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丹麦面包用手工可以做出效果吗？
面团,丹麦,黄油丹麦面包用手工可以做出效果吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
丹麦面包用手工可以做出效果吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！丹麦面包的特点：质地酥软，层次分明，味道香醇且富有层次美感的外观，以搅拌好的面团，裹入奶油，然后经过压面擀薄，折叠的操作过程后才能成型。
丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。
对于烘焙新手来说，第一次制作丹麦面包，特别需要注意操作技巧，稍微不注意，很容易导致面包制作的失败。
丹麦面包新手烘焙须知：
1、制作丹麦面包时面团不要揉的面筋过强，因为在手工擀压时要经过折叠面筋会自然增强。
2、面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。
3、在叠面团时注意松弛到位。
4、注意三折两次时一定不要放入冰箱冷冻松弛，如果再擀压面团会断裂。擀压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层次太厚，黄油会先冻硬。
5、醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，黄油温度太高容易先化掉。
6、在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，再用小火烘烤，烘烤丹麦面包前15分钟时，不要随意打开烤箱。
尝试着做几款丹麦面包吧!
草莓丹麦面包
用料
丹麦面团：800克
表面装饰
克林姆酱： 适量
草莓： 9个
蜂蜜水：适量
制作过程
1、将面团擀压至0.4厘米。
2、分割成11*11cm的正方形。
3、对折切一刀。
4、翻过来。
5、放入烤盘，以温度28℃，湿度75%发酵60分钟。
6、表面刷上蛋液，挤上克林姆酱。
7、放上草莓。
8、以烤箱温度上火210℃，下火200℃烘烤18分钟，出炉刷上蜂蜜水。
火腿芝士可颂
用料
丹麦面团 600克
馅料
火腿 200克
芝士 适量
制作过程
1、将丹麦面团擀至0.5cm厚，分割成高18cm，宽10厘米的三角形。
2、在面团内包入火腿和芝士条。
3、卷成羊角形。
4、放入烤盘以温度28℃，湿度75%发酵50分钟。
5、发酵好，表面刷上蛋液。
6、洒上芝士粉。
7、以烤箱温度上火210℃，下火200℃烘烤16分钟。
苹果丹麦面包
总重 600克，，每个100克，可做6个
用料
丹麦面团 600克
馅料
克林姆酱 适量
苹果 2个切丁
开心果 适量
糖霜 适量
制作过程
1、将丹麦面团擀至0.5厘米厚
2、分割成11厘米*11厘米的正方形
3、放入五角星模具，以温度28℃，湿度75%发酵50分钟。
4、发酵好，表面挤上克林姆酱。
5、放上苹果丁。
6、以烤箱温度上火210℃，下火200℃烘烤20分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
丹麦面包种类花样很多，但是基本上都是手工做的，所以你问的手工效果是问具体怎么做的吗？
那我给你介绍一下吧，丹麦面包的口感香醇、质地疏松、富有层次和美感的特征都是其他面包无法替代的。加上丹麦面包的工艺复杂考究，营养丰富，因此备受世界各地的人们推崇。而现在也出现了很多以丹麦面包为基础，口味丰富的面包。
1.咖啡丹麦
这款面包在口感上跟有弹性，口味也因为加入了咖啡而略显香苦，一旦和热水、绿茶搭配起来，口味简直堪称完美～
配料：在可颂的基础上适当调整糖、盐和其他配料的比例，加入咖啡酱。什么是咖啡酱呢？其实直白一点就是用咖啡豆泡出来浓缩度很高的咖啡啦~
经过和可颂一样的步骤以后压平，开始卷馅料。
馅料很丰富，看看里面有什么~有上好的核桃和巧克力豆，看起来简直太满足了有木有！！
为了美观，更是为了馅料味道的挥发~
放到模具恒温30度发酵40 min以后，拿出来刷一层蛋液，也可以适当撒一些坚果，然后就可以放到预热好的烤箱里认真烤啦~~
2.抹茶红豆丹麦
不管是在口味还是在配色上，抹茶和红豆一直都是哥俩儿好哇！所以这次选了抹茶，一是可以稍微中和一下丹麦面包略微油腻的口感，二是中和一下红豆的甜味儿～所以这样的搭配还是相当和谐的。配饮可以是味苦的咖啡或者清爽的绿茶~
配料：当然啦，和咖啡丹麦相似，只是把咖啡酱换成抹茶粉。
同样的，在切成方形薄片之前的做法和可颂一样，不过形状就要切成比模具小一圈的方形啦~用手夹住冰面片的目的也是让温度升高，这样就比较方便凹造型~
将面片对折后切成这样，再快速展开。不然会粘在一起，所以动作要一气呵成啊！
上面这绿色一条一条的就是我们的特调抹茶酱啦。里面包含杏仁粉（主料）、抹茶粉、糖粉、黄油和鸡蛋。挤好了以后就可以撒上红豆君啦！
然后就像编辫子一样编好，就像这样~
接下来就放在模具里，可以在模具内壁上刷一层油，防止面粘在模具上~接下来就可以放在恒温30度的发酵箱里发酵40 min，如果家里没有恒温箱，常温发酵也是可以的，只是时间会更久，效果可能会也有所差异。
把握好材料的比例，注意控制时间，做丹麦面包还是很容易的，希望我的回答能够帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分步阅读
1将面团搅拌至表面光滑有弹性，室温发酵30分钟，冷冻两小时，包入片状黄油。
2将面团先三折两次完成后，松弛30分钟，在三折三次完成，将面团杆压至0.5厘米后用压模压出两个圆形面团。
3在用压模压出两个圆圈形面团，将圈形面团放入圆形面团上。
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