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为什么有的黄瓜会发苦？
黄瓜,苦味,味素为什么有的黄瓜会发苦？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是卫叔，很高兴为你解答农作物种植过程中遇见的问题，希望对你有帮助。
黄瓜种植过程中会出现部分黄瓜有苦味，黄瓜可能产生苦味原因有很多：品种、气候温度、环境湿度、施肥平衡性、病虫害等。如果发现黄瓜有苦味就要从这些方面着手，排查整治便能有效果。下面我就就个方面原因和整治方法进行详细说明。
黄瓜品种
也许是某一株或几株黄瓜会有苦味，这便又可能是黄瓜品种的问题。因为植物在种植过程中会出现变异，如果是苦味变异株结出来的黄瓜就是苦的。自然苦味变异株结出来的黄瓜也不能留种。
气候温度
一是低温，当气温或地温低于13℃时，黄瓜养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味；
二是高温，温度过高且高温持续时间过长也会导致黄瓜发苦。这就是露天种植黄瓜最常见的，可能刚开始接出来的黄瓜不会苦，但是随着夏天来临，气温日益升高，导致后来批次的黄瓜出现苦味。
因此要调节控制好黄瓜种植的温度，避开苦味形成的温度界限。通过合理密植调节，保证黄瓜的光线和通风。通过合理浇水调节，及时调节土地温度。
合理施肥
在施肥过程中氮肥比重偏大，导致氮肥营养过剩使黄瓜葫芦素浓度增加，在生长过程中缺肥、营养过剩、营养不良都会造成黄瓜苦味。
合理浇水
有时候浇水不当阻碍了植株生化反应的顺利进行、促进葫芦素C的形成，从而造成黄瓜发苦的现象。在气温比较高、土壤干旱水分较少的时候，植株干旱缺水，也容易造成黄瓜发苦。
做到小水勤浇，保持地面见湿见干，保证黄瓜生长过程水分充足，使黄瓜正常生长发育。
早春不宜过度控水，促进生化反应的顺利进行。严防因植株体内水分的亏缺而间接影响脂肪酶的分解，以减少葫芦素C的形成，降低葫芦素C的浓度，防止黄瓜发苦。
注意保护根部
平时锄草中耕过程中容易伤及黄瓜根系，根系受伤后吸收养分的能力减退，造成植株缺乏养分，进而形成苦味的黄瓜。
希望我的回答对你有帮助，如果在种植过程中还有什么问题，可以直接问老卫。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们的菜篮子里，黄瓜可谓是一年四季不会缺少的蔬菜了。凉拌，清炒，做汤，怎么做都可以，但是，有时我们从菜市场买回来的黄瓜会有苦味，这是什么原因呢？
黄瓜的苦味是一种叫苦味素的物质导致的，严重影响了黄瓜的口感，我们应做好几个细节，尽量避免这种现象的发生。首先，我们在种植黄瓜时一定对种子进行优选，自留的黄瓜种还是慎用的好，优良品种是决定黄瓜品质的重中之重。其次是黄瓜的采光，温度，施肥，每一步都要按照黄瓜的习性，进行科学种植。在反季节期间，黄瓜都种在大棚里，生长过程相对比较虚弱，温度不可太高，保持充足的水份，增加光照的时间，尽量施用有机肥，都可以减少黄瓜中苦味的含量。
在夏季，农村有些农户为了吃着方便，在自家小院闲空地里，种上几棵黄瓜，平时日照足，不缺水，施点土肥，结出的黄瓜甜滋滋的，一点苦味没有。所以，我们一定要科学种植，才能产出口感好，品质高的蔬菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
苦味瓜多出现在越冬及早春茬黄瓜中。苦味是由于果实中含有苦味物质——葫芦素（curcurbitacin，C32H50O8）所造成的。
同一植株上不同部位所着生的果实苦味也有可能不同，一般根瓜苦味较重，随着结果部位的提高，苦味逐渐减轻。果实中近果肩部位苦味较重，而果顶部较轻。
果实中葫芦素含量与品种的遗传特性有关，根据果实苦味出现的情况将目前的品种分为3类：一是营养器官有苦味而果实可能变苦，生产上所用的的黄瓜品种大多此种；二是营养器官有苦味而果实不苦；三是营养器官和果实均无苦味，且不受环境影响。
正常情况下，葫芦素可以被植株体内的脂酶分解，因而果实中无苦味，但管理措施不当或环境条件不适时，如偏施氮肥、浇水不足、温度持续偏低、光照过弱、土壤质地差等造成植株长势衰弱、营养不良是，可影响植株体内脂酶的形成和活性，葫芦素难以被分解，便会发生苦味或使苦味加重。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。
为什么有的黄瓜会发苦？黄瓜是我们日常生活中比较常见的一种蔬菜，它的口感清脆爽口、清香甘甜，但是为什么有的会发苦，这是有原因的。而主要原因有以下几个方面：
一、与黄瓜的品种有关
黄瓜的品种很多，白黄瓜、青黄瓜、华北黄瓜、华南黄瓜、水果黄瓜，类型不同，种植地域不同，口味也就自然有了比较，例如水果黄瓜，其实就是市场上的小黄瓜，个头不大，和水果摆在一起卖的，它的水分和糖分含量比较高，口感爽脆、甘甜。又例如华南黄瓜，又称旱黄瓜，表皮较硬，刺少且为黑色的，口感不是很好。
二、光照不足也会造成苦味
在种植的时候，种植密度大，用种过多，导致在生长中茎叶茂密，果实光照不足，无法进行充分的光合作用，不但会造成苦味，还会使病虫害增多。
三、温度过高或者过低也会造成苦味
在黄瓜生长期内的温度如果持续低于13度或者高于30度，这样会造成黄瓜吸收养分和水分收到抑制，所以要将温度控制在13-30度之间，这样可以减少苦味黄瓜的出现概率。
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