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丹麦面包用手工可以做出效果吗？
面团,丹麦,黄油丹麦面包用手工可以做出效果吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
4以温度30℃发酵40分钟左右。
5发酵好表面刷蛋液，涂抹上意式披萨酱，放入培根一片，打入鸡蛋一个，洒上鲜葱丁，黑胡椒，盐适量。
6以温度200℃烘烤18分钟左右就可以出炉了。
注意事项
面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。
面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好 我是爱烘焙美食的小叮当.也是一名酒店的烘焙师.
丹麦面包用手工开可以注意下面几个关键点
1.你的室温最好可以控制在18℃左右 太高 片状油容易融化 太低 油会变硬
2. 建议采用4折X3折各一次每次折完适当冷藏松弛十到十五分钟 为什么不用3*3*3折法呢 也可以 新手建议4*3 因为他少一次折叠 在节省时间的同时也避免最后一次折的时候出现更多的问题
3.面团打完 室温发酵半小时 压平 冷冻 至0℃ 左右
片状黄油提前拿回来解冻 温度控制在15℃左右
比例大概是 1000的面比300的油相当于 30%(在25%—33%这个区间比较常用)
4.就是包好油以后 裁剪完形状大小之后先冷藏松弛一会再造型 成品才不容易爆口（特别是做牛角的时候）
5.就是发酵要充分一般是肉眼看体积是原来发酵前的两杯大 且轻碰它的时候 稍稍回弹一点点 就发酵完成了
6.发酵完成后 一般我们会晾皮五到八分钟（小窍门）
好处是
一.让它 里外温差没那么多 烘焙可以更好的膨胀
二.表皮晾干后 烤出来的颜色会更有光泽
烘焙一般的牛角都要15分钟左右 具体看你的牛角丹麦大小哈
最后ps:发酵不完全 或者烘焙不够 都会容易出现牛角空芯 没有好看的蜂窝孔
好了 希望这个回答对你有所帮助哈[呲牙][笑]
下面是我之前酒店做过的一些牛角丹麦制品 可以参考一下哈
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好:很高兴能回答你的问题，丹麦面包用手工
可以做出效果吗？以下是我的详细教程回答望采纳。
丹麦面包面团制作方法和千层酥皮类似，一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。
丹麦面包面团的材料:
【丹麦面包面团】（参考分量：1份）
面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。
裹入用油：黄油70克。
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这里推荐大家使用耐用无毒的揉面垫以及厚实好用的擀面杖,能让你的烘焙的过程轻松不少哦.
丹麦面包面团的做法:
1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）
2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。
7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。
8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。
9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
11、从面片的一端三分之一处把面片向中间翻折。
12、另一端也从三分之一处向中，好了丹麦面包就做好了。
回答完毕，以上就是我的详细教程回答，希望能帮到你，祝您生活愉快！
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然可以的亲，面包基本都是手工做的哦，所以只要技术娴熟，就一定可以做出效果的，我跟你分享几个小心得吧
1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展
2、揉好的面团进行基础发酵的时候，在室温下进行
3、不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作
4、松弛建议在冷藏室进行，这样可以使黄油不会变得太软。如果你在擀的时候觉得非常费劲了，一定不要强制去擀，因为这会使面团出现分层不均匀，破皮等问题。
5、和面的时候要注意，因为不同的面粉吸水性不一致，配方里的水可以不一次性全部加入，而视面团的软硬程度酌情增减。
6、丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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