长茄子。家庭茄子制作使用重油加上蒜片，小火慢炒成熟，酱油调味，比较符合上海人的口味。四川的鱼香茄子非常不错，口味上突出酸甜鲜香辣。
回答于 2019-09-11 08:43:50
从营养价值角度讲，不削皮会好一些
从烹饪方式上讲，看具体的烹饪方式。
红烧茄子、地三鲜、肉段烧茄子，豇豆炒茄子，擂椒茄子，东北茄子酱等等，东很下饭。下面将各种家庭版茄子的做法，分享给朋友们。
各种做法的红烧茄子，都有一个根本，如何“炸茄子”。
茄子去皮切块放入盆中，倒入生粉，摇匀。锅中烧油，油温六成热下茄子，炸制茄子金黄捞出控油备用。这个步骤是重中之重，掌握这个技巧后，红烧茄子、地三鲜、肉段茄子等等，都不在话下。
普通版烧茄子：
青辣椒切块备用，锅中加入适量的油，六成热加入葱花爆香，放入炸好的茄子，辣椒，加入适当的老抽、生抽、盐、糖，翻炒至辣椒微微变色，加入水淀粉翻炒均匀，撒上蒜末出锅。
西红柿版烧茄子：
西红柿青椒洗净切块备用，锅中烧油，油温六成热加入葱花爆香，放西红柿炒制出汁，加入青椒，加入适量生抽、盐、糖，放入炸好的茄子，翻炒均匀出锅。
小米辣肉末烧茄子版：
小米辣切碎、猪五花切碎、青辣椒切块
锅中烧油，六成热加入五花肉煸炒，炒熟后加入小米辣，葱花，辣椒翻炒，放入适量生抽、老抽、盐、糖、料酒，加入炸好的茄子继续翻炒几下，加入水淀粉炒匀，撒上蒜末出锅。
肉段烧茄子：
猪里脊肉切丁，加入料酒生粉抓匀，起锅烧油，油温六成热下入肉丁，炸熟捞出，油温八成热复炸一次，表面酥脆捞出
锅中烧油，油温六成热加入葱花、蒜末爆香，加入老抽、生抽、盐、糖水淀粉炒汁，下入肉段和茄子翻炒均匀出锅
地三鲜（普通版红烧茄子加炸土豆）：
青辣椒切块，土豆去皮切块备用，起锅烧油，油温五成热下人土豆，炸熟捞出。
锅中加入适量的油，六成热加入葱花爆香，放入炸好的茄子，土豆、辣椒，加入适当的老抽、生抽、盐、糖，翻炒至辣椒微微变色，加入水淀粉翻炒均匀，撒上蒜末出锅。
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