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市场上好吃的宫廷桃酥怎么做的？

猪油,面团,面粉市场上好吃的宫廷桃酥怎么做的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

市场上好吃的宫廷桃酥怎么做的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！我是享受生活，很高兴回答您的问题，好吃的宫庭桃酥怎样做我来答：

宫庭桃酥是桃酥中的特殊品种。它有桃酥的酥脆香甜的口味。但突出之点是甜中带咸，有猪油或麻油的清香，格外馥郁鲜美。

原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化猪油(或麻油)12.5公斤 小苏打150克 臭粉125克 鲜鸡蛋3公斤 食盐20克。

制作方法 拌料：将川白糖粉、鸡蛋、臭粉、小苏打和食盐一起搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)，要求搅拌松泡。再下化猪油(或麻油)，再搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)。然后再下特粉，充分拌合。

制型：用铁制的穿筒成型。穿筒口可制成圆形、正方形或长方形，使产品形制多样。穿筒戳成的坯子如拇指头大小。

烘焙：用铁盘盛着制品烘焙，炉温130～160℃，时间8～10分钟，见桃酥呈谷黄色，表面呈现自然裂纹时即成熟。冷却后进行包装。

本品配料略加变动，即可成为多种花色。如配料中油料为猪油，即为椒盐猪油桃酥；油料为麻油，即为椒盐麻油桃酥；配料中加葱汁或葱花，即为葱香桃酥；加桂花或芝麻即为桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒盐为咸味。

标准 规格：圆形、方形或长方形，直径或边长3厘米左右。大小、厚薄均匀，表面有鸡爪形裂纹。每公斤60～72块。

色泽：谷黄色。组织：酥脆油浸、无杂质。

组织口味：松脆香甜，略有咸味，突出猪油或麻油清香，鲜美可口。下期再见！拜拜

回答于 2019-09-11 08:43:50

 

【宫廷桃酥】

配料：一般面粉120克，比较细一点砂糖60克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺

烘焙：中层，180度，约15分钟。

制作过程：

1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。

2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。

3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。

4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。

5、取一小块面团，搓成小圆球。

6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。

1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。

2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。

3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。

4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿







回答于 2019-09-11 08:43:50

桃酥用猪油做是最酥的，不过会有人不喜欢猪油的味道，可以用玉米油等没有味道的植物油来代替。




【桃酥的做法】




食材：

猪油60g（玉米油65g替换），白砂糖45g，蛋黄1个，低筋面粉85g，玉米淀粉15g，泡打粉1.5g，小苏打1g，盐1g




做法：

1、所有食材混合在一起，柔至无干粉状态

2、面团分成6份，用拇指在中间轻轻的按一下

3、在桃酥表面刷一层全蛋液，撒上黑芝麻

4、烤箱提前预热，上下火180度，中层烤18-20分钟

5、每个烤箱的温度都不一样，具体要观察桃酥的上色情况！

回答于 2019-09-11 08:43:50

面粉黄油做成油酥烤的，油多就酥

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料玉米油55g幼糖50g发粉1/4小匙全蛋液10g面粉100g苏打粉1/8小匙

香草香精 1tsp

做法

1)玉米油、蛋液、幼糖一起搅拌均匀。。。

2)面粉、发粉、苏打粉、混合均匀后，同时过筛入(1)内揉成面团。。。

3)将面团分成小块搓员。。。

4)压扁后排入烤盘内，表面刷上一层蛋液。。。

5)预热烤箱150度10分钟，烘15分钟至表面金黄色。。。