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为什么有的黄瓜会发苦？
黄瓜,苦味,味素为什么有的黄瓜会发苦？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答当气温或地温低于13°C时，其植株中的细胞渗透性降低，对养分和水分的吸收受到抑制，导致黄瓜易出现苦味；大棚中的温度持续高于30°C或湿度过大；植株在生长过程中发生了变异，导致其结出的果实变苦等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢悟空小秘书邀请。黄瓜吃起来发苦的这一现象，平时我们在生活当中也常会遇到，只不过有的苦味很浓，已经达到了不能食用的程度，而有的苦味淡淡的，还能够食用。但是又令人不放心吃了这样发苦的黄瓜之后，对健康会不会产生影响？
对于农村种植出来的黄瓜，常出现发苦的这一种情况，想必很多人还不知道其中的原因，不明白为什么好好的黄瓜就冒出了苦味，过去还有人曾怀疑这样的黄瓜，是因为农药用量过度所造成的，其实这与农药用量多少并没有太大的关系，大多是在黄瓜生长的过程当中，环境的因素所造成的，抑或是黄瓜品种的原因导致的。
一、黄瓜发苦与温度相关
虽然黄瓜在一年当中均可种植，但在其生长过程当中，气温在25度上下最为适宜，即便是温室大棚种植，也必须达到既定的温度20度以上才可以。当气温下降，环境温度连续多日低于15度以下时，黄瓜的细胞就会出现萎缩，渗透性变差，从而影响到了水分与养分的吸收，就会造成了黄瓜味道发苦。
温度过低时黄瓜生长就会出现不良的现象，但是在天气持续高温达到30度以上时，同样也会对黄瓜的生长产生不良影响，高温导致其细胞较大幅度的扩张，也能够引起黄瓜发苦。
二、品种的原因
有些黄瓜品种，可能是由于培育的问题，在其生长过程当中，黄瓜的秧苗容易发生变异现象，所结出来的黄瓜在不受外界环境的影响下，也会出现发苦的情况。
这些有苦味的黄瓜，人们食用之后，基本上对身体并不会有影响健康的问题，但有个体的原因差异，原本不适应多吃偏碱性食物的人，肠胃不好的人，吃后这样发苦的黄瓜，会有恶心等不适的感觉，其实与黄瓜发苦本身并没太多的关系，平常也应当少吃黄瓜等偏碱性食品。
三、种植土壤的原因
土壤的状态也是能直接影响着植物生长的，产量高低，品质好坏等，都与土壤不无关系。种植黄瓜的土壤贫瘠，没有及时进行肥料补充，或者是土壤湿度过大，土壤过于干旱缺水，抑或是种植的地块环境光照不足时，都会有个别黄瓜发生生理上的病变，而出现味道发苦的现象。
综合以上情况来看，对于农村种植出来的黄瓜发苦的这一现象，并不能确定是由某一种原因所导致的。因此，当发现种植出来的黄瓜发苦时，需要综合考虑温度、湿度、光照、品种等这些相关的因素，造成了黄瓜内部苦味素增加，从而引起黄瓜苦味的发生。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
黄瓜发苦主要是其体内枯味素含量超标影响引起。
枯味素是黄瓜体内本身含有的一种物质，只是一般正常情况下积累含量较少，所以食用时不会感觉到有枯味。记得小时候吃到发苦的黄瓜时大人经常给我们说是癞蛤蟆爬过的，因为癞蛤蟆身上有毒所以造成黄瓜发苦，当时因为无知也就一直相信是真的，直到上了大学了解黄瓜的种植等相关知识，才知道黄瓜发苦主要是两方面原因影响。
一是是黄瓜品种本身问题。即有些品种枯味素含量过高，远高于大多数品种，因此栽种结瓜食用发苦。当然可能也与制种本身或个别植株品种变异等等有关。二是管理不当影响引起。1是黄瓜结瓜期间温度过高或过低引起。比如夜温低于15℃，或持续35℃以上高温时都会导致黄瓜体内枯味素含量增加超标，使黄瓜发苦。2是长时间干旱，或田间湿度过大也会容易造成枯味素增加，使黄瓜发苦。3是氮肥偏多，磷钾肥不足时，也会普遍引起枯味素增加。4是种植密度过大，通风透光不好，尤其光照不足时也会引起枯味素含量超标而发苦。5是病虫害影响。黄瓜遭受病虫侵染时，处于本身抵御机制影响，也有可能以形成枯味素，减少防止病虫为害。
对于枯味素含量超标，食用发苦黄瓜，个人认为不仅从口感方面，食用安全方面也不宜食用为好。对于自己栽种黄瓜，则要注意选用好品种，并保持水肥供应均衡，合理密植，氮磷钾搭配使用，防止好病虫害等，利于防止黄瓜发苦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄瓜的苦味是由于瓜内含有一种叫苦味素的物质产生的。苦味素多存在于近果梗的肩部，而尖端较少，所以往往黄瓜的根部更苦一些。这种苦味带有品种的遗传性，所以苦味的有无和轻重常因品种不同而不同。一般叶色深绿的品种较叶色浅的品种更容易发生苦味瓜。同时，生态条件、植株的营养状况、生活力的强弱等都影响苦味的发生，所以即使是同一株上的瓜，其发苦的程度也是不同的，往往根瓜更易发苦。
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