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为什么有的黄瓜会发苦？
黄瓜,苦味,味素为什么有的黄瓜会发苦？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
黄瓜脆甜多汁，最重要的就是价格还便宜，生吃、凉拌、炒菜、榨果汁都可以，反正我是对黄瓜爱不释口，但是黄瓜虽好，也有一个缺点，那就是一不小心，就很容易吃到非常苦的黄瓜，尤其是靠近瓜蒂时，瞬间变成“苦瓜”，为啥脆甜多汁的黄瓜会出现苦味呢？这就要说到黄瓜的祖先——野生黄瓜了。
野生黄瓜原产于印度，比苦瓜还要苦，因此被人称作苦黄瓜，是当时有名的泻药，而我们现在吃的黄瓜是经过驯化的品种，正如人类驯养动物一样，既然是驯养，那就少不得有些不服驯养的，当没有完全被驯化的黄瓜品种碰到不好的种植条件，那它原始的苦味就会再次出现，一些人称之为“返祖现象”。
看到这，很多人会产生疑问了，这些发苦的黄瓜能吃吗？要是一不小心吃了有啥后果没？根据研究介绍，黄瓜的苦味来源于一种叫葫芦素的物质，这种物质可以帮助黄瓜抵抗病虫害，研究介绍，黄瓜泛苦作为一种生理性病虫害，苦味素会刺激人的肠胃，甚至会引发反胃、呕吐，所以，以后再吃到发苦的黄瓜，千万不要觉得扔掉可惜，硬着头皮吃下去，健康可是无小事啊！
那么这种泛苦的黄瓜到底咋来的呢？黄瓜泛苦主要来自于栽培环境，当水分、光照不足，以及肥料不足时，都会引起黄瓜发苦。其次就是低温天气，尤其是在连续阴天下雨的情况下，会使黄瓜根部受损，容易导致下部瓜中积累苦味。再者高温天气、氮肥施用过量等也会使黄瓜产生更多的苦味素。所以这看似普遍好养活的黄瓜，要真想让它味道好，也是需要下一番苦功夫的。
看过科学研究后，不禁想起，以前小时候，每次进菜园，母亲都很会叮嘱，千万别踩到黄瓜藤了，问母亲为啥？母亲说：“被踩过藤的黄瓜会发苦，你想吃苦的黄瓜吗？”我连连摇头，想起那些年被苦黄瓜支配的恐惧，如今终于弄明白为啥有些会苦了，虽然发苦黄瓜不宜多吃，但是正常的黄瓜也是有食用禁忌的。
黄瓜是一个偏寒性的东西，对于体寒体虚、腹痛腹泻者还是少吃为好，除此以外，很多减肥人士喜欢吃黄瓜，但是同时也要注意补充其它营养，毕竟一根黄瓜的营养含量有限，可别为了美，到时候却弄垮了身体，到时候回过头来想一想，身体才是最重要的。关于黄瓜的相关知识，你还知道些什么？欢迎在评论中留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
当气温或地温低于13°C时，其植株中的细胞渗透性降低，对养分和水分的吸收受到抑制，导致黄瓜易出现苦味；大棚中的温度持续高于30°C或湿度过大；植株在生长过程中发生了变异，导致其结出的果实变苦等
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，黄瓜发苦是一种生理性病害。它不同于苦瓜的苦味，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，而黄瓜苦味的产生可能来源于一种毒素，吃下去会不利人体健康，所以，发苦的黄瓜最好不要吃。
那么，黄瓜为什么会产生苦味呢？大致有以下三个原因，一起来了解一下。
一、品种因素
黄瓜发苦跟黄瓜的品种有很大的关系，一般有苦味的黄瓜是黄瓜在生长过程中产生了变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。
二、环境因素
当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味。还有当大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。
三、农药因素
蔬菜在生长的过程中可能会打农药，黄瓜肯定也要。如果黄瓜生长过程中，瓜农使用农药过多也会导致黄瓜吃起来发苦。
温馨提示：黄瓜属于碱性食物，性质寒凉，脾胃虚寒及寒性体质的人不宜吃黄瓜，容易引起腹泻，经期女性也不宜食用黄瓜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【黄瓜苦的原理】
黄瓜味苦是由于瓜内含有一种苦味物质——苦瓜素，一般植株下部瓜近果梗的肩部含量多，先端较少。苦瓜素的含量与品种、环境条件、植株营养状况、生活力强弱有关。
【形成黄瓜苦的原因】
1、是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。
2、在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。
3、品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。
【对人体的影响】
苦味素据闻具有抗癌性，食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。
回答于 2019-09-11 08:43:50
任何瓜果蔬菜都有可能发生苦的现象，原因还没有完全了解：有苦的的瓜菜千万不要吃：以免发生中毒
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