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为什么有的黄瓜会发苦？
黄瓜,苦味,味素为什么有的黄瓜会发苦？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄瓜的苦味是由于瓜内含有一种叫苦味素的物质产生的。苦味素多存在于近果梗的肩部，而尖端较少，所以往往黄瓜的根部更苦一些。这种苦味带有品种的遗传性，所以苦味的有无和轻重常因品种不同而不同。一般叶色深绿的品种较叶色浅的品种更容易发生苦味瓜。同时，生态条件、植株的营养状况、生活力的强弱等都影响苦味的发生，所以即使是同一株上的瓜，其发苦的程度也是不同的，往往根瓜更易发苦。
在下列几种情况下易出现苦味瓜：
一是水分不足，肥料缺乏。特别是在定植后到根瓜采收前这段时间控水过狠，造成植株体内水分含量过低，液胞中果汁浓度大，相对的苦味素含量增高；
二是光照不足。光照不足时，植株的光合能力弱，光合产物少，导致植株营养不良、长势衰弱，容易使苦味素形成和积累；
三是低温。低温寡照时期，特别是连阴天下，黄瓜的根系生长发育不好，当根系受到损伤或活动受到障碍时，吸收的水分和养分少，致使瓜条生长缓慢，会在下部瓜中积累更多的苦味素；
四是高温。棚室早春黄瓜进入生长后期，由于温度过高，或由于植株根系的衰老，或由于土壤湿度大，根系的吸收功能减弱，而夜间温度又过高，瓜条生长缓慢，也会在瓜条里积累更多的苦味素；
五是氮肥施用过量。在基肥、追肥中氮素营养过剩,一方面易使黄瓜苦味素浓度增加，另一方面是氮肥过多易造成植株徒长，坐瓜不整齐时，在侧枝、弱枝上结出的瓜容易出现苦味。
六是中耕伤根容易产生苦味瓜。早春为提高地温，经常进行中耕。有时忽略了根系的不断伸长，中耕伤根较多，使根系吸收营养的能力减退，植株营养状况不良，造成黄瓜品质下降。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是小物酱，在这里我来回答你的问题。
对于黄瓜为什么会发苦，其实我也有这方面的疑虑，以前吃的黄瓜就有很多有苦苦的味道。
在这里我查询了相关的资料，发现花瓜的体内含有一种很苦的物质 糖柑，是为了防止动物吃掉黄瓜的种子，从而有利于黄瓜的繁殖。
那么含有苦丝的黄瓜到底能不能吃呢？其实黄瓜中含有的苦味素是葫芦素C，这种物质本身并不是毒素，这样的黄瓜是可以吃的，因为发苦主要是遗传因素造成的，与栽培的环境有关系，而且这类的苦味素，还对身体有很大的帮助，能够很好的抑制肿瘤生长以及防止皮肤的老化。是不是非常的惊讶啊，其实我也觉得不可思议。
所以说，有苦味的黄瓜可以放心的吃了。
如果有问题的话可以评论回复我哟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是小物酱，在这里我来回答你的问题。
对于黄瓜为什么会发苦，其实我也有这方面的疑虑，以前吃的黄瓜就有很多有苦苦的味道。
在这里我查询了相关的资料，发现花瓜的体内含有一种很苦的物质 糖柑，是为了防止动物吃掉黄瓜的种子，从而有利于黄瓜的繁殖。
那么含有苦丝的黄瓜到底能不能吃呢？其实黄瓜中含有的苦味素是葫芦素C，这种物质本身并不是毒素，这样的黄瓜是可以吃的，因为发苦主要是遗传因素造成的，与栽培的环境有关系，而且这类的苦味素，还对身体有很大的帮助，能够很好的抑制肿瘤生长以及防止皮肤的老化。是不是非常的惊讶啊，其实我也觉得不可思议。
所以说，有苦味的黄瓜可以放心的吃了。
如果有问题的话可以评论回复我哟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄瓜的苦味是由于瓜内含有一种叫苦味素的物质产生的。苦味素多存在于近果梗的肩部，而尖端较少，所以往往黄瓜的根部更苦一些。这种苦味带有品种的遗传性，所以苦味的有无和轻重常因品种不同而不同。一般叶色深绿的品种较叶色浅的品种更容易发生苦味瓜。同时，生态条件、植株的营养状况、生活力的强弱等都影响苦味的发生，所以即使是同一株上的瓜，其发苦的程度也是不同的，往往根瓜更易发苦。
在下列几种情况下易出现苦味瓜：
一是水分不足，肥料缺乏。特别是在定植后到根瓜采收前这段时间控水过狠，造成植株体内水分含量过低，液胞中果汁浓度大，相对的苦味素含量增高；
二是光照不足。光照不足时，植株的光合能力弱，光合产物少，导致植株营养不良、长势衰弱，容易使苦味素形成和积累；
三是低温。低温寡照时期，特别是连阴天下，黄瓜的根系生长发育不好，当根系受到损伤或活动受到障碍时，吸收的水分和养分少，致使瓜条生长缓慢，会在下部瓜中积累更多的苦味素；
四是高温。棚室早春黄瓜进入生长后期，由于温度过高，或由于植株根系的衰老，或由于土壤湿度大，根系的吸收功能减弱，而夜间温度又过高，瓜条生长缓慢，也会在瓜条里积累更多的苦味素；
五是氮肥施用过量。在基肥、追肥中氮素营养过剩,一方面易使黄瓜苦味素浓度增加，另一方面是氮肥过多易造成植株徒长，坐瓜不整齐时，在侧枝、弱枝上结出的瓜容易出现苦味。
六是中耕伤根容易产生苦味瓜。早春为提高地温，经常进行中耕。有时忽略了根系的不断伸长，中耕伤根较多，使根系吸收营养的能力减退，植株营养状况不良，造成黄瓜品质下降。
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